Hoe te Shurpa koken? Hoe om te koken varkensvlees Shurpa: recepten, foto's

Oosterse keuken is al lang en stevig in ons leven ingevoerd. Pilaf algemeen werd bijna een alledaags gerecht. Oriental zoetheid worden verkocht in bijna elke winkel. Veel toeristen, vissers en jagers vaak en met liefde bereid tijdens hun rooftochten gerecht genaamd shourpa in een ketel. Natuurlijk, dit is niet precies de soep die zijn "uitvinders" bedoelen, maar het is in sommige opzichten zeer dicht bij het origineel delicatessen. Dus laten we zien hoe je brouwen Shurpa - lekker, stevig en smaakvol gerecht.

De juiste keuze van vlees

Bij alle varianten van deze soep, maakt niet uit hoe hij heette: Chorba, shourpa, sorbitol - alleen gebruikt lam. Dit is niet verwonderlijk, de soep kwam om ons uit warme landen, waar het grootste deel van de bevolking - de moslims. Pig voor hen - een dier vies en slechte koeien overleven tamoshnem klimaat. Onze lam wordt minder gebruikt, dus vóór het koken Shurpa, moet u begrijpen welk deel van het karkas als basis genomen. Meestal nemen de nek, schouders of rug, afhankelijk van wat ze liever: een overvloed aan rijke bouillon of vlees. Vanaf de eerste bochten van dikke bouillon van de laatste - een veel "stuffing" en het blad geeft iets er tussenin.

De tweede subtiliteit: de basis voor shurpa alleen bereid uit schapen in schapenvlees is niet vettig en lekker, en vaak onaangename geur aanwezig is. De vraag die je niet altijd eerlijk te beantwoorden. Dus in geval van twijfel over de integriteit van de verkoper, aandacht besteden aan de kleur van schapenvlees. Bij vrouwen vlees tint veel donkerder dan die van mannen. En vergeet niet: Het is duidelijk dat het lam vers zou moeten zijn. Maar de grootte van de Verpand stukken is erg belangrijk, omdat het Shurpa moet koken van grote brokken.

Nu is het originele recept aangepast aan onze gewoontes en smaken. Het vlees fijn te snijden; lam wordt vervangen door iets anders, totdat de vogels; groenten worden aangevuld met de mensen die niet opgroeien en nooit in het Oosten. Maar als je je afvraagt hoe je echt koken Shurpa, als je wilt naar de oorspronkelijke smaak, probeer minstens één keer om te koken volgens de regels.

Hoe maak je soep voor shurpa koken

De meest succesvolle blijkt, als het lam vóór het koken weken gedurende een uur in de gebruikelijke koud water. Veel mensen denken dat dit het vlees van de "harige", verzachten zal zijn, en een afkooksel van het bewolkt draaien. Het is een veel voorkomende misvatting! Daarentegen zal het lam de extra bloed en ichor gaan, en na het koken het zacht en geurig zal worden. De lekkerste verkregen, natuurlijk shourpa in Kazan, maar in de afwezigheid ervan, geschikte grote dikwandige pan. Stew soep moet echt langzaam vuur, en voor een lange tijd - van 3 tot 5 uur. Foam zal verschijnen tijdens het eerste uur of twee. Het moet regelmatig worden verwijderd om een heldere bouillon te verkrijgen.

Wat te kruiden en specerijen te nemen

Dit is één van de meest belangrijke en tegelijkertijd de meest democratische. Laurier, ui, zwarte peper, komijn en koriander - in deze set zijn van mening de meerderheid van de koks. Echter, kruiden en kan variëren. Vaak shourpa op smaak gebracht met hop-suneli en koriander. Gestoken en hartige en dragon en basilicum. Geldige karwij, peterselie blad en wortel, paprika (en bel en acuut), dille. Het enige dat ondubbelzinnig verboden - allerlei substituten, versterkers en kleurstoffen. Dus niet het kruid zak te nemen. Beter naar de markt en kopen deze kruiden.

Shurpa met lam

Nu dat de basisprincipes van de voorbereiding te begrijpen overgaan tot het proces. Natuurlijk, het is ideaal wanneer je shourpa gebrouwen in een ketel boven een vuur. Als je zo'n kamp koken methode gebruiken, zich ervan bewust dat je een brand of twee, of één, maar een lange, waar u kunt in brand gestoken twee servies je nodig hebt. Lam voor dit gerecht moet 2 types: botten en vlees. U kunt een vlezige ribben te nemen en snijd het bot. Het wordt gebrouwen uit de bouillon (vergeet niet over weken!). Meat ook grote stukken snel gebakken in een pan of in een pot en toegevoegd aan de bouillon na ongeveer een uur van het koken, wanneer het schuim ophoudt te verschijnen. Langs de hele ui haast zich naar hem.

