Recept voor pastei uit gistdeeg - sommige geheimen

Algemene aanbevelingen

Hier zijn een paar geheimen van het bereiden van gistdeeg, waarvan de complexiteit vrijwel overdreven is. Eerst, bestel een goede stemming. Dit is eerlijk gezegd belangrijk. De hoeveelheid gist, die een recept voor taarten van gistdeeg nodig heeft, zijn er constante geschillen. Het enige waar de gastvrouwen mee eens zijn, is dat de chef-kok een flair moet hebben. Hoe sterker in de test het aandeel van bakken, hoe meer gist moet worden gezet, omdat eieren, boter, suiker hun werk aanzienlijk belasten. Als er echter te veel gist is, zal het deeg niet succesvol zijn, en het recept voor taarten van gistdeeg blijkt niet alleen nutteloos te zijn, maar op alle manieren onverminderd misbruikt.

Temperatuur condities

Het deeg houdt van warmte, zoals mensen. Herinner me hoe slecht het lichaam in de hitte en kou is. Vanuit concepten worden mensen ziek, maar het deeg stijgt niet. Sluit het raam. Of zet het deeg in de magnetron uit. Kan in de oven zijn, licht verwarmd. Maar slechts een beetje, zelfs vijftig graden zullen het deeg al vernietigen. Na het rollen, wanneer de pastei op een bakplaat of in de vorm passen, ga zelfs naar beneden over de punt, als het deeg kan vallen. En open in ieder geval de oven niet gedurende de eerste 10 tot 15 minuten koken. Behandel het deeg alsof met een prinses op een erwt. Alle producten die erin zijn gelegd, moeten tenminste kamertemperatuur zijn, beter - warmer. Hete melk zal de gist onmiddellijk vermoorden. Olie na verwarming moet afgekoeld worden.

Om de structuur te verbeteren, moet u het deeg smeer! Zelfs als het bestemd is voor zoete vullingen en het recept voor taarten van gistdeeg biedt zout er niet toe. Zeker, je bent er net van vergeten. Meng het deeg zorgvuldig, bij voorkeur met uw handen. Het is verplicht om plantaardige olie toe te voegen, zelfs als het niet in het recept staat aangegeven. De smaak verbetert, de textuur van het deeg wordt zachter en elastisch. Bij opwarming moet je de kooldioxide ontdoen en het deeg verrijken met zuurstof, daarvoor moet je het manueel opnieuw mashoen. Als het een tweede keer opkomt, verhoogt u het volume drie keer, steek een vinger. Als de duim niet wordt gespannen voor een paar minuten, is het tijd om uit te rollen. Als het snel gaat, is de gist nog niet 'moe', maar ze moeten verder werken. Het deeg dat niet tot het einde is gekomen, geeft de producten een stevige korst en proeft heel anders dan degene die klaar is uitgerold. Bescherm de structuur van het deeg tijdens het rollen, beweeg de rolpen in één richting.

samenstelling

Voor een lekkere maaltijd stelt het recept voor taarten van gistdeeg het volgende voor: half een liter warme melk, een theelepel suiker, 25 gram verse of 2,5 theelepels droge actieve gist, 3 eieren (bij voorkeur alleen yolks), 150 gram boter , 2 eetlepels plantaardige olie, een halve theelepel zout, nog 2 eetlepels suiker en 7 tot 8 glazen bloem (ongeveer een kilogram).

Knie, fermentatie en inductie

Om de gist te activeren: half een glas warme melk, 1 theelepel suiker en 25-30 gram ruwe gist om te mengen en 15 minuten te wachten tot de bellen en schuimen. Droge gist hoeft niet geactiveerd te worden. Schotels van gistdeeg hebben geduld nodig. Er zijn twee manieren om te mengen - pittig en unpaired. Opari is meer oud, toen ze geen tijd sparen om taarten uit gist te maken, bleek het niet alleen mooi, maar ook lekker. In het moderne koken wordt niet toegepast. Misschien tevergeefs. Een veilige methode wordt beschouwd als zuiniger en minder tijdrovend.

Gist en bloem

Boter botter in een grote pan, voeg de overige suiker en zout toe, roer en afkoelen tot een warme staat. Voeg de rest van de vloeistof toe, dat is melk. De helft van het meel is gezeefd (dit verrijkt het met zuurstof!). Ga direct over de olie en de melk de geactiveerde gist op het meel, meng het met meel zachtjes, zonder de lepel of scapula hieronder te verlagen en niet het vet van onderen te vangen. Zo is het nodig - de gist moet eerst met meel mengen, zodat de olie de activiteit niet vermindert. Als u dit hebt gedaan, kunt u de olie van de bodem opheffen. Dan zetten we in een pan en meng alles anders: de helft van de bloem en de blomme blijven. Eerst mixen we de bloem zeer voorzichtig en voeg dan de yolks toe. Overtuig niet met meel, laat het deeg niet te steil zijn. Het is tijd om plantaardige olie toe te voegen. Giet het een beetje recht op de snijtafel en grijp het in. Het deeg zal niet meer aan je handen vallen, het wordt elastischer. Na het kneden, vorm er een bal uit, plaats het in een pan en bedek het met een doek servet. Na een half uur, doe de eerste truc. Nog een half tot twee - de tweede. Controleer of er sprake is van gist: poke een vinger. Hier kunt u uitrollen en mallen taarten!

Ruimte voor verbeelding

U kunt een verscheidenheid aan gerechten van gistdeeg koken. Gesloten en open taarten, snack taarten, broodjes, kaaskoekjes, kulebyaki, broodjes - alles wat beroemd is voor de gastvrije Russische tafel. Kleine pastei gemaakt van gistdeeg met een verscheidenheid aan vullingen voor soepen en snacks vormen in de vorm van een boot, pendel, halve maan, sauchki, Baulchik, ze zijn rond en langwerpig, open als taarten en blanken en gesloten. Het belangrijkste is dat ze allemaal lekker zijn!