'Crown' onder pickles - ingemaakte champignons

Verwijzingen naar Gruzdev, als een waardevolle paddestoelen, terug te komen op het moment van Kievse Rijk. Omdat in het Russisch keuken zich vele verschillende recepten eerste en tweede gerechten, hapjes en lekkernijen van deze schimmels. Echter, de meest bekende en gerespecteerde van allemaal hetzelfde - gebeitst paddestoelen. Deze pudding is onvergelijkbaar op smaak met alle andere, en is zeker de moeite en de tijd nemen om het te bereiden waard. Niets kan niet worden vervangen door selectieve champignons gebakken aardappelen of als ongeëvenaard snacks met verse kruiden en zure room. Even goed dit gerecht, zowel weekdagen en feestdagen.

Voorbehandeling van paddestoelen

Geoogste champignons, vooral uitgezocht, weggooien en verwijder de beschadigde voeten - ze zijn niet geschikt voor het koken. Grondig gewassen met de kap, borstel of spons voor dishwashing. Dan weer champignons gespoeld met stromend koud water. Grote monsters worden gesneden in de lengte. Verspreid paddestoelen in bereide capacitantie toegevoegd zout (gebaseerd op tien liter water - vijf eetlepels zout). Van links naar paddestoelen macereren op een koele plaats gedurende ten minste twee dagen, en het water wordt drie keer per dag verschoond. Alleen het water wordt veranderd, wordt het zout niet meer toegevoegd. Men kan hartig paddestoelen en hun steeping bereiden vervangt deze vrij lange procedure voor afkooksel gedurende 5-6 minuten in zout water (10 liter water 10 g zout geplaatst). Na de kook schimmels, gooit haar in een vergiet en grondig onder de kraan gewassen.

Zouten schimmels (paddestoelen)

Verpakkingen die bestemd zijn voor het zouten, mierikswortel bladeren verspreiden. Voorgekookt schimmels spreiding in meerdere lagen caps omlaag. Elke laag shift kersen en eiken bladeren, gepelde knoflook, erwten zwarte peper, venkel, zout. Gelegen in de bovenste laag was bedekt met een schone gaas schimmels, zet een houten knuppel, en het is ingesteld voldoende zware belasting. Weer bedekt met kaasdoek en binden. Een paar dagen later, kunt u een verse partij van de laatste pre-inweken champignons toe te voegen. overmaat pekel gegoten, in het geval waar het niet voldoende is aanbevolen een zwaar belasten. Gelegen aan de onderkant van de ingelegde paddestoelen klaar zal zijn gedurende ongeveer een maand en een half zijn. Vervolgens champignons verschuiving in steriele potten en verzegeld.

Opgemerkt dient te worden dat de beste gerechten voor beitsen champignons worden beschouwd houten vaten, of geëmailleerde potten, maar in geen geval kan geen gebruik maken van plastic containers voor dit doel. Sinds champignons zout de kenmerkende geur zal absorberen en proeven van typische van dit soort gerechten, en alle inspanningen van het resultaat zal zijn "down the drain" ... Dat je niet bitter teleurgesteld, proberen vast te houden aan eenvoudige regels voor het oogsten van de winter champignons, die dan zo zal uitzien op je smakelijk tafel. Hier is een andere populaire recept.

gemarineerde champignons

ingrediënten:

• champignons;
• 2 eetlepels (el) azijn;
• 2 liter water;
• 15 kruidnagel;
• 20 erwten piment;
• 5-10 bladeren van laurierbladeren.

voorbereiding:

Vers geoogste paddestoelen dat de voorzuivering, was verstreken, geblancheerd in kokend water gedurende 2-3 minuten. Gekoeld door wassen met koud water. Champignons in een houder geplaatst, verschuiven hun specerijen en zout. In deze vorm, gedurende enkele dagen, waarna ze in gesteriliseerde potten worden geplaatst, voeg kruiden en giet hete marinade (azijn essentie met water). Potten zorgvuldig afgesloten en afgekoeld tot kamertemperatuur.

En dit is slechts een klein deel van de grote van de vele bestaande manieren van koken melkpaddestoelen, in staat om de meest elegante vakantie tafel te versieren.