Cacaobonen: het gebruik en de toepassing. Cacaobonen: foto

De bomen, die cacaobonen groeien, een inwoner van Midden-Amerika (het huidige Mexico). Net als veel andere soorten flora, met de ontdekking van het continent door de Europeanen, werden ze verspreid over de hele wereld. Momenteel cacao geproduceerd in vrijwel alle landen waar de klimatologische omstandigheden staan alleen. In principe hebben we het over een plant thuisland - Centraal-Amerika en in Afrika en enkele Aziatische landen.

Hoe werkt de chocolade boom

In feite is de plantensoorten genoemde heel veel, maar ze zijn allemaal verenigd in de twee belangrijkste - Criollo en Forastero. Rassen die behoren tot de eerste categorie, grillig in de productie, maar de vruchten van deze bomen worden beschouwd als hoog gekwalificeerd, en dus duurder (van $ 20 000 per ton en meer) te zijn. De tweede groep minder veeleisend, maar het resultaat is niet zo hoge kwaliteit cacaobonen. Hun prijs is veel lager (ongeveer 12-15 duizend).

Wilde bomen worden voornamelijk geteeld in de bossen van Midden-en Zuid-Amerika, en gecultiveerd - op speciale plantages. Ze zijn vrij hoog, soms tot meer dan 9 meter. Het is opmerkelijk dat ze zijn heel mooie bloemen, die lijkt op een orchidee, ligt niet alleen in de takken, maar ook op de stam. Echter, niet ieder van hen zal uiteindelijk een vrucht worden. Typisch, ze minder dan 10% kleur.

een paar keer per jaar geoogst (meestal twee). Onderscheid de hoofdlading (90% van het totaal) en kort (ongeveer 10%). Vrucht van de plant is vrij groot, tot 500 gram per stuk. Echter, na het reinigen, drogen en sorteren van te koop is helemaal niets. Met een enkele boom in het midden komt uit op ongeveer een kilo bonen klaar voor verkoop.

Aan de controle van de kwaliteit van het product

bonen het invoeren van de primaire verwerking van de cacao-extract en gefermenteerde fruit (voor meerdere dagen, geleidelijk verwarmd tot 50 graden). Het resultaat is een natuurlijk fermentatieproces, verandert de chemische samenstelling van het product, wordt de smaak verbeterd. Voltooid fermentatie langzaam drogen in de zon, en krijgt dan klaar voor verkoop cacaobonen. Grondstoffen, waarvan de kwaliteit afhangt van de verscheidenheid aan planten, groeiomstandigheden en compliance technologieën op de markt komt. Vervolgens werd uiteindelijk verwerkt tot een olie en cacao poeder.

Klanten vaak de kwaliteit van goederen definiëren door hun uiterlijk (kleur, grootte, oppervlakken onderling) ruikt. Soms, om ervoor te zorgen dat de cacaobonen te voldoen aan vastgestelde normen, is het noodzakelijk om toevlucht te nemen tot chemische analyse.

structuur

Look cacaobonen (foto boven) is vrij smakelijk. Daarnaast hebben ze een aangename geur. Maar is hun samenstelling iets nuttigs voor het menselijk lichaam? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we rekening houden met in de eerste plaats de voedingswaarde van het product. cacaobonen bestaan uit een kern en schil (cacaoschalen) waarbij er een minimale voedingsstoffen.

Het voornaamste product van deze plant - olie (in de kern bevat ongeveer 50% vet). Het wordt veel gebruikt in de voedselindustrie (b.v. voor chocoladeproductie) wordt vaak in de cosmetica. Als we kijken naar de volledige samenstelling van cacaobonen, zal het als volgt: vetten - 55% eiwit - 15% zetmeel - ongeveer 7%, 3-4% vezels. De rest - het water, theobromine, melanine, cafeïne, calcium, fosfor. Daarnaast is de cacaobonen bevatten vitamine B en PP, evenals anti-oxidanten, die het gebruik ervan in de geneeskunde en farmacologie mogelijk maakt. In hun samenstelling heeft ook ongeveer 300 aromatische verbindingen, waardoor een totaal uniek "chocolate" geur.

