Baklava Baku: een beetje geschiedenis en de kleine geheimen van het koken

Je weet niet wat een baklava? Deze beroemde oosterse lekkernij met walnoot laag, een favoriete gerecht van koningen en sultans. In deze massa van het bakken van smaken en namen: Armeens, honing, gelaagd, Turks, baklava Baku etc. Spicy pindacake heeft al en veel namen en smaken, maar ze delen allemaal een multi-layered. Dit is het belangrijkste verschil met de rest van de lading.

Oost-dessert is het kroonjuweel van het Ottomaanse Rijk. Ze houden van hem en zijn opgesteld in verschillende landen. Bijvoorbeeld, in 2008 in Azerbeidzjan op vakantie Navruz bereid was banketbakkers reus baklava Baku. Koks moest werken de hele week om taarten te bereiden, het duurde 350 kg bloem en poedersuiker, en zeven duizend eieren, ongeveer 25 kg van amandelen en hazelnoten. Lekkers is veranderd van twaalf meter lang en drie meter breed, het smaakte meer dan 15.000 mensen. Dit is de grootste bakkerij, die in het Book of Records van het GOS en Rusland werd ingevoerd.

herkomst

Het eerste recept dunne deeg voor baklava kwam met de Assyriërs. Dit recept is in een keer bekroond met de historische referentie - niet elk gerecht kunnen "beroemen" zodanig. In de oudheid kookboek Fatiha (nu is het in het museum van het Ottomaanse Sultans) is er een record, volgens welke de eerste baklava werd gemaakt in 1453, het hof van Sultan chef-kok. Deze zoete dessert dus hij vond dat hij de kok verwezen in de schotel voor elke vakantie te bakken.

Maar dit is slechts een van de versies van de herkomst ervan. Volgens andere bronnen Baku baklava is een inwoner van Turkije, waar het begon te koken in de 8ste eeuw voor Christus. Voorheen heette het "baklava" Het was gebakken van een ruwe test, maar het is net zo lang als het recept niet populair is geworden in Europa. Griekse koks begonnen met het deeg meer delicate en kruimelig te maken, waardoor de Oost-snoepjes heerlijke smaak en smakelijk uiterlijk.

Vandaag de dag, elke Oost-vrouw heeft een unieke recept voor dit recept. Om een smakelijke baklava voor haar koken het deeg wordt heel dun uitgerold eruit te komen. Voor dit doel, speciale rollend pennen, gemaakt van moerbei hout. de lengte van drie meter. In het oosten, de lokale bakkers draaien koken procedure behandelt een massa spektakel - zeer interessant om te zien hoe ze vakkundig beheerd met gigantische rollend pinnen.

Aldus wordt de deegplak vele malen gerold, dat het letterlijk transparant is geworden. Voor de vulling genomen amandelen, walnoten, pistachenoten, of maal ze fijn gehakt, en vervolgens gekookt in honing saus, daaraan pittige kruiden toegevoegd. Wanneer de vulling is afgekoeld, zijn nauwkeurig gelegd tussen lagen van deeg die vooraf gesmeerd met boter.

In elk land, een delicatesse bereid door individueel recept, dit maakt gebruik van een verscheidenheid van toppings, specerijen, kruiden en deeg. Ondanks de verschillende manieren van koken en de verhouding van de ingrediënten in het recept heeft zijn eigen inherente en bindende regels die moeten worden gevolgd.

Thuis koken raadt bak baklava alleen in een metalen bakplaat lage vorm, die strak is gevuld met deeg. Verschijning goodies lijkt op een gesloten taart. Bak het in twee stappen om boter toe te voegen. Na pakhlava bak wordt gegoten tot een dunne siroop pittige smaak geven en direct gesneden in de pan. Speciale smaak geeft de moer vulling, die op diverse manieren bereid.

Het eerste type - een eenvoudige

Walnoten gepeld vooraf parboiled vervolgens fijngestampt een olieachtige massa. Aan het einde wordt toegevoegd poedersuiker, kaneel, kardemom en (verhouding specerijen afhankelijk van de formulering). Het resultaat is een marsepein massa.

Het tweede type - complex

De moer suiker vulling geïnjecteerd geknede koekjes. Neem een rauw ei, het is gescheiden van het eiwit dat wordt geklopt met suiker, werden soortgelijke acties uitgevoerd met de dooier uitgevoerd. Ready-opgeklopte massa ook gemengd in de vulling.

Lazy baklava Baku

Dit recept is eenvoudig genoeg, het is, is natuurlijk verre van een klassieke, maar toch de smaak lekkernijen geeft een zeer aangenaam, zal het in staat zijn om elke vrouw te koken.

200 gr. zachte boter chop met drie kopjes gezeefde meel, voeg een kopje zure room, kneden deeg en in de kou gedurende een uur. Tot het deeg afkoelt, de voorbereiding van de vulling: 100 gr. suiker, eieren, gehakte noten (200 gr.), kardemom (3 dozen) - alle gemengd.

We nemen het gekoelde deeg, verdeel het in twee gelijke delen en uit te rollen zeer dun. De eerste laag verspreid in de vorm van een vetvulling en sluiten van het tweede vel. Gevormd binnen pie gesneden in ruiten, te versturen in de oven gedurende ongeveer veertig minuten (bij 180 ° C). Na deze tijd pakhlava nemen en vul de honing saus: glas gekookt honing verdund met water en kook tot dik (50 g.).