Balsamico-azijn. Recepten geworteld in de middeleeuwen

Wil je je gasten verrassen met iets speciaals, voortreffelijk en ongewoon, maar weet niet hoe, en de middelen zijn beperkt voor dure producten? Vul de koelkast niet op met ongewone ingrediënten die zoveel kosten als de helft van het maandelijkse salaris kosten. Vooral als u de positie van chef-kok niet in een aantal dure en populaire restaurants bekleedt. Het is genoeg om slechts één component in het arsenaal te hebben, wat de traditionele gerechten absoluut nieuwe, nobele tinten van smaak zal geven. En de naam van dit wonderproduct is balsamico-azijn. Recepten waarin hij aanwezig is, wordt onmiddellijk onderwerp van verhitte discussies aan de tafel. Dus wat voor soort is de gebruikelijke geruchten, die echter niet gebruikelijk zijn op onze feestelijke dagelijkse maaltijden?

Balsamico-azijn, waarvan de recepten in 1046 in Italië zijn ontstaan, is een zeer complex product. Voorheen was het voorrecht van uitzonderlijk nobele lagen van de bevolking vanwege de hoge kosten en werd voornamelijk gebruikt als medicijn, en niet als kruiden voor gerechten. Om de vraag te kunnen beantwoorden of het mogelijk is om balsamico azijn thuis te bereiden, is het nodig om zich grondig te leren kennen over het proces van de oprichting daarvan.

Om dit bijzondere soort azijn te krijgen, is het eerst nodig om druiven te hebben. En niet een, namelijk trebbiano. Zijn gedrukte sap moet gekookt worden totdat het de nodige viscositeit en dichtheid krijgt. De verkregen bruine wort wordt verdund met een kleine hoeveelheid wijn azijn. Dit is zo gedaan dat de massa snel begint te dwalen. Daarna wordt het werkstuk gegoten in houten vaten. En hier is het nodig om hierover meer te vertellen. Immers, het hout van verschillende rassen geeft balsamico azijn zo uniek een dikke smaak en ongewone smaak, waarvan de prachtige randen niet door andere kruiden kunnen worden herhaald.

Eerst wordt azijn opgeslagen in de kleinste vaten, die van as of eik zijn gemaakt. Dan wordt er een deel van gegoten in kersen- en kastanjevaten, die al iets groter in volume zijn. En tenslotte wordt een verzadigde aromatische vloeistof gegoten in het moerbei vat, dat is de grootste van de genoemde. Bij het rijpingsproces moet er een speciaal speciaal specerij en kruiden worden toegevoegd, die eindigt met een eigenaardige zachte kruiden. Tegelijkertijd wordt de samenstelling van het laatste boeket strikt geheim gehouden door de meesters van de productie. Recept ging naar hen, door vele generaties doorgegeven, bewaakt door hun voorouders uit de verre middeleeuwen.

Afhankelijk van de opslagperiode wordt verschillende balsamico-azijn onderscheiden. Hoe laat het er jong uitzien? Dit duurt slechts 12 jaar. Maar om deze kruid van aristocraten zijn klassieke smaak, kleur en geur te hebben verworven, moet deze zo veel als 40 jaar in de donkere kelders worden gehouden.

De conclusie suggereert zichzelf. Het maakt niet uit hoe we eigen productie willen produceren, balsamico-azijn, recepten waarvan heilig geheim gehouden worden, want thuis koken is niet beschikbaar. Het is onwaarschijnlijk dat iemand het echt nodig acht om tijd en geld te besteden om in ieder geval dichterbij te komen tot de oorspronkelijke samenstelling en methodes van opslag, bewezen niet eens jaren maar eeuwen van tradities. Maar dit betekent niet dat op onze tafel, en zal niet kunnen zien gekoesterde balsamico azijn. Recepten aan ons, misschien en niet beschikbaar, maar de deuren van gespecialiseerde winkels zijn altijd open voor hun bezoekers. Hoewel wie kan garanderen dat in kleine dure flessen met een donkere dikke vloeistof precies de azijn die 40 jaar in een houten vat spendeerde?