De voordelen van cacao

Gezien de eigenschappen van het product, is het eerst nodig om het te presenteren als een grondstof voor de levensmiddelenindustrie. In dit geval, cacaobonen, het gebruik van schadelijke en zijn nagenoeg gelijk, kan een goede bron van energie, vanwege de hoge koolhydraten en calorieën aanwezigheid van cafeïne. Je kunt ook niet vergeten over anti-oxidanten, dankzij welke, wordt het product gebruikt in de geneeskunde en cosmetica. Het is niet beslissend, maar nog steeds de onbetwiste rol van vitaminen en vezels. Melanine, dat deel uitmaakt van de bonen, laat beschermende crèmes en zonnebrandcrème. Door de aanwezigheid van vitamine D (die een zeldzaamheid voor plantaardige grondstoffen), cosmetica zijn gunstig voor de huid en het haar.

In het algemeen, cacaobonen, had de toepassing van die al lange tijd beperkt tot de productie van chocolade en andere zoetigheden, werden gebruikt in de oudheid. Ritual drank van hen dronk de Azteken en andere volkeren van Zuid-Amerika. Echter, hun behandelmethode was verre van modern, maar wisten al over de voordelen die in deze componenten.

De schadelijke cacao

Allereerst calorieën. Bijvoorbeeld, de energie-inhoud van chocolade, de massa geproduceerd uit cacaobonen tussen 500 kcal per 100 gram en hoger (als we het product in zuivere vorm verhelpen, zou dit cijfer nog zijn). Bovendien bevatten ze caffeine, die samen met vrolijkheid en verhoging van de bloeddruk kan veroorzaken. Dus hoge bloeddruk en kinderen chocolade uit cacaobonen en andere voedingsmiddelen moet worden geconsumeerd met de nodige voorzichtigheid. Een ander onderdeel van de foetus - theobromine, bekend van de mogelijkheid om een depressie te overwinnen en de stemming te verbeteren, volgens sommige wetenschappers, is heel krachtig gif. Al het andere in de productie, en ook direct na het ophalen van rauwe cacaobonen, en vervolgens, na de gisting en drogen, ze worden vaak behandeld met een vrij sterke chemicaliën. Doe dit met het oog op gewassen tegen ongedierte te beschermen en bederf te voorkomen. Natuurlijk, een fractie van het gif krijgt in en in het eindproduct behouden.

Daarom is in het gebruik van de goederen, die cacaobonen onder meer, de voor- en nadelen moeten worden verteerd, en de dosering - doordacht. Als dezelfde chocolade weinig hebben, zal er niets ergs, en stemming zal zeker verbeteren.

Hoe wordt cacaoboter gebruik thuis

Het is verkrijgbaar in zuivere vorm uit een apotheek (voor uitwendig gebruik), of in de supermarkt (voor menselijke consumptie). Wat is het nut van cacaobonen, hebben we gekeken naar eerder. Maar de theorie - de theorie en praktijk - de praktijk. Laten we eens kijken hoe u het product kunt gebruiken ten behoeve van het lichaam in de woning.

Ten eerste het gebruik van direct binnenkomende. Natuurlijk, dit betekent niet dat je nodig hebt om letterlijk kauwen op hen (hoewel deze optie is toegestaan), is het voldoende om cacaopoeder of olie te gebruiken tijdens het koken. Zeker, de meeste van hen - het desserts van chocolade en snoep, afwerking gebak en andere gebakken producten. De tweede plaats neemt dranken, die cacaobonen omvatten. Het gebruik van olie in hen wordt zelden beoefend, vooral gebruikt poeder. Het wordt verkocht in elke supermarkt.

In cosmetica verkregen cacaoboter is ook zeer wijdverspreid. Due aantal natuurlijke vetten, antioxidanten en toniciteitscomponenten, wordt vaak gebruikt als een belangrijk onderdeel van maskers en crèmes. Breng het vrij gemakkelijk, zelfs thuis, dit draagt bij aan de consistentie van het product. Bij kamertemperatuur werd een vaste olie kan gemakkelijk breken uit een plak (of snijden met een mes). En zelfs bij 33-35 graden het begint te smelten, dat wil zeggen, een beetje wordt verwarmd in de magnetron of in een waterbad en het toevoegen van andere componenten, kunt u een voedend masker voor de handen of gezicht, haar en lichaam te krijgen. Schoonheidsspecialisten vooral aanraden deze procedures voor mensen met een droge en schilferige huid. Immers, de olie is uitstekend voedt en verzacht het, waardoor het zacht en fluwelig.

