Slakken Bourguignon: recepten voor fijnproevers

Slakken van Bourgondië - een beroemde delicatesse, die is erg populair in vele landen over de hele wereld. Het eerste gebruik in levensmiddelen deze koppotigen zijn zelfs oude Grieken. En vandaag zijn ze de belangrijkste leveranciers van deze zeldzame dieren in verschillende landen van Zuid-Oost-en Centraal-Europa.

De klassieke versie

Tegenwoordig "Bourgondische slakken" worden beschouwd als een van de belangrijkste traditionele gerechten uit de Franse keuken. Er zijn verschillende opties voor de bereiding ervan. De eenvoudigste methode vereist de volgende verplichte onderdelen:

• 36 moeten worden bewaard slakken 250 gram boter, gemalen zwarte peper, bieslook 4, de stuurpen 2 sjalotjes 4 eetlepels fijngehakte peterselie en zout.

Om dit pudding als "slak van Bourgondië" voor te bereiden, vereist een zekere vaardigheid:

1. In de eerste plaats moeten ze worden gespoeld in koud water, en vervolgens zorgvuldig uitgespreid op een papieren handdoek.
2. Na drogen elk van de schaal om het vlees te verwijderen. Black stolsel aan het einde noodzakelijkerwijs worden gesneden.
3. Sami shell moet grondig worden gereinigd en gedroogd.
4. De boter eerst enigszins zacht, voeg dan de gehakte ingrediënten, waarin de receptuur. De hoeveelheid zout en peper naar smaak wordt genomen.
5. Toevoegen aan de verkregen vleesmassa slakken.
6. Bereid mengsel aan het reservoir vullen.
7. Doe ze in een formulier in en stuur in de oven gedurende 7 minuten.

Deze tijd is genoeg om oliehoudend mengsel goed propeklas geurig.

Gekookt strandgapervlees

Slakken Bourguignon op dezelfde manier voor te bereiden altijd. Het enige verschil is in de samenstelling van de vulling, die wordt gebruikt als opvulmateriaal. Een manier om de volgende reeks van producten:

• 0,6 kg gekookte vlees slakken 30 g ui, 100 g geraspte kaas, 40 gram boter, 2 teentjes knoflook, 15 g peterselie, 50 gram paneermeel en gemalen zwarte peper snufje.

In dit geval, het begint allemaal met de plaat:

1. In de eerste plaats is het noodzakelijk om de slakken koken.
2. Dan moeten ze uit vlees en shell gekookt gedurende een half uur in een sodaoplossing worden verwijderd. Daarna moeten ze te spoelen met koud water en droog.
3. Ter voorbereiding van de vulling in de eerste plaats de ingrediënten die je nodig hebt om te malen. Dit gaat het beste met een scherp mes.
4. Vervolgens bak de ui in olie, en vervolgens afwisselend voeg de andere producten.
5. Het gerede mengsel wordt gevuld weinig bouillon waarin de gekookte cochlea. De resterende vloeistof moet worden gekookt tot dik.
6. Binnen elke schaal giet een beetje bouillon, zet een stuk gekookt vlees en bedek de bovenkant van de bereide vulling.

Gevulde voorvorm worden gebakken in de oven gedurende 15 minuten totdat het mengsel in de schaal bedekt bruin korst.

verplichte voorwaarden

Om het gewenste resultaat te krijgen, is het noodzakelijk om precies te weten hoe voor te bereiden slakken. Om te beginnen dient te worden opgemerkt dat de schelpdieren voorlopige bewerking moeten ondergaan.

Dit is een vrij lang proces, maar zonder de inktvis is het beter niet te gebruiken in de voeding. De enige oplossing in dit geval - bevroren of in blik slakken. Ze worden meestal verkocht in speciale verzegelde containers. Er zijn meer dan honderd verschillende opties van hoe je slakken bereiden. Maar alle van hen kan worden onderverdeeld in vier fundamentele manieren. Deze zijn: slakken, geroosterd op de grill (grill), gevuld met geurige olie, gebakken in de saus en gekookt in de brandende brandewijn. Elke methode is goed op zijn eigen manier, dus het hangt allemaal af van de individuele smaak. De hoofdregel is dat de gekookte schaaldieren moeten eten alleen warm. Na afkoeling wordt het vlees verliest niet alleen de smaak, maar daarnaast wordt vrij hard. Dit gerecht is niemand om plezier te geven.

recepten thuis

In Frankrijk zijn er twee belangrijke regio's waar de grootste slakken worden gevonden. Het recept opgeroepen voor hun voorbereiding op de titel gebied: Elzas en Bourgondië. De essentie van de methode in beide gevallen is meestal beperkt tot de volgende acties:

1. Eerst wordt de mantel behandeld.
2. schelpdieren wordt geëxtraheerd uit de schelpen.
3. Shells worden gereinigd.
4. Daarna vlees gastropoden geplaatst terug in het huis, samen met vooraf bereide vulling.
5. De constructie werd gebakken in een oven bij hoge temperatuur.

