Chilled Meat: beschrijving van de technologie, functies en termen van opslag

Vlees is een waardevolle bron van eiwitten en andere mineralen. Dat is de reden waarom het is een van de meest gebruikt in voedingsproducten. Om nuttig product te blijven, moet u weten over de regels van de selectie en opslag.

Classificatie van warmtebehandeling van vlees

Elke vorm van warmtebehandeling van vlees heeft zijn eigen kenmerken. Zo wordt het paar als een half uur na het slachten. Het heeft een natuurlijke temperatuur en koelt de loop der tijd. Vanwege het feit dat de spieren sterker worden uitgerekt, het is al moeilijk genoeg. Dus ze ontspannen en vlees kreeg de nodige zachtheid om een paar dagen te wachten.

Gekoelde - dat na het slachten van het karkas in een koeler verwijderd en koelt deze. Op de top van het is bedekt met een natuurlijke korst. De temperatuur van het gekoeld vlees niet meer dan 4 °.

Bevroren vlees met het kenmerk, dat deze is blootgesteld aan alleen het buitendeel bevriezen erin niet-bevroren blijft.

En om dat het vlees langer bewaard en niet verwend, weerstaan lange transport, gebruik diepvriezen.

Voordelen gekoeld vlees

Gekoeld rundvlees, varkensvlees of kip is altijd direct klaar voor voorbereiding. Ingevroren vlees moet ook pre-ontdooid, het kost veel tijd. Het gebruik van microgolven aanzienlijk sneller het proces, maar niet altijd mogelijk om een goed resultaat te komen. In sommige gevallen, vooral bij een hoogte dik genoeg is, gebeurt het dat het vlees nog bevroren, en bovendien reeds geroosterd. Daarom, met plannen om een smakelijk gerecht te maken, is het noodzakelijk vooraf aan het product uit de vriezer te krijgen.

Een ander voordeel van gekoeld vlees in vergelijking met bevroren is dat het behoudt alle voedingsstoffen. Ook is het beschouwd als de meest heerlijk.

Nadelen van gekoeld vlees

Het belangrijkste nadeel is het mogelijk om te noemen wat de houdbaarheid van gekoeld vlees is zeer laag. In industriële koelkamers die worden gebruikt in opslag toelaatbare opslagduur - 5 dagen bij een constante temperatuur van 0 graden. Als de temperatuur hoger is, wordt de opslagtijd beperkt tot twee of drie dagen.

Hoe lang het vlees kan worden opgeslagen in een huishoudelijke koelkast

De duur van de veilige opslag van vlees in een huishoudelijke koelkast is afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Als het minder dan 4 graden, kan het ruwe product worden opgeslagen langer dan een dag en vulling geheel 8 uur. Bij hogere temperaturen wordt de tijd verkort door een derde.

Opslag van vlees in vacuümverpakking

Voor langdurige conservering van vlees in gekoelde vorm uitgevonden vacuüm verpakkingen die gevuld is met een speciaal gas, dat zuurstof vervangt. Hiermee kunt u alle processen van reproductie van bacteriën die leiden tot een product bederf te stoppen.

Opslag van bevroren vlees in een vacuüm verpakking met behoud van alle eigenschappen kan duren tot 10 weken. Het is onwaarschijnlijk dat de gewone consument is het belangrijk dat een stuk van rundvlees is opgeslagen in de koelkast voor drie tot vier maanden.

Langdurige opslag is noodzakelijk ontdooid vlees verkopers. Dit is te wijten aan een betere vraag en hogere prijs. Omdat die in de winkel kwam na de koper het werk lijkt meer bereid om het vlees, die onmiddellijk kan worden gebracht in de pan, maar niet bevroren te kopen.

Dat de houdbaarheid van gekoeld vlees zo lang was, is het noodzakelijk om de temperatuur in de koelruimte controleren. Het constant te zijn en worden op een bepaald niveau. Anders zal de tijd sterk worden verminderd. Met deze methode van verduurzaming, kunnen kleur van het vlees en de geur te veranderen. By the way, blauw is geen aanwijzing voor de verwende product, zodat de kleur is natuurlijk genoeg is om op te slaan in een vacuüm. Na het openen van de verpakking kleur moet terugkeren naar zijn natuurlijke staat, en de geur verdwijnen.

