Gerectificeerde alcohol en distillaat: het verschil

Alcohol-gebaseerde producten worden vaak gebruikt in onze moderne leven. En soms zonder hen, er is gewoon niet genoeg (en we bedoelen niet alcohol). Typisch destillaat (basis voor vele dranken en geneesmiddelen) worden verkregen door fermentatie en daaropvolgende destillatie uitgangsmateriaal. Maar heel vaak denken dat rectificatie - is herdestillatie. Maar dit advies is onjuist. Alleen meervoudige transformatie vloeistoffen bevattende ethanol, in bijzondere kolommen kan het resultaat van rectificatie verkregen (dit is letterlijk vertaald het woord), alcoholen zuivering van onzuiverheden.

In de industrie en thuis distilleren gebruikt en hersteld, en het destillaat. Het verschil tussen hen is heel belangrijk. Maar wat moet ik gebruiken? Deze kwestie is van belang voor velen. Maar om de voor- en nadelen van de technologie goed te kunnen beoordelen, moeten we eerst bepalen welke resultaten we willen bereiken: een drankje schonere tranen te krijgen of, integendeel, om het aroma te genieten en proeven? Ik wil graag om te sorteren door middel van wat hersteld en destillaat. Het verschil tussen hen is beschikbaar of dat het - "het begrip Masters", dat is een smalle professionele focus en niet een grote rol voor de gemiddelde consument te spelen? Laten we gaan!

soorten destillaten

Deze vloeistof verkregen wanneer dezelfde naam van het proces - distillatie, d.w.z. vrijwel elke distillatie van alcohol bevattende mengsel verder koelen en condenseren van de dampen. Volgens de indeling, zijn er verschillende soorten van distillatie:

• eenvoudige,
• facties,
• juiste rectificatie.

We vertellen over elk detail in om de verschillen tussen de gelijkgerichte en destillaat vast te stellen. Het verschil tussen hen is er nog steeds!

eenvoudige destillatie

de methode die wordt gebruikt door de Egyptenaren om verf te maken van bedorven druiven - Deze technologie, volgens historici, werd in de derde eeuw voor Christus bekend. Althans, het is de oudste gedocumenteerde dit moment. En het is mogelijk dat distillatie van bekende mensen en nog veel meer oude tijden. Voor deze werkwijze toegepast koperen blokken bestaande uit destillatievat, condensator afvoerleidingen voor dampen.

Ten eerste, met de hulp van dergelijke apparaten maakt de verf en essences parfum. En pas later, als gevolg van de complexiteit van de wijn vervoer over zee (drankjes verwend vanwege de brandende zon), het proces dat wordt gebruikt voor de productie van gedistilleerde dranken.

Korte beschrijving van het proces

Aangezien de destillatiewerkwijze werd bekend in Europa en de grondstof voor de bereiding van alcoholische dranken met verschillende druiven en tarwe, maïs en suikerbiet en suikerriet en in het Amerikaanse kolonies - zelfs planten, zoals cactussen.

In het kort, het proces ziet er als volgt uit:

1. Van grondstof aanvankelijk geproduceerd Braga - alcoholgehalte daarin, in de regel klein. De methode voor de vervaardiging kunnen variëren.
2. De gemakkelijkste: lossen in warm water, gist tridtsatigradusnaya, mengen met de siroop suiker en water. Vervolgens verzegeld houderdeksel (of op bijvoorbeeld rubberen handschoen op de drie-liter pot aan die gasuitgang), de in een week warmte.
3. Een meer geavanceerde manier sluit het gebruik van suiker. Aardappel of maïs grind, vullen met water en verwarmd. Gedurende deze tijd het zetmeel in het uitgangsmateriaal, worden omgezet in suiker. Het mengsel werd vervolgens fermenteren van gist en laat warmte trekken.
4. Wanneer het fermentatieproces bijna voltooid, Braga we filter en vul in voor distillatie.
5. Het wordt verwarmd met een warmtebron en gebrouwen bier begint te verdampen.
6. De resulterende damp gaat de buisuitlaat volgens de koelkast, waar het condenseert, en werd een destillaat.

Opgemerkt wordt dat eenvoudige destillatie technieken geen volledige verwijdering van verontreinigingen geproduceerd in de uitloop inhouden. En als een dergelijk proces meerdere malen wordt herhaald, zal het niet leiden tot de volledige zuivering. Daarom is er een licht destillaat smaak en het aroma van de producten die werden gebruikt voor puree. Vervolgens, voor het verlenen van de authentieke smaak en geur van het product wordt op smaak gebracht (zet in eiken vaten voor de bereiding van rum of cognac, koriander toe te voegen, naaldhout en amandelessence als gin).

Soms, om zich te ontdoen van onaangename geuren en smaken, de zuivering wordt uitgevoerd met behulp van chemische stoffen die zeer negatieve invloed kan hebben op de eindconsument gezondheidsproducten.

breuk

Het lijkt erop, wat is het verschil: distillaat en verholpen - het is net als alcoholen. Maar nuance is er nog steeds. Het is geen geheim dat verschillende vloeistoffen hebben verschillende kookpunten, en Water - 100 graden Celsius, de alcohol het slechts 78. zal plaatsvinden op basis van de eigenschappen van een volgende soort distillatie - fracties. Het mechanisme is vrij eenvoudig: de verschillende fracties verkregen uit de distillatie van vloeistof verdeeld in verschillende houders.

