Kaukasische soup - kyufta-bozbash, rups, grar. Kaukasische cuisine

Kaukasische keuken is al lang stevig aan populariteit gewonnen in de hele wereld. Echter, de populariteit van verschillende uzkonapravlen. Kebab, pita brood, kip tapaka - en, misschien, alles. En dan is er de Kaukasische soep, die wordt gegeten en wil de smaakpapillen en verleidt uiterlijk. Kortom, de eerste maaltijd van de gerechten zijn de moeite waard om te leren hoe ze te koken.

Algemene regels

Wat je ook kom voorbereid, de Azerbeidzjaanse, Armeense en Georgische soep, het is gebaseerd moet worden schapenvlees bouillon. Als er problemen met de productie van vlees, kan deze worden vervangen door rundvlees. Maar niet varkensvlees of kip - zal een groot deel van het plezier van de smaak te verliezen en zal niet in staat om volledig te genieten van de schoonheid van de gerechten.

Met greens liet een grotere mate van vrijheid. Echter, geen van de Kaukasische soep is niet zonder koriander. Op zijn minst een paar takjes, maar moet aanwezig zijn in het gerecht.

Als de lijst van producten te presenteren kikkererwten, serieus te nemen. Dit is niet de erwten en bonen, Dowar bereid te zijn uiterst moeilijk. De bonen worden geweekt in koud water gedurende ten minste twaalf uur. En vergeet niet: ze aanzienlijk in omvang toenemen.

En niet te beknibbelen op de kruiden en scherpte. Kaukasische soep kan niet flauw! Als je niet pittig houdt, moet je aandacht besteden aan de gerechten uit de keukens van andere landen.

Azerbeidzjan kyufta bozbash: het begin

Voorbereiding voor dit wonder van het koken is moeilijk. Echter, degenen die ooit proefde de soep kyufta bozbash, klaar om hard te werken voor het.

Gelast en gefiltreerde bouillon ram rust op de plaat tot het kookpunt, waarna het vooraf geweekte kikkererwten (polstakana droge twee liter vloeistof) wordt geladen. Het zal wegkwijnen voor ongeveer een uur.

Dikke tomaat ontdoen van de huid, een middelgrote cut en legde aan Nute. Er wordt ook naar de aardappelen. Het is wenselijk een kleine knollen voorbeeld: ze alleen gereinigd en in één stuk.

Twee uien fijn gesneden, een paar lepels rijst zaparivat kwartaal uur in warm water; halve eetlepel natuurlijke saffraan is gevuld met een stapel kokend water en gedurende infusie. Romp fijn crumble; Het duurt ongeveer twee eetlepels hebben. De voorbereidende fase is afgerond, kunt u overgaan tot het belangrijkste deel.

Meatball soep

Het belangrijkste kenmerk, dat de scherpe Kaukasische soep heeft - balletjes. Maar het is niet gebruikelijk, maar met een vulling. Want het zal je een gedroogde pruimen vinden. Niet zoete gedroogde vruchten, namelijk wild zure pruim.

Een derde van een kilo van lamsgehakt verbindt met gestoomde rijst en ottsezhenny. Hier wordt gegoten de helft van de gesnipperde ui. Basis gezouten en peper. Na grondig mengen, wordt de massa verdeeld in zes gelijke delen. Elk opgerold tot een bal, is een put, waarbij 2-3 alychinki geplaatst. Hole is gesloten - en kyufta klaar om te worden verscheept naar de soep.

De laatste fase

Wanneer zachte kikkererwten werd, aardappelen soep verlaagd en bracht een eerste zachtheid, in een pan op een Burgers weggelaten. Timed tien minuten; wanneer ze heengaan, kyufta al ontstaan en zijn bijna klaar. Op dit punt in de soep worden gezet kruiden: de resterende ui, saffraan, peper. En natuurlijk, gehakte romp. Vijf minuten koken - kyufta bozbash klaar.

Kefir (grar) soep. Kaukasische cuisine

Uniek recept: het niet nodig bouillon basis. Dit gerecht kan zelfs degenen die alert zijn om de figuur te hebben.