Bevriezing gekoeld vlees

Als er behoefte is aan de gekoelde vlees te bevriezen, dan is het noodzakelijk om een aantal regels in acht nemen:

• Als een groot stuk, moet je op te splitsen in meerdere kleinere;
• Het is onaanvaardbaar om te wassen;
• van een verpakking waarin een stuk vlees te reinigen om alle lucht te verwijderen;
• is het wenselijk dat de bevriezing proces was de meest schokkende, zodat de temperatuur in de vriezer moet worden vastgesteld op het minimum te beperken;
• omdat zelfs in de diepvries vlees wordt altijd opgeslagen in de pakketten die u nodig hebt om een briefje met de datum van invriezen, waarvan de vervaldatum zal volgen;
• na vorst stuk volledig moet worden ondergedompeld in een pot met koud water en weer in de vriezer. Verpakking bovenkant bedekt met een korst van bevroren ijs en gekoeld vlees voldoende water vasthouden.

Is het altijd beter gekoeld vlees bevroren?

Het vlees is een uitstekende plek om ziekteverwekkende bacteriën leven. Daarom opslag bij temperaturen boven nul kan op korte termijn. Vacuümverpakking dat gekoeld vlees behoudt, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verhoogd als gevolg van remming van bacteriegroei werkwijze vereist dat het ideale bewaartemperatuur ligt iets onder nul. Maar omdat niemand weet wat voor soort product is in de winkelrekken, de tijd en de omstandigheden waarin het werd opgeslagen, is er een risico overname al bedorven product.

Het vlees kan worden ingevroren op verschillende wijzen, waarvan niet identieke resultaten maakt. In een huiselijke omgeving, waarop het vlees de vriezer, het bevriest langzaam. In deze vorm vrij grote stukken ijs, waarvan de vezels te vernietigen. Dat is de reden waarom tijdens het ontdooien van het product verliest zijn aantrekkingskracht en ziet er meer los. En als gevolg van overmatig verlies van vocht, wordt het taai en smaakloos.

In industriële schaal gebruik van verschillende technologie. Het vlees wordt ingevroren bij zeer lage temperatuur en met een krachtige luchtcirculatie. Zoals schokvriezen leidt tot de vorming van fijne kristallen van water zonder nadelige effecten op de structuur van het vlees. Daarom ontdooid en gekookt, dit product in termen van smaak is bijna hetzelfde als gekoeld vlees.

Het bevroren product is gemakkelijker te vervoeren en op te slaan, zonder zich zorgen te maken over de veiligheid ervan.

Hoe maak je een gekoeld vlees kiezen

Niet te verwarren met de kwaliteit van het vlees, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan zijn keuze. Ten eerste, de kleur is belangrijk. Als de rundvlees is te licht is, is het een gelegenheid wacht, omdat dit cijfer is te jonge leeftijd van het dier. Er is niet toegestaan om te worden geslacht, zonder goede reden. Te donker vlees, met grijze schaduw, het toont niet de eerste versheid. Als gekoeld rundvlees is saai geel en vet, moet een dergelijke aankoop te worden weggegooid.

Vers kwaliteitsvlees heeft veerkrachtig textuur en een glanzend oppervlak, is het niet volgen van het vocht, is het geen plaque.

Om dit te testen, moet je pick-up een stuk en zorgvuldig onderzoeken alle kanten. Dan moet u op uw vinger op het oppervlak, als u vindt dat de uitsparing snel verdwijnen, zodat het vlees wordt blootgesteld aan vorst. Ontdooid vlees wordt gekenmerkt door losheid, het spierweefsel niet afwijken elasticiteit ichor druppelt ervan. Versheid zal helpen bij het identificeren van de geur. Het moet niet hard en onaangenaam zijn, waardoor negatieve emoties.

Herinner, hoe ouder de koe, de vetter lagen heeft het vlees. De jonge exemplaren, ze zijn nauwelijks merkbaar.

Met de juiste keuze en de naleving van alle regels van de opslag, is het mogelijk om een smakelijk gerecht met vlees die veilig is voor de gezondheid en goed voor het lichaam voor te bereiden.