Als dit juist gebeurt, zal het resultaat blijken zeer mals echte Franse slakken. Het recept bevat meestal een set van kruiden die schaduw de ongewone smaak van schelpdieren filet gedrenkt in geparfumeerde olie te helpen. Als een verplichte aanvulling op een dergelijke schaal is noodzakelijk om een goede witte wijn te leveren. En het hoeft niet duur te zijn. Het kan zelfs een gewone wijn. Het belangrijkste is dat de smaak was aangenaam om degene die is dorst.

Mosselen met plantaardige vulling

Uit een verscheidenheid aan opties voor elke chef-kok kiest voor de manier waarop hij houdt van delicatesse koken "snail Bourgondië." Het recept kan de volgende ingrediënten bevatten:

• 150 gram slakken 4 eetlepels bloem, een glas cider azijn, 200 g wortelen, witte wijn l, 300 g ui, bieslook 4, een pond boter, wat zout verse peterselie en tijm.

Met deze set van componenten, moet u voldoen aan de volgende technologieën:

1. Slakken koken in zout water gedurende 6 minuten en vervolgens goed gewassen en gedroogd.
2. Haal het vlees en vouw het in een schone en voeg water bij de wijn.
3. Groenten met kruiden verkruimelen en toe te voegen aan de olie. Ter voorbereiding van een homogeen mengsel is beter om een menger te gebruiken.
4. Het vlees van slakken hak ze fijn. Stukken hebben van gemiddelde grootte te zijn.
5. Gewassen schelpen vullen met vlees. De resterende ruimte wordt bereid boter vullen.

Voor het serveren slakken tafel in de oven moet worden opgemaakt voor de 5-10 minuten. De temperatuur in de kamer moet ten minste 200-220 graden.

Smaak niet te twisten

Niet iedereen tegenwoordig had een kans om een lekkernij te proberen "snail Bourgondië." Beoordelingen van de gelukkigen die nog zou kunnen veroorloven, bevestigt alleen maar de overtuiging dat ieder mens heeft zijn eigen smaak.

Mensen die niet gewend zijn aan lekkernijen, waarschijnlijk niet in staat zijn om dit te waarderen exotisch gerecht. Immers, voor de Russen mosselen nooit overwogen eten. Het is dit feit maakt veel op hun hoede voor onbekende product. Maar experimenten supporters graag uw nieuwsgierigheid te bevredigen. Zeker nu dat dit gerecht is gemaakt in bevroren vis verwerkende bedrijven. Voor gebruik moeten ze gewoon een korte tijd te sturen in de magnetron of oven. Sommigen geloven dat de smaak van schelpdieren lijkt op een kruising tussen schimmels en mosselen. Toch, eerlijk gezegd negatieve beoordelingen is er weinig, behalve voor diegenen voor wie psychologisch moeilijk om een slak te eten.

geurige additief

Soms beroemde slakken zonder schelpen voorbereid. Bij deze werkwijze de schotel bestaat uit twee basiscomponenten: de filets en schelpdieren tanken. Sauce "slakken Bourgogne" in dit geval (met een snelheid van 25 schelpdieren zonder huizen) kunnen worden bereid uit de volgende producten:

• 100 gram boter, 3 tenen knoflook, 50 g "Parmezaanse" kaas, zout, nootmuskaat en peterselie (naar eigen goeddunken).

Dan is het hele proces wordt gereduceerd tot de volgende stappen:

1. Meng de zachte boter met de geperste knoflook, zout, nootmuskaat en gehakte kruiden.
2. Het vlees van slakken gezet in speciale vormen.
3. Leg er een laag van de bereide geurige massa.
4. Bestrooi met geraspte kaas.
5. Zet de vorm in de oven gedurende 10 minuten.

Voordat maaltijd is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat op de tafel stond een goede witte wijn en leggen een brood van vers stokbrood. Zonder deze belangrijke toevoegingen zal nog goed gekookt saus niet het gewenste resultaat geven. Om de perfecte smaak te bereiken alleen als je alle benodigde componenten.

hun eigen handen

Als u alle kookproces doen van begin tot eind, moet je duidelijk zijn over hoe om te eten slakken Bourguignon thuis te zijn, en dat het nodig is om dit te doen. Het eerste ding om in gedachten te houden dat deze weekdieren gedurende de looptijd van het eten van planten, zelfs degenen die schadelijk zijn voor de mens. Daarom is direct na de oogst kunnen ze niet worden gegeten. Slakken moeten "snel" voor een tijdje. Hiertoe moeten zij in de pot gebracht, uitgegoten op de bodem van een kleine bloem als voedsel. Na 10 dagen, moet het reservoir worden verwijderd met mosselen en houd ze enkele uren in een aparte container gevuld met zout. Dit zal helpen bij het verwijderen van ongewenste slijm. Alleen dan kun je beginnen met het gekozen recept volgen. Gebakken slakken op twee manieren:

1. In een speciale vorm, die "eskargotnitsa" wordt genoemd. De naam komt van het Franse woord "escargot", wat vertaald betekent "druivenslak."
2. Aan bakken, bestrooid met zout en gelegd door folie.

Klaar slakken geserveerd aan tafel delen in afzonderlijke ondiepe bakken. Voor eten maakt meestal gebruik van een speciale kleine vork met twee tanden, spies of tandenstoker gebruikelijk. Elk stuk moet witte wijn drinken. Een beetje suiker kunnen onderdompelen in de olie kruim stokbrood met groenten en kruiden.