Als de wijn niet dwalen, wat te doen? Hoe wordt wijn te redden?

Een rijke oogst van de druiven, vruchten en bessen - een gelegenheid om niet alleen af te sluiten voor de winter tal van jam en compotes, maar ook om zijn hand te proberen als een wijnmaker. De vele en genoten. Dat is gewoon niet zo makkelijk, beginners zich vaak in situaties als er iets mis gaat, zoals het hoort. En dan zijn er nog vragen als: "Wijn is niet dwalen wat te doen?" Inderdaad, het creëren van wijn - een creatief proces dat aandacht vraagt voor detail. Daarom is voor een persoon die onlangs besloten om mee te doen aan de grote kunst van de wijnbereiding, erachter te komen waarom de huiswijn, niet alleen beschamend, maar ook noodzakelijk niet zwerven. Nou, zullen we proberen te helpen.

Wat is fermentatie?

Zoals ze zeggen ervaren wijnmakers: "Als de kunst van het maken van goede wijn . Is soms op de rand van de mystiek, de magie produceren uitstekende wijnen zijn vaak voor dit facet" Natuurlijk zijn we niet van plan aan te dringen dat de mystieke heeft iets te maken met het feit dat de wijn niet te dwalen. Wat te doen in dergelijke gevallen wordt duidelijk als we kijken in detail het fermentatieproces zelf. Het is bekend dat fermentatie van suikers genoemd splitsingsproces in het druivensap in kooldioxide en alcohol enzymen die door de kweek van wijngist. Een gist - een eencellige schimmels, bepaalde voorwaarden die noodzakelijk zijn voor hun normale functioneren. Als ze dat niet is voldaan, is de wijn niet dwalen. Wat moet er in dit geval? Natuurlijk, om een gunstig klimaat voor gist te creëren.

types gisting

Merk op dat professionals en wijnmakers met ervaring onderscheiden twee fasen van de gisting. De snelle fermentatie - vóór verwijdering uit het sediment en rustig vergisting of "hergisting". Us, in dit geval, zullen geïnteresseerd zijn in een snelle fermentatie stap. Omdat voorafgaand aan het scheiden van de pulp wijn, als zodanig niet - er is een must en na verwijdering uit het slib situatie niet zo kritisch. Zo hebben we begrepen, wat is de periode van het gevaar van de situatie, toen de wijn is niet rondspoken. Wat te doen in dergelijke gevallen?

fermentatie-omstandigheden

Om duidelijk te zijn over welk stadium van de productie zal kort worden besproken noteren we geïnteresseerd zijn in een deel van het proces. Dus, na fermentatie druivenmost en de brij scheiding verkregen troebele vloeistof, wat een gefermenteerd sap, en is het prototype van de toekomstige wijn. Deze vloeistof kan worden omgezet in een wijn van een kwaliteit die alleen onder voorwaarden en in geval van juiste handelingen wijnmaker. De fysische voorwaarden voor fermentatie - is, allereerst de temperatuur van het medium. De gunstigste is de temperatuur van 15-20 ° C Bij temperaturen boven 25 ° C is er een goede kans om wijn ruïneren (het proces te snel zijn en het zal onmogelijk te controleren zijn) bij 10 ° C de fermentatie gestopt. De fysieke omstandigheden moet ook groot vat waarin gisting plaatsvindt, en de mogelijkheid van zuurstof. Belangrijke biologische omstandigheden zijn: zuiverheid van de gist cultuur, hun concentratie en de verzadiging van het kweekmedium. In het geval van wilde gisten, in het bijzonder bij lage temperatuur, kan aanzienlijk vertragen gisting. het kan en stopt met een laag suikergehalte. Een te hoog suikergehalte wordt ook geconfronteerd met arrestatie gisting.

Uw maatregelen die zullen leiden tot de hervatting van de fermentatie

Als de wijn niet dwalen wat eerst te doen? Om te beginnen om ervoor te zorgen dat de kamer temperatuur niet onder de kritische is gedaald (soms volstaan om het maar een paar graden te verhogen). Controleer het suikergehalte met behulp van een hydrometer (binnenlandse vinomera) is de meest nauwkeurig mogelijk in druivensap. Indien suiker laag, dient u het gedeelte van het sap selecteren, voeg een deel van de benodigde hoeveelheid suiker en oplossen door te verwarmen tot 50-60 ° C Na het sap afkoelen tot kamertemperatuur, giet het in het fermentatievat. Gevolgd door een "reset" met de nieuwe wijn gist starter. Het is nauwelijks nodig om eraan te herinneren dat het resultaat in het geval overtuigender kunnen zijn wanneer een zuivere cultuur van wijn gist gebruikt. Meestal is het voldoende om zuurdesem 2-3% (op de hoeveelheid sap), het hangt af van wat voor soort vesting wijn je wilt.

conclusie

En nu dat je weet hoe je wijn te gisten, het blijft voor ons om wensen u veel succes bij het verkrijgen van een positieve ervaring koken heerlijke godendrank - wijn.