Hamon - wat het is en wat het eet?

Delicatesse, die van het zonnige Spanje bij ons kwam, nam een sterke positie op de planken van de afdeling vleeswaren in de beste supermarkten. Maar ondanks het feit dat veel mensen hebben gezien jamon, wat het is, we weten lang niet alle.

Uitweiding eeuwen terug

Voor de eerste keer dat de werkwijze van zouten varkensvlees op lange termijn in de documenten van het Romeinse Rijk genoemde (2 in. Chr. E.). "Pork Jerky" - de naam die de Romeinen dit product. Interessant is dat de aanbevelingen van de tijd op het gezicht, snijden, zouten, drogen, relevant en actueel. Castiliaans literatuur van de 14e eeuw, beschrijft ook wat een ham dat dit gerecht is bedoeld voor de Spanjaarden. Vanaf de 17e eeuw, heeft deze lekkernij het standpunt, en in de literatuur. Zelfs Cervantes heeft het niet doorgeven aan hun aandacht en in sommige scènes van genoemde "Don Quixote." Vanaf de 18e eeuw Hamon op de internationale markt. Tegenwoordig is dit product in overeenstemming is met de vintage cognacs en collectie wijnen, rassen kazen, unieke smaken van koffie, zwarte en rode kaviaar.

Spaanse jamon. Wat is dit product?

Het woord "ham" (jamon) vertaalt als "varkensvlees ham Rukte", "ham". Rauwe ham en gerookte prosolu blootgesteld. Maar niet allemaal zo simpel: het koken ham vereist strikte naleving van bepaalde voorwaarden met betrekking tot niet alleen de processen, maar ook de selectie en teelt van varkens.
Deze ham wordt exclusief geproduceerd in Spanje, en is een nationale schat. In dit land, zelfs gemaakt van de zogenaamde "ham musea" - prestigieuze restaurants, waar zelfs het interieur is versierd met roze ham, straalt goddelijke geur. En het belangrijkste ingrediënt in alle daar geleverd, gerechten is natuurlijk de Spaanse jamon.

Jamón "Serrano", "Iberisch" ...

Alle verscheidenheid aan culinaire hoogstandjes is verdeeld in twee types. Ongeveer 90% van de productie behoort Hamon "Serrano" (jamon serrano), en 10 - Hamon "Iberian" (jamón ibérico). Natuurlijk, de meer zeldzame soorten is duurder. "Pata negra" - een van zijn titels, wat zich vertaalt als "zwarte been". Heet simpelweg heeft een prachtige lekkernij, die is gemaakt van zwart varken ham Iberische ras - het nageslacht van wilde zwijnen. En ondanks het lot voor hen bereid, deze varkens zijn echt royal lifestyle vrij grazen op de vruchtbare gronden van het Iberisch schiereiland, ze eten eikels-intensieve speciale Spaanse eiken worden beschermd tegen stropers en roofdieren inbraken. Kijk verzamelaars en bloed zuiverheid van hun kosten, het beperken van hun contacten met de plebejer broeders.

Jamón "ibérico" staat hoog aangeschreven in de wereld, maar de Spanjaarden zijn in geen haast om een deel met hun nationale lekkernij, zodat de uitvoer van "Serrano" voornamelijk komt. Dit type van ham wordt gemaakt van witte varkens Europese rassen. Kwaliteitscontrole witte jamon niet minder streng zijn, want het gaat niet alleen over het houden van de oude tradities, maar ook de internationale prestige van het land.

Bereiding van jamon

Niet één dag, niet eens een maand voorbereiding van een nobele schotel van ham. Wat is dit proces dat draait de varkenspoot in een van de duurste maaltijden van de wereld?
Eerst met het been van een varken afgesneden de huid en vet, daarna in een koude kamer geplaatst. Er wordt ondergedompeld in een grote hoeveelheid zout en laat een paar dagen. Overmaat zout wordt verwijderd, de hammen te drogen gehangen. Deze stap is zeer eenvoudig: jamon regelmatig verplaatst naar andere kamers met verschillende temperaturen. Hij "zweten", waarmee het overtollige vocht en vet. Final rijping vindt plaats in de bodega's voor 10-12 maanden.

Het einde van het proces verwelking vlees experts bevestigen.