"Valpolicella" (wijn): beschrijving, types, functies en reviews

Valpolicella (Valpolicella) - een gebied in de Italiaanse provincie Veneto, is al lang bekend om zijn wijnproductie. Het is gelegen in de regio Piemonte. Zonovergoten vallei beschermd tegen koude wind door de heuvels. Voor meer zonnestraling biedt een reflectie stralen vanaf het wateroppervlak van de rivier Adige. Want hier wijnbereiding heeft niet alleen een ideaal klimaat, maar ook de opmerkelijke bodem ontwikkeld. Hier zijn er een verscheidenheid van gronden - van wit, met een significante calciumgehalte, naar rood aluminiumoxide. Deze grond maakt het mogelijk om de rijkdom van de druivenrassen die nergens anders worden gevonden groeien. Deze lokale "endemisch" - Molinara, Rondinella en Corvina. Noble mix van de drie varianten en is geboren de beroemde Italiaanse wijn "Valpolicella". Het proeven we in dit artikel.

mengsel

In de eerste plaats rekening houden met de druiven die zijn gemaakt "Valpolicella". Veneto provincie vooral beroemd om wijnstokken, waardoor de witte bessen. Maar de sub-regio Valpolicella, wiens naam vertaalt als "vallei van de vele wijnkelders", is een uitzondering op de regel. Hier worden geteeld uitsluitend rode variëteiten. Voor Italië, de meest voorkomende is Sangiovese. Dit ras wordt ook verbouwd, maar tot een klein gebied. Maar de belangrijkste koningin is Corwin. Bijna zwarte bessen met een dikke schil geven de drank een rijke aroma's van kersen en tannines. Kwalitatieve droog (minder zoet) rode wijn "Valpolicella" bevat 40-70 procent rang Corwin. Voor kleurverzadiging drank voldoet Rondinella. Maar dit ras minder geurige bessen. Daarom, samen met Rondinella "wijnmakers vormen een mix Molinari. Deze variëteit voegt drank zuurgraad.

vervaardigingsproces

"Valpolicella" - wijn, die zorgt voor een zeer unieke technologie. De verzamelde bessen worden in een dunne laag op een bamboe mat en laat in een goed geventileerde ruimte. Dus podvyalivayut ze gedurende drie tot vier maanden (afhankelijk van het weer). Dus bij de verwerking van reeds verstrekte "bijna rozijnen", waarbij "Passito" wordt genoemd. Druivenoogst wordt aanzienlijk verkleind. In dit geval is de bessen worden zeer verschillende organoleptische eigenschappen. Deze techniek heet zaizyumlivaniya "appasimento". Tegen het einde van januari verschrompelde bessen verpletterd. Daarna kunt u een lange en trage gisting maceratie bij lage temperaturen. Dit proces duurt van een maand tot 50 dagen. Hier, voor de fabrikant is het belangrijk dat de gist getransformeerd overtollige suiker in alcohol. In dit stadium, afhankelijk van wanneer om het fermentatieproces, geboren twee onderbreken soorten wijn: droog "Amarone" en de zoete "Recioto".

terroir

Aangegeven op de etiketten van de flessen en het gebied waar de grondstof wordt geteeld voor een drankje. Wijn "Valpolicella Classico" wordt geproduceerd in de sub-regio, waar wijnstokken werden gekweekt in de dagen van het Romeinse Rijk. Het bestaat uit slechts vijf dorpen: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano en Negrar. Vanuit het noorden regio limiet Lessinia bergen, en van het zuiden - Adige. Lage heuvels verdelen het gebied in drie valleien - Marano, Negrar en Fumane. Elk van hen heeft unieke bodem en zelfs het klimaat. De inschrijving op het label "Valpolicella Superiore" betekent dat het uitgangsmateriaal vanuit wijngaarden aan bekende valleien uitlopers Lessinia bergen gelegen. Dranken van dit deelgebied worden gekenmerkt door hogere sterkte en zuurgraad. Maar alleen in de "Valpolicella Classico" Er zijn zevenentwintig terroirs (Cru). Bovendien hebben verschillende fabrikanten hebben verschillende beleidslijnen en technologieën. Iemand was ingenomen met de edelschimmel, iemand vermijdt het. Verschillende technieken verwelken, speciale houten vaten, assemblage - al deze subtiliteiten en nuances aanleiding geven tot speciale drankjes.

