Risotto recept: van klassiekers naar experimenten

Een ongewoon heerlijke schotel van "kleine rijst" (en dit is wat de naam "risotto" in het Italiaans betekent) verscheen voor het eerst in het noordelijke deel van Italië in de XIX eeuw. De Italianen zelf zeggen dat het gerecht, hoewel het niet behoort tot de eeuwenoude culinaire traditie van hun land, nog steeds een traditionele gerecht is, dus alleen kunnen ze het koken. Een klassiek risotto recept omvat het gebruik van rijst van bepaalde rassen, de precieze duur van het koken en het geheim (bekend alleen voor de chef-koks van Italië) manier om water toe te voegen, waardoor dit gerecht bijzonder smakelijk en uniek aantrekkelijk is voor het uiterlijk.

Moderne chef-koks zijn geen chef-kok in dure restaurants, maar gewoon liefhebbers van lekker eten en bereiden iets interessants voor hun familieleden en vrienden. Probeer de Italiaanse professionals te volgen, maar doe vaak hun eigen aanpassingen aan het klassieke recept, waardoor de traditionele risotto in iets helemaal verandert Uniek en ongewoon.

Slechts één ding blijft ongewijzigd: elk risotto recept vereist het gebruik van rijstvariëteiten zoals carnaroli, arborio of vialone nano, die rijk zijn aan zetmeel en de nodige consistentie geven na het koken. Soms wordt rijst in room of olijfolie gebakken, maar u kunt het eenvoudig in een pan zetten met hoge muren en stoofpot, geleidelijk aan een brandende bouillon (groente, vlees of vis) of kokend water gieten. Vloeistoffen moeten worden toegevoegd aan de hoeveelheid liter per elk glas rijst.

In de rest kunnen enkele veranderingen aan het risotto recept worden aangebracht. Bijvoorbeeld, aan het eind van het koken kunt u vlees en zeevruchten toevoegen (zoals aanbevolen door de Italiaanse chef-kok), of u kunt eten dat u de voorkeur geeft - groenten, champignons of fruit. Sommige gourmets toevoegen een smakelijke mix van slagboter en geraspte parmezaanse kaas in de risotto.

Veel Russische koks gebruiken meestal risotto met champignons recept. Om zo'n gerecht te creëren, moet u een bouillon maken - best gekookt uit verschillende soorten vlees en gevogelte (1,5 liter), rijst arborio (500 gr.), Champignons (100 gram), uien (1 doel), kaashard en Zachte variëteiten, evenals greens. Uien moeten fijn worden gesneden, gebakken in room of olijfolie, dan op dezelfde pan kunt u plakjes paddestoelen leggen. Naar het sap van de paddestoelen wordt vervolgens rijst gestuurd en gefrituurd voor een paar minuten. Daarna zal het nodig zijn om de bouillon te verwarmen en in een kokende vorm in de rijst te gooien, dan kleine stukken zachte kaas gooien, die samen met de paddenstoelen de bereide schotel de consistentie van de crème geven. Het is zeer belangrijk om de rijst voortdurend te roeren, zodat het niet aan de muren blijft vallen en niet brandt, en ook de bouillon toevoegen als de verdamping gaat. Wanneer dit risotto recept is gemaakt, kan het gerecht worden gesneden met vers fijngehakt peterselie en geraspte kaas van harde rassen.

Met een recept risotto met groenten kunt u een zeer smakelijke en originele gerecht voorbereiden. Ingrediënten voor het - Rijst (200 g.), Uien (1 doel), Knoflook (3-4 tanden) en Rode Peper (1 stuks). Daarnaast heb je een beetje rode bonen (ingeblikt), plantaardige olie (70 ml.) En champignons (250 g.). Op aanvraag kunt u specerijen - zout, peper, sojasaus (30 gr.) En pijnboompitten. Fijngekapte uien moeten in olie worden gebakken, voeg daarna een mengsel van rijst en geperste knoflook toe. Na een paar minuten, wanneer de rijst lichtjes gebakken is, kunt u warm water (450 ml) gieten. In de pan giet u de kruiden in en laat u het na een koken op de kook zetten voor een half uur. Wanneer de rijst zacht wordt, kunt u de groenten in de pan in de pan zetten, ze voor een paar minuten uitsteken en de risotto vervolgens op de borden overbrengen.