Gaarkeuken behoort tot de Koerdische, hoewel dergelijke variaties zijn te vinden in de keuken van andere mensen van de Kaukasus. In een pan gegoten geschikte hoeveelheid yoghurt, twee liter. Neem het gemiddelde vetgehalte van het product. Yoghurt verdund glas water gegoten drie lepels gezeefde meel. En de vloeistofbron om breken van brokken volledig gekneed. In een kleine kom schuimig opgeklopte twee eieren. Ook zij moeten worden in de pot gegoten. Na nog ijverige roeren stuk plaatmateriaal wordt op de plaat, op de laagste vuur. De soep moet vaker worden verboden, of het zal verbranden. Signaal bereid de vloeistof verdikken.

Afzonderlijk gewassen glas gerst, gekookt tot een definitief klaar en gedurende tien minuten onder het deksel. Vervolgens wordt gegoten in de pan, en de soep gaar is tien minuten. Na het verwijderen van de soep van de plaat besprenkeld royaal doordrenkt gehakte koriander en het deksel ongeveer een kwartier.

dit Kharcho

Kharcho heeft veel verschillende varianten. Bijna elke familie heeft zijn eigen mening, hoe de Georgische soep te bereiden. De meest voorkomende versie is nog steeds een volgende.

Tweederde van een kilo verse lam in een liter water gekookt soep. Samen met het vlees wordt gebracht het geheel ui en wat koriander - voor smaak. Bouillon gekookt tot het lam zal niet vrij zacht zijn.

Terwijl de bouillon gaar is, een grote ui en de andere helft een hete peper zonder zaadjes fijn vermalen. Ze zijn gebakken met een lichte blos, en dan giet het in de pan een paar blokjes tomaat. Tomaten genomen tweehonderd gram; is het wenselijk om hen te bevrijden uit de huid. Samen fruit zal stoven tien minuten.

Lamsvlees uit het medium, wordt het beslag gefilterd en de middelgrote stukken vlees kruimels en toegevoegd aan zazharki. Even later, in een pan gegoten en de bouillon. Verder, in een kom meng een pasta van vier teentjes knoflook, droge koriander, een beetje plantaardige olie en schrale koriander. De massa wordt geïnjecteerd in soep Kharcho in Europees; Het liet een pan op het vuur voor een paar minuten. De final touch zal zijn walnoten. Een glas van hun kernen tolchetsya en giet het in de soep. Tien minuten van de algemene loomheid - en diner is klaar.

Khashlama

Ik wil graag een andere blanke soep noemen. Het wordt gesponsord door de Armeniërs. Soep blijkt zeer dik; periodiek zelfs geschillen of overwogen Khashlama het voorgerecht of verwijst nog steeds naar de tweede. Maar het belangrijkste - erg lekker en bevredigend.

800 gram weinig vet vlees grof gesneden en roer-gebakken in een dikwandige ketel. In theorie moet je bak op de schapen de staart van vet in de praktijk is meestal de oorzaak van de toegestane gewone plantaardige olie.

Wanneer het lam (of rundvlees) licht bruin is, aan toe te voegen half-ring grote lampen. Roosteren wordt voortgezet totdat hun transparantie. Ze worden gevolgd op zijn beurt:

• grote dobbelstenen wortelen;
• paprika pleinen, moet het vier pods van verschillende kleuren te nemen;
• medium courgetteplakken;
• Strips hete peper helften;
• vier kleine tomaten zonder huid (niet knippen);
• gehakte knoflook (zoals je ziet fit).

Stoof het allemaal tot ze zacht zijn, dat wil zeggen, tot de groenten half gaar zijn bereik. Vervolgens uitgegoten halve liter bier (licht), zet de laurier en kruiden. Met betrekking tot het laatste: proberen te vinden op de markt een reeks speciaal ontworpen voor Khashlama Armeniërs te verkopen aan "verzamelt" het formulier.

Eten blijft de zwaarste groenten te beperken - wortelen. Erg dik en pittige soep met een kleine hoeveelheid vloeistof.

juiste voeding

Kaukasische soep hoeft niet alleen vakkundig te koken, maar goed eten. Het is niet aan te raden om de smaak met zure room - niet het geval. Maar royaal bestrooi met kruiden - zeer positief stap. En in plaats van brood op de tafel is het beter om de pita zetten - godzijdank, nu kopen is geen probleem.

Er zijn de eerste gerechten kwam uit de Kaukasus hebben warm. Vooral als je nog steeds gebruikt in de keuken lam. Overigens, in het laatste geval de Kaukasische soep is het beter om te koken op een bepaald moment: in hete vorm, verliest een groot deel van zijn charme.