"Valpolicella Recioto"

De oude Romeinen, zodat de wijn niet wenden tot azijn, waardoor het ofwel te zoet of erg sterk. In koele klimaten prialpiyskom bessen accumuleren te weinig suiker, en drinken waren bereid waterig. Toen begonnen we de techniek appassimento toe te passen. Of iets gedroogde bessen (passito) kwam uit een grote dessertwijn. Het kreeg de naam "Recioto Valpolicella." Wijn het is verzadigd boeket met overrijpe kersen aroma. Het heeft een dicht lichaam. In zijn veelzijdige smaak toegetreden noten van gedroogd fruit (vooral pruimen) en kersenjam. Maar de "Recioto" wijn is nog steeds een dessert in plaats van likeur. De smaak is niet plakkerig, omdat de bessen zelf veel zuur hebben gered.

Wijn "Amarone della Valpolicella"

Deze drank werd onlangs geboren en is in feite, de jongere broer van "Recioto". Maar als je de "Recioto" fermentatieproces te scherpen, get "Amarone". In eerste instantie is deze wijn gezien als een vergissing door de fabrikant. Maar zoals in de mode droge drankjes, toegenomen vraag en "Amarone". Het bestaat uit - de klassieke trio valleien van Valpolicella: Corvina, moet het aandeel waarvan ten minste 40 procent, Rondinella en Molinara zijn. Aanwezigheid van Korvinone rassen. Fort van de meest prestigieuze wijnen uit de "Vallei van de vele kelders" variërend 15-18 graden. Het woord "Amaro" wordt vertaald als "bitter." Het achtervoegsel "-een" geeft deze beschrijving vergrootglas effect. En als we de "Amarone" met de "Recioto", het eerste voorbeeld van echt het ziet er "zeer bitter". Maar deze droge wijn is een van de meest prestigieuze in Italië, hoewel de wereldmarkt, was het slechts te maken met het midden van de twintigste eeuw. De smaak wordt gedomineerd door kersen, gecombineerd met hints van framboos, kruiden en tabak.

Wijn "Valpolicella Ripasso"

Machinery fabrikanten verbeterd. Vintners Valpolicella valleien begon de tweede gisting toe te passen. Deze techniek verscheen "Ripasso". Dit - zelfs niet de jongere broer van "Recioto" en "Amarone" en hun gezamenlijke zoon. How to "Ripasso" te maken? Druiven podvyalivayut. Voorheen werd gedaan op het stro matten op zolders of in de warmste plaats van het huis, en nu - op een bamboe mat in de droger. Knijp de bessen en de wort wordt gefermenteerd. Wanneer wijn geboren, werd daaraan pulp (bagasse) toegevoegd, de verdere bereiding "Recioto" en "Amarone". Het proces van nagisting duurt 10-15 dagen. Deze techniek heet "Ripasso", en ze gaf de naam van de wijn. De drank passeert dan twee jaar rijping in vaten. Wat is de "Ripasso"? Deze wijn heeft rondheid en fluweelzachte structuur, maar in vergelijking met de "Amarone" verliest in complexiteit en diepte van smaken. Maar het is nog steeds een zeer interessante drankje.

Gewoon "Valpolicella"

Bij de productie van "Amarone", wanneer een enigszins droge bessen geperst wort blijft cake. Typisch Italiaanse wijnmakers toeliet om een destillaat te vervaardigen. Maar niet in de valleien van de Valpolicella. Laat grappa - druif wodka - doen in andere regio's. Afvallen van de "Amarone" rijk aan tannines en een fenolische verbinding. In de tweede gisting van deze stoffen een verrijking van de wijn. Zo ontstond de "Valpolicella" - droge rode wijn. Dit kenmerk geeft de drank fabrikanten. Maar E. Hemingway, die een grote fan van de "Valpolicella" was, gaf haar de volgende definitie: "wijn vrede als broederlijke house" En hij had gelijk - in een tijd waarin de hele wereld geloofde dat het beter was dan Sauvignon en Cabernet variëteiten bestaat niet.

prijzen

De standaard "Valpolicella" - wijn gemaakt van grondstoffen geteeld in dezelfde regio binnen het geheel. Maar het is aangeduid als DOC. Een fles van deze wijn kost 750 roebels in Rusland. De meest prestigieuze lokale drank "Amarone". Ja, en de grondstoffen voor het moet worden geteeld in de Valpolicella Classico of Valpantena. Deze dranken worden geëtiketteerd. Assemblage in die bijna hetzelfde - een trio van rassen die verschillende wijnmakers gemengd met kleine afwijkingen. "Recioto" kan worden aanbevolen voor liefhebbers van dessertwijnen.