Ook wordt aanbevolen om te worden gebruikt om het gezicht en de lippen te beschermen tijdens het koude winterweer. Genoeg om een klein stukje in de hand te houden, en als hij begint te smelten, smeer ze in de probleemgebieden. Dankzij de melanine in cacao, wordt de olie soms toegevoegd aan zonnebrand. Na het zonnebaden kan het worden toegepast in zuivere vorm aan de huid. Dit zal verzachten en vermindert de negatieve effecten van ultraviolette straling.

En het wordt gebruikt voor de versterking en groei van wimpers en wenkbrauwen, evenals een van de belangrijkste componenten in het creëren van een masker voor een gevoelige huid van de oogleden. Over het algemeen fans natuurlijke cosmetica in het arsenaal moet noodzakelijkerwijs cacaoboter hoogste graad van zuivering. Verkoop het in apotheken en gespecialiseerde winkels. optie eten is niet geschikt, omdat het een allergische reactie kan zijn.

In de geneeskunde wordt dit product topisch toegepast als (onderdeel van zalven voor brandwonden, dermatitis en andere aandoeningen) en binnen. De componenten maken het mogelijk om te gaan met ziekten van het cardiovasculair systeem, spijsverteringskanaal en zenuwaandoeningen. Echter gebruik maken van olie met de nodige voorzichtigheid, niet naar de aangewezen doses overschrijden.

Beauty behandelingen met chocolade

In veel schoonheidssalons en spa's worden gebruikt hele complexen met cacaoproducten. Hun populariteit is te danken aan de dubbele effect. Ten eerste is het goed voor de huid, en ten tweede, aromatherapie helpt om de stemming te verbeteren, kalmerend effect op het zenuwstelsel.

Chocolade wrap verstevigt en verjongt de huid, heeft een uitgesproken anti-cellulitis en anti-stress effecten. De procedure wordt aanbevolen als voorbereiding op het strand seizoen, want het maakt het niet alleen om het lichaam in orde te brengen, maar ook om te beschermen tegen ultraviolette straling.

Chocolade bad voedt en verzacht de huid, normaliseert het bloed en lymfe circulatie, bevordert ontspanning. Het is voorgeschreven voor vermoeidheid en stress, de algemene conditie te verbeteren en de sfeer.

Massage met chocolade olie wordt gebruikt voor het verwijderen van vlekken (littekens, littekens). Procedure stimuleert de biochemische processen in het lichaam, fungeert als een aromatherapie, bevordert de emotionele balans.

Hoe kun je het hele cacaobonen van toepassing

In de regel worden ze gebruikt in ruwe vorm, maar pas nadat ze de eerste gisting zijn verstreken. Bij deze vorm van bonen bevat meer gunstige anti-oxidanten, ze zijn beter leven in te blazen en te verheffen humeur. Haal ze is niet zo gemakkelijk, omdat de afgewerkte poeder of olie. In principe worden ze gepresenteerd in gespecialiseerde winkels gezondheid van voedsel.

Het kennen van de voordelen van het product, veel mensen niet helemaal begrijpen wat te doen met cacaobonen, geen hittebehandeling ondergaan. In de eerste plaats moeten ze gewoon smaak ... Ja, zoals het is. Velen van hen lijken heel eetbaar en zelfs plezierig. In dit geval kunnen ze gewoon worden geconsumeerd als supplementen voor elke maaltijd. De maximale dagelijkse dosis bedraagt 40 g (4 eetlepels).

Als cacaobonen lijken smaakloos, kunnen ze worden gedoopt in honing, warme chocolademelk, of om te gebruiken voor desserts, vermalen in een koffiemolen. Ze zijn bestrooid met ijs, fruit salades. Om de unieke eigenschappen van de drank "chokolatl" maakt, worden ook gebruikt rauwe cacaobonen. Hoe om te koken? Traditionele chokolatl, recept Indianen heel moeilijk en lastig. Maar er is een snelle methode. Om dit te doen, neem dan een handvol cacaobonen, een lepel olie van deze zelfde kruiden (kaneel, kruidnagel, gember) en suiker naar smaak. Alle ingrediënten worden gemalen koffiemolen en verwarmd op laag vuur tot een siroop. Dan wordt kokend water (ongeveer 200 ml), grondig geroerd en gestopt zonder te koken. Na het verwijderen van het vuur en klop goed geserveerd. Het blijkt magische verkwikkende drank, die overigens, is veel lekkerder en gezonder conventionele cacao.