Wanneer het lam is bijna klaar, zijn botten en uien verwijderd, en in plaats daarvan gelegd grof gesneden en gebakken wortelen en een andere lamp. Dit recept in Shurpa moet ook zet kleine blokjes tomaten, gepeld uit de huid. Wanneer de bouillon komt opnieuw aan de kook, verlaagde grote plakjes aardappelen. Na nog een kokende legt er zout en alle kruiden geselecteerd. Merk op dat na het verwijderen van het laurierblad uit de ketel van het vuur moeten worden weggegooid. Wanneer aardappelen gaar zijn, en de pot bedekt met een deksel is gereserveerd gedurende 10 minuten aanwezig te shurpa. En vergeet niet: het is noodzakelijk om alleen warm te hebben. Bevroren schapenvet (en shourpa - mooie vette maaltijd) is zeer nevkusen.

rundvlees shourpa

Nu vertellen hoe om te koken Shurpa voor degenen die niet graag vet of het afkeuren van het lam. Neem een kilo rundvlees met bot, grof hakken en koken uit de bouillon. Met tomaten, verwijder de schil, snijd in blokjes. Ook brokkelen op 2 uien en wortelen, paprika één. Wanneer het vlees klaar is, laadt u de ketel groenten. Kook - voeg een paar eetlepels tomatenpuree, theelepeltjepeper (of mengsel van paprika), twee plakjes fijngehakte knoflook en zouten hiervan. 5 aardappelen grof hakken, toe te voegen aan de bijna klaar Shurpa en kook totdat het de aardappelen bereikt. Voeg op het bosje peterselie en dille (fijngehakt), cover te blijven en trekken gedurende een half uur. U kunt eten!

Zoals bereid Uzbeks

In dit land voor bases ook rundvlees (300 g) te gebruiken. Bouillon van haar gebrouwen net als in de vorige recept, behalve dat, zodra het vlees wordt gezet laurier, zout en 3 gesnipperde ui. Tijdens het koken van het beslag moet worden gewassen met 50 g pea Uzbekistan die moet worden geweekt tevoren, in 4 delen van een lamp 5 en 3 aardappelswortelen snijden. Wanneer het vlees is bijna klaar, in Shurpa geplaatst erwten, en na 20 minuten - groenten. Toen ze koken tot half gekookt, gegooid aardappelen en kook een beetje langer shourpa een extra 10 minuten. Vijf minuten voor het verwijderen van het vuur toe te voegen kruiden: 2 paprika's, in strepen, komijn gesneden, geperste knoflook, basilicum, lotus, kerrie, venkel met peterselie. Na het uitschakelen van het vuur zo shourpa opnieuw moet worden aangedrongen.

-Varkensvlees gebaseerde

Onze landgenoten nog meer liefde, niet schapenvlees en rundvlees. Waarschijnlijk, ontwikkelden zij een recept van hoe je Shurpa maken varkensvlees. De voorbereiding van het veel sneller dan andere soorten vlees. Bijvoorbeeld, stoven bouillon minder dan een uur. Aardappelen zijn nog steeds groot gesneden. Dan zet in zout bouillon en gekookt voor ongeveer 15 minuten uienringen brokkelt, wortelen - plakjes. Dit alles toegevoegd aan Shurpa wanneer de aardappel is bijna klaar. In dit stadium kunt u gooien in de soep lavrushku. Toen hij Dowar in de pan wordt gezet peterselie en takjes en voeg geselecteerde kruiden. Het is noodzakelijk om te koken voor nog eens vijf minuten. Voordat u giet het in kommen, moet peterselie worden verwijderd. In tegenstelling tot de andere recepten, deze soep is niet nodig om aan te dringen, kunt u direct ter tafel te brengen. Er zijn andere manieren van hoe je Shurpa varkensvlees voor te bereiden, maar ze verschillen alleen in kleine verschillen in specerijen, dat is de reden waarom laten we aan u de keuze.

eend soep

Het kan thuis worden gedaan, van pluimvee, maar vaak is het bereiden van dergelijke shourpa op de brandstapel van de prooi. Eerste eend gemarineerd in witte wijn (ten minste 2:00). spoel het dan en kook het uit de bouillon met de toevoeging van niet alleen de paprika, ui en lavrushki maar ook kruidnagel, komijn, venkel en koriander. Pluimvee stoofpot is ongeveer een uur. Als het bijna klaar is, moet deze worden verwijderd, bouillon, eend weer zet het in de ketel en stuur wortelen, aardappelen en rijst. Vijftien minuten koken gebracht paprika en minuten tot 8 worden uitgeschakeld (of te verwijderen uit het vuur) en duwen. Subtiele nuance: een lekkage van kommen in Shurpa toegevoegd versnipperd (niet gemalen) knoflook, fijngehakt greens en limoen of citroen. Dus maak je veel smakelijker shourpa! Het recept (met foto's) kan in het huis worden uitgevoerd.