Hoe om te koken met vlees Kurz

Kurz - is het nationale gerecht van vele volken van de Kaukasus, die erg doet denken aan een Russische ravioli of dumplings. En alsof ze niet alleen extern. Beide producten zijn gemaakt door dezelfde technologie. In feite - deeg met vulling. Het kan kwark of groente, maar vaker in de Kaukasus Kurz gekookt met vlees.

Dagestaanse "dumplings"

Voorbereiding van een nationale gerechten altijd vereist strikte naleving van de recepten. Anders is het zeer moeilijk om het gewenste resultaat te bereiken. In Dagestan, voor het bereiden van vlees Kurz moet beschikken over de volgende producten:

• Voor het deeg: per kg bloem 2 kopjes water, ei en 10 g zout.
• Voor de vulling: 700 g gehakt, 2 uien, zout, 4 tomaten, peper poeder, knoflook 2, specerijen, 30 g boter en groene olie (venkel, koriander en peterselie).

Kurz doen met vlees is niet zo moeilijk:

1. Het eerste wat je nodig hebt om het deeg te koken. Om dit te doen, gewoon meng alle ingrediënten. Het deeg moet een voldoende strak te hebben. Hierna halffabrikaat te omwikkelen en laat het rusten op een tafel.
2. Op dit moment moet je vulling doen. In de eerste plaats is het noodzakelijk om gehakt met zout, voeg de kruiden en in blokjes gesneden ui. Tweede hoofd ook hakken en bak in olie. Dan voeg tomaten te nadat u ze uit de huid. Blus de resulterende massa de pan 7 minuten, toe te voegen aan de vulling. Na het mengen van de vulling kan afgewerkt worden beschouwd.
3. Deeg fijn roll, en vervolgens van de resulterende naad lege gesneden in de vorm van cirkel.
4. In het midden van elk segment zet een beetje vulling en zaschipnut rand, zodat een beeld in de vorm van vlechten krijgen.

Afgewerkte producten zullen alleen koken in gezouten kokend water gedurende 10 minuten. Dan Kurz vlees kan brengen naar de tafel. In Dagestan, als verplichte toevoegingen aan te worden geserveerd met zure roomsaus met knoflook (of tomaat).

opties voor het vullen

Elk van de Kaukasus volk heeft zijn manier van koken Kurz. Het recept fundamenteel verschillende samenstelling vulling. Bijvoorbeeld, voor de bereiding kunnen worden gebruikt verschillende soorten vlees. Dit heeft noodzakelijkerwijs van invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Neem bijvoorbeeld de uitvoeringsvorm die gebruik maakt van: 0,5 kg rund en schaap, 3 eieren, 5 koppen ui, zout, 700 gram bloem, 60 g azijn, water en zout.

Hoe kunnen dergelijke Kurz bereiden? Het recept bestaat uit de volgende acties:

1. Om het deeg op de tafel te bereiden eerste, is het noodzakelijk om de bloem te schenken. Vervolgens werd een kleine inkeping in het midden, zout, eieren en kneed het deeg periodiek toevoegen van water. Daarna moet liggen gedurende ten minste een half uur.
2. Door het combineren in een kom de overige ingrediënten van het recept, de voorbereiding van de vulling.
3. Rol het deeg tot een dunne laag, en vervolgens met behulp van een conventionele glazen daaruit cirkelvormige plano gesneden.
4. Aan elk stuk moet wat vlees dat.
5. Zaschipnut rand, afwisselend indrukken van het deeg rechts en links. Dientengevolge plaats van een conventionele naad pigtail opengewerkte. Het is noodzakelijk om krachtig op, zodat bij het koken Kurzov niet ingestort.

Als alternatief voor deze "ravioli" zelfs een gewone tomatensaus kan worden gebruikt.

geheimen van het modelleren

Om te begrijpen hoe om te koken Kurz met vlees, is het noodzakelijk in de eerste plaats, om de techniek van het beeldhouwen deze ongewone oosterse meester "dumplings." Het is alleen op het eerste gezicht lijkt het erop dat ze zijn zeer gemakkelijk te vormen. In feite is een dergelijke procedure vereist bepaalde vaardigheden en behendigheid.

Om de juiste Kurz te maken, moet u:

1. Ten eerste houdt het werkstuk enerzijds elkaar zachtjes zaschipnut tip.
2. Buigen af naar het vlees.
3. Aan beide zijden van de grijper wat deeg en drukte die afwisselend aan de punt.
4. Verplaatsen van een werkstuk, zaschipyvat nieuwe stukken. Extern, deze acties lijken op een geweven vlechten.
5. Aan het einde van het werkstuk resterende deeg moet net zaschipnut, om nauwkeurige "staart" te krijgen. In feite moet het eindproduct in de vorm van druppels. Enerzijds het sferisch is, de middelste - vlecht en aan het einde - een dunne "staart".

Door de oorspronkelijke methode van modelleren het produkt zo sterk, dat zelfs een vloeibare vulling kan worden gebruikt voor.

Bereiding van halffabrikaten

De kwaliteit van het eindproduct hangt af van hoe de onderdelen ervan correct worden uitgevoerd. Zo, het deeg op Kurz met vlees genomen gewone vers. Precies hetzelfde in Rusland wordt gebruikt om dumplings te maken. Maken van de meest voorkomende producten: 3 koppen bloem 5 g zout en waterglas (desgewenst mogelijk om 1 ei toe).

deeg kneden kan worden uitgevoerd met behulp van handmatige technieken of keuken. In de meeste huisvrouwen kiezen voor de tweede optie. Om dit te doen:

1. Op het bureaublad giet een afgemeten hoeveelheid meel. Eerder kan worden vermengd met zout.
2. In de "roller coaster" het midden moet een uitsparing te maken in de vorm van een "krater" en te schenken.
3. Voer batch. Restwater wordt bij voorkeur toegevoegd in kleine porties.

Hierdoor zou een dik genoeg en elastisch halffabrikaat krijgen. Onmiddellijk na het mengen moet gaan liggen (20-30 minuten). Dus de gastvrouw zal gemakkelijker zijn om met hem te werken. Gewicht moet zo flexibel dat het kan rollen zoveel als een dunne laag. Als dit juist gebeurt, zal het veranderen Kurz zeer zacht en niet uit elkaar valt na het koken.