Hoe maak je een echte chocolade huis maken

Sommige huisvrouwen beschouwen het als zinloos. Immers, er zijn veel in de verkoop van afgewerkte producten, variërend van alle soorten tegels en eindigend met snoepjes met vullingen. Maar in de industriële productie van chocolade, in aanvulling op de cacaoboter en poeder wordt veel gebruik gemaakt van andere, niet altijd gunstig ingrediënten. Allereerst hebben we het over kunstmatige smaakstoffen en stabilisatoren. Zij zijn het, en niet de cacao, vaak de oorzaak van allergische reacties op chocolade. Daarom, gezonde voeding aanhangers de voorkeur geven om het zelf te koken.

Huizen kunnen bitter of zijn melkchocolade, en snoep met noten, gekonfijte vruchten of fruit. Er zijn verschillende recepten voor het maken van lekkernijen gemaakt van cacao, maar ze verschillen voornamelijk extra ingrediënten.

Om de klassieke chocolade te bereiden, zult u 100 gram suiker of in poedervorm, 20 g boter en 50 g cacaoboter nodig. Je moet ook 200 gram van het product te nemen in poedervorm. Van deze ingrediënten zorgen voor klassieke bittere chocolade, die met vanille of kaneel en melk wil kan op smaak gebracht worden door het toevoegen van een kleine hoeveelheid crème.

Ten eerste, in een waterbad gestookt mengsel van oliën dan gegoten in de suiker en cacaopoeder. Roeren brengen uniformiteit en oplossen van kristallen (niet koken!). De resulterende substantie werd uitgegoten in een vorm (bij voorkeur siliconen) en liet men stollen in de koelkast. Indien gewenst kunt u noten, rozijnen, gedroogde abrikozen toe te voegen.

Om de chocolade met behulp van mallen voor ijs bereiden. Giet de chocolade helft werd in de vulling (noten, bessen, vruchten slice) geplaatst en gevuld tot boven, zenden stollen in de kou. Deze snoepjes en gezonder en smakelijker dan op te slaan.

Andere recepten met cacao

Dit ingrediënt wordt vaak toegevoegd aan gebakken goederen aan chocolade smaak en kleur te ontwikkelen. Soms is gegoten in een kopje koffie of andere dranken, soufflé, glazuur en pudding. Een van de helderste en meest succesvolle recepten beschouwd brownie. Het wordt bereid in de vorm van een cake of cakejes a la carte. Het blijkt erg lekker en super-chocolade.

Op 4 kippeneieren moeten 60 gram bloem en cacaopoeder, een glas noten, 300 gram suiker en boter 150. En tegels van donkere chocolade. Het moet breken en te verzenden tezamen met de olie in het waterbad tot het volledig opgelost. U kunt dit doen in de magnetron, maar dan moet ervoor zorgen dat de massa niet meer koken.

Afzonderlijk, Klop de eieren met de suiker, voeg de chocolade massa en hen te roeren. Noten worden verpletterd, vermengd met bloem en cacao. Alle ingrediënten worden gecombineerd en in een vorm gegoten en gebakken in een oven niet heet (ongeveer 160 °) gedurende een uur. Het is belangrijk om niet opdrogen de taart. Het moet worden verwijderd wanneer de middelste, is nog nat, en de top veroorzaakt een dikke korst verschijnen. Uit de vorm pas na volledige afkoeling. Het produkt wordt dan gekoeld gedurende enkele uren en dan pas geconsumeerd.

Met de opening van de cacaoboom vruchten, de wereld was niet alleen waardevol voedingsmiddel product, maar ook een onmisbare grondstof voor de productie van cosmetica en farmaceutische producten. Bijzonder waardevol zijn de rauwe cacaobonen, die u de foto hierboven kunt zien. Immers, bewaarde ze de maximale hoeveelheid vitaminen en antioxidanten. Maar zelfs in gebakken bonen, cacaoboter en chocolade in een afgewerkt goed genoeg om niet ontkennen mezelf het genoegen om een stuk van geurende lekkernijen eten met een kopje thee. Het belangrijkste ding - om de genomen maatregel.