Hoe om paddestoelen te koken gezouten?

Traditioneel wordt de "koning" van paddestoelen beschouwd boleet of wit, maar veel plukkers zijn ervan overtuigd dat in het kampioenschap op de culinaire "add" misschien wel beweren en saffraan.

Deze lichte schimmel kan worden gevonden onder de jonge dennen en sparren bossen. Onze "held" heeft een opmerkelijke verschijning, dus het is heel gemakkelijk te leren. Paddestoelen verschillen oranjerode kleur met concentrische donkere ringen op de stengel. Aan het begin van het vlees onderscheidt zich niet bijtend sap. De dop van de schimmelsoorten kunnen een diameter tot 17 cm bedragen, terwijl de jonge paddestoelen verschillen van de oudere "broers" koepelvormige kap. Men moet niet vergeten dat, voor culinaire doeleinden is het meer geschikt voor jonge schimmels, als de oude saffraan, is waarschijnlijk wormstekige zijn.

Om dit soort paddestoel verzamelen is niet moeilijk, omdat ze nooit alleen te laten groeien. Struikelen op een roodharige, kunt u veilig stoppen ergens in de buurt zal er zeker van te zijn "familie" zijn.

Paddestoelen geclassificeerd als schimmels van de eerste categorie, zijn ze vers gegeten, onderworpen aan het inblikken, gezouten en gebeitst. Vandaag hebben we vertellen over hoe deze heldere beitsen champignons.

De eerste methode, met behulp waarvan je kunt krijgen paddestoelen gebeitst, koud genaamd ambassadeur. Champignons moeten uitzoeken, schoon puin kleven en goed te wassen. Als de benen te lang zijn, moeten ze worden afgesneden. Dan voeg de champignons in een geschikte schaal, waardoor ze caps omlaag. Lagen van paddestoelen moeten goed verpakt, de hoogte van elke laag ongeveer zes centimeter. Elke laag gestapeld paddestoelen bestrooien met zout. Op een kilo paddestoelen om te herstellen 40-60 gram zout.

Wanneer alle paddenstoelen zal worden gelegd, op de top van hen een houten cirkel diameter zodanig dat het hele oppervlak bedekt. liep cirkel bovenop de lading. Traditioneel gebruikt voor dergelijke doeleinden grondig gewassen en gebroeid met kokend water een steen, maar u kunt deze vervangen door een drie-liter pot gevuld met water of een andere geschikte object. Het belangrijkste ding dat alle luchtvracht, die bleef tussen schimmels reed. Na een paar dagen in de pot zal zijn sap en champignons zijn klaar gezouten, gekookt op deze manier zal alleen op de veertigste dag na het zouten.

U kunt ook een andere methode voor het bereiden van deze heerlijke snack, de zogenaamde "droge" ambassadeur gebruiken. De essentie van deze methode is dat de champignons niet hoeven ze net genoeg om grondig schoon te wassen. Als de champignons groeien in de naaldbossen, doen ze meestal niet over de vervuiling, zodat ze gemakkelijk te reinigen zal zijn. We beginnen koken paddestoelen. Opgesteld paddestoelen optellen in een kom, beregening zout met een snelheid van veertig gram per kilogram champignons. Geen enkele andere specerijen hoeven niet te worden toegevoegd, omdat ze een delicate geur zal doden. Na prosolyatsya paddestoelen, kunnen zij worden verschoven in schone potten, giet de vers gesteriliseerd en pekel. Halve liter potten gesteriliseerd gedurende een half uur. Liter - ongeveer tien minuten. Dan is de banken oprollen en op een koele plaats tot opslag gestuurd. Het is belangrijk om gezouten paddestoelen te slaan op nul temperatuur, en tijdens het bevriezen van de paddestoelen verliezen hun smaak. Maar rekening houdend met de warmte weerspiegeld slecht op de kwaliteit van ingeblikt voedsel, ideale omstandigheden is de temperatuur 3-5 graden boven nul.

Klaar gezouten paddestoelen worden geserveerd als voorgerecht, breng op smaak met plantaardige olie en de gehakte ui. Ze kunnen worden gebruikt voor de bereiding van diverse salades en vinaigrettes.

Bovendien kan geoogste champignons dus worden gebruikt voor warme gerechten - champignonsoep, aardappel, gestoofde schimmels, paddestoelen pilaf, diverse stoofschotels. Gebeitst paddestoelen en gebruikt voor vullingen in taarten en gebak. Zeer heerlijke pizza kan draaien met de toevoeging van deze paddestoelen.