Hoe kook je een hodgepodge? Basisregels en geheimen van koken

Solyanka is een van de traditionele Russische gerechten, die tot nu toe erg populair is en is opgenomen in het menu van de duurste restaurants met Russische gerechten. Het is een volle pittige soep die vloeibaar kan zijn, zoals soep of dik als een stoofpot.

Dit gerecht werd van vroeger tot in Rusland bereid, en het werd een 'dorp' genoemd, omdat het in principe in de dorpen werd gemaakt. Het dorp was erg geliefd van het feit dat koken niet veel tijd kostte en het bestond uit producten die in elk huis te vinden zijn. In de oude tijd werd het dorp vaker gekookt met vis en paddenstoelen, en tegenwoordig is vlees de voorkeur.

Weet je hoe je een hodgepodge moet voorbereiden?

Bijna iedereen die ooit eenmaal dit gerecht heeft geprobeerd, blijft onder zijn bewonderaars. Maar hoeveel zijn de hodgepodge correct voorbereid en wat is het succes van koken, niet veel weten.

Culinaire delicatessen, hoe u een hodgepodge voorbereiden, zijn helemaal niet ingewikkeld. Maar als je ze kent, zal het koken aanzienlijk vergemakkelijken en de smaak van de schotel verbeteren.

Geheimen van het koken van vleesworst :

• Om een smakelijke vloeibare hodgepodge te bereiden, moet u vloeistoffen een derde minder nemen dan bij soepen. Daarom heb je een grote pan nodig om vlees toe te voegen, water te gieten en te koken over lage hitte tot het gekookt is. Water kan niet aan het bouillon worden toegevoegd, het moet geconcentreerd zijn.
• Vlees solyanka zal veel smakelijker zijn als het verschillende soorten rauw vlees plaatst: rundvlees, mager varkensvlees, lam. En ook verscheidene verschillende kant-en-klare vleesproducten: worstjes, carbonaat, ham, ham. Het belangrijkste criterium voor de selectie van vleesproducten - ze mogen niet vet zijn.
• Gelast vlees moet eerst afgekoeld worden, dan in strips of kubussen worden gesneden.

Hoe maak je een halo van slachtafvallen?

• Zeer smakelijke hodgepodge van afval. Maar ze moeten dienovereenkomstig worden behandeld voordat de hodgepodge wordt voorbereid. Bijvoorbeeld, de nieren moeten van vet schoongemaakt worden, in twee delen gesneden en gedurende 4 uur geweekt worden, waarbij het water periodiek wordt veranderd. Als de nieren rundvlees zijn, bestaan ze uit verschillende afdelingen, zoals een bos druiven. Daarom moet elke afdeling voor minstens 8 uur gesneden en geweekt worden, ook het water veranderen. Dan de nieren zorgvuldig wassen, doe schoon water en breng aan de kook. Zo worden gekookte knoppen weer gewassen, in strips gesneden en kunnen aan de hodgepodge toegevoegd worden.
• Voor het koken, gedurende 2-2.5 uur geweekt in schoon water en rundvlees hart, die vooraf moet worden afgesneden, zoals alle grote vaten. Kook het hart met een zwakke kook, maar deze bouillon wordt niet gebruikt bij de bereiding van de zoutwortel. Het afgewerkte hart wordt grondig gewassen in koud water en gesneden met stro of kleine kubussen.
• Als u besluit om een tong in de solyanka toe te voegen, moet u het grondig met een penseel wassen, dan koud water gieten en koken met een zwakke koken tot ongeveer 3 uur gekookt. Na 2 uur vanaf het begin van het koken in bouillon moet u peterseliewortel, zout en paprika toevoegen. Om de tong gemakkelijk te reinigen van dichte huid, moet het uit de kokende bouillon met een vork worden getrokken en onmiddellijk in koud water worden verlaagd. De huid wordt door middel van kousen verwijderd. Dan wordt de taal gesneden, net als voormalig afval. U kunt toevoegen aan de hodgepodge.

Hoe kook je een smakelijke vissoep

• Solyanki uit vis, evenals vlees, worden bereid op dikke bouillon, gebrouwen van botten, vinnen, hoofd en huid. De bouillon moet gefiltreerd worden zodat botten en weegschalen niet in de voorbereide soep komen.
• De volgende vissoorten zijn geschikt voor viszoute vis: zalm, roze zalm, keta, karper. Gelaste filets moeten zorgvuldig worden gescheiden van de botten.
• Het is niet aan te bevelen om tomatenpasta in grote hoeveelheden toe te voegen. En het is beter om je keuze op verse tomaten te kiezen, omdat de geconcentreerde tamatiesmaak de visensmaak onderbreekt.

Algemene regels voor alle soorten zoutwortel

• Champignons hodgepodge accepteert geen additieven in de vorm van tomatenpasta en citroen. Uien worden gezaagd met zonnebloem of olijfolie.
• Voeg het uien toe in boter zonder tomaat en zonder specerijen aan het vlees.
• Zure room wordt toegevoegd aan vlees en paddestoel hodgepodge, maar niet te vissen.
• Gesoute komkommers moeten van de huid en de zaden afgeschild worden, daarna in stroken worden gesneden en in een bouillon in de bouillon worden gezet.
• Olijven en citroen worden direct toegevoegd voor het serveren.