Korte beschrijving van het proces

De selectie van deze fracties wordt geproduceerd volgens de concentratie van ethanol damp temperatuur, hoeveelheid voedingsmateriaal. In deze zogenaamde "Pervach" of "hoofd" (het eerste drankje fractie) niet wordt gebruikt, omdat het is niet erg aangename geur (en ook heel schadelijk voor het menselijk lichaam). Zijn afgesneden, afhankelijk van de temperatuur en het percentage ethylalcohol druppelsgewijs toegevoegd.

En hier is de gemiddelde fractie (of in de volksmond, "body-brew" genoemd) is gewoonlijk kleurloos en heeft een neutrale geur. De selectie vindt plaats bij een temperatuur van 90-95 graden Celsius en sterkte in het traject 35-45%, terwijl de vloeistof wordt belicht.

afval

De "staart" (laatste fraktie) een kenmerkende scherpe geur en smaak, omdat het een grote hoeveelheid foezeloliën bevat. En het moet zorgvuldig worden bekeken, dat ze niet in de belangrijkste 'body' vallen. Dan, om een lekker drankje te krijgen, is het raadzaam verder gezuiverd kolen (en, zo mogelijk, nog een keer gedistilleerd, op hetzelfde moment om het langzamer dan voorheen, en een duidelijke manier om breuken te verdelen).

Wat is het verschil tussen de gelijkgerichte en het destillaat en de bijbehorende naam van het proces? Er zij op gewezen dat hoge zuiverheid te produceren alcohol door destillatie, zelfs indien herhaald en fractionele, is het praktisch onmogelijk: het verkregen drank noodzakelijkerwijs specifieke geur en smaak geven. Derhalve een industriële alcohol (en thuis) destillatieomstandigheden toegepast vervaardigen.

Distillatie van pure alcohol

Dus, we weten al wat het destillaat vormt en verholpen. Het verschil tussen hen bestaat, en nog veel meer! Rectificatie - Werkwijze voor het scheiden mengsels van het principe van warmte-uitwisseling tussen de damp en de vloeistof. Als gevolg daarvan krijgen we absoluut pure vloeistof. En niet te verwarren met re-distillatie distillatie. Deze werkwijze verschilt van het bovenstaande.

Korte beschrijving van het proces

Aanvankelijk een brouwsel vat verwarmd tot terugvloeikoelingsomstandigheden. Momenteel paren die worden gevormd tijdens het koken, stijgen boven fractionator, die in een speciale inrichting voor stoomcondensatie, genaamd een terugvloeikoeler. Dat op zijn beurt wordt gekoeld door water.

Op gekoelde oppervlakken deflegmator pair beginnen te condenseren, waarbij een reflux vloeistof die naar beneden in een bakje dat stroomt langs de kolommen. De damp stijgt omhoog en stroomt naar beneden refluxvloeistof inwerken. In deze warmte optreden overdrachtsprocessen. Dientengevolge zijn de componenten in het bovenste gedeelte gemakkelijker kookt, die worden omgezet in condensaat verzamelen in het vat.

Bij elk ingrediënt deelnemende rectificatie zuiverheid - ten minste 90%. Met deze methode, bijvoorbeeld benzine uit aardolie kan worden gewonnen en wijn brij werd bereid uit verholpen spirit (ethanolgehalte - 95%).

Wat is het verschil: het destillaat en verholpen. Wat de voorkeur te geven?

We hebben gezien dat dit zijn twee totaal verschillende vloeistoffen. Daarom is het beantwoorden van de vraag: "Alcohol gecorrigeerd en destillaat - wat is het verschil en dat het beter is om te gebruiken voor thuis distilleren?" - je moet in de eerste plaats de volgende factoren te overwegen:

1. Na eenvoudig (of zelfs meerdere gefractioneerde) destillatie dranken aan de uitgang behouden aroma en smaak van de producten, die de basis van het uitgangsmateriaal te vormen.
2. In de rectificatie proces al deze eigenschappen worden vernietigd.

Het verschil tussen het destillaat en nu al verholpen is om te koken. De eerste - een drank die Distiller wordt gemaakt teneinde organoleptisch kenmerk van de broncode, de grondstof erin blijven. Met andere woorden, als de Calvados - de appel, als de whisky - de malt als brandy - de druiven. Wanneer het destillatieproces, behalve ethyl binnen is nog steeds de "geest" van de drank - allerlei onzuiverheden, die zijn gevormd in een authentieke boeket: smaak en aroma. Dat is het verschil!

Destillaat en rechtgezet - distillaten. Maar! Gerectificeerde - verfijnd, gezuiverd product organoleptische waar de broncode is "vermoord" helemaal niet, gecastreerd. Hoewel uit de stoel, zelfs van de meest heerlijke druiven, maar hij moet met de geur en smaak te krijgen is ethyl, en "niets persoonlijks". Waarom is de maximale alcohol fort - 96%? Maar omdat de rest - geen onzuiverheid en water, als absorberende ethyl, d.w.z. trekt in water. Dan, met behulp van pure alcohol, krijgen we een andere likeuren, siropen, likeuren. Dat wil zeggen dat de organoleptische worden langer het maken van de grondstof, en smaken - smaakstoffen.

in plaats van een naschrift

Dus, om het materiaal op te lossen: wat is het verschil gerectificeerde alcohol en distillaat? Het verschil tussen hen is significant. Verkregen door middel van destillatie, zal het product te kunnen "werken" op de distilleerder en daarbuiten. Bij plaatsing in eik overige bestanddelen worden geoxideerd en de drank geurig. Rectified heeft deze eigenschappen, is het alleen nodig om te broeden is. Dat is het verschil. Distillaat en gerectificeerde dienen verschillende doeleinden in de productie van alcoholische dranken.