Tips gastvrouw hoe je konijn te snijden

Zeer smakelijke gerechten kunnen worden bereid uit het konijn. Maar in de winkels of in de markten van het karkas van de meest vaak verkocht in de vorm van een hele dier. En als je niet van plan bent om te koken geheel, dan is het noodzakelijk om te weten hoe je een konijn te snijden. In die gevallen, wanneer je jezelf fokken en slachten van dieren zal moeten de procedure en verwijderen van de ingewanden te beheersen. Dit alles is niet ingewikkeld, maar als je bent - beginner, dan meer tijd besteden dan een ervaren chef-kok. Overweeg dan een van de instructies, die vaker wordt gebruikt.

Instructie voorbereidende werkzaamheden

1. De eerste stap is om het werkgereedschap te definiëren. Het zal de voorkeur verdienen om zwaar genoeg en scherp mes, bij voorkeur brede pin arm. Het is ook mogelijk dat het iets krachtiger zou nemen - een speciale bijl hakmes.
2. De eerste aanbevelingen over hoe het konijn, afhankelijk van het type van het karkas, die is gelegen in front of you cut: bevroren, vers of vers gedood en gevild. Meestal zijn de binnenkant zijn verwijderd, wordt het onmiddellijk gedaan na het verwijderen van de schil. Maar als het u geschieden, beginnen met het snijden van het buikvlies van de witte lijn, waardoor de snede aan het borstbeen zelf. Vervolgens wordt uit de ingewanden, na hen scheidt van de spier. In dit geval proberen we niet te vergeten de pancreas en de blaas beschadigen, omdat de smaak van het vlees wordt verwend als het de inhoud krijgt.
3. In dit stadium, niervet en de nieren zelf te verlaten binnen het karkas. De lever wordt opzij gezet voor toekomstig gebruik voor culinaire doeleinden. Het hart en de longen worden soms ook voorbereid.
4. Snijd de kop van de eerste halswervel. Maak vervolgens het karkas van verschillende verontreinigingen worden weggewassen en afgeslacht. Als we gestript karkas hebben bevroren, alleen maar om het te ontdooien.
5. Ga direct naar hoe je een konijn goed te snijden. Scheid de voorpoten, het draaien van het karkas langs de borst. Aan weerszijden van het vlees afgesneden. Hak net achter de schouderbladen scheiden van het voorste gedeelte.
6. Wat overblijft, weer in de helft. De romplijn op het punt waar de dij bevestigd, snijd het middendeel. De stoel of achterste deel van de snede niet nodig.
7. Vervolgens scheiden de achterpoten. In dat geval, wanneer de dieren zeer vettig was, snijd het overtollige vet verwijderd. Meestal, de nieren en laat de binnenkant, zijn ze bereid samen met het vlees. Dus we hadden voornamelijk betrekking op hoe je het konijn te snijden.

We blijven snijwerk

U moet weten dat niet alle onderdelen van het konijn karkassen hebben dezelfde smaak. De mals en smakelijk vlees wordt verkregen uit de achterpoten, zadels, sacrale gedeelte. Het kan als om te bakken en bak zijn. Maar het vlees van het voorste gedeelte stijver. Zijn vaak blussen, en de pulp wordt gebruikt voor de schnitzels. Maar om eerlijk te zijn, het is ook een kwestie van smaak. Hier zijn we samen met u en begrepen hoe je konijn karkas te snijden.

algemene aanbevelingen

Er zijn enkele algemene richtlijnen die wenselijk is om te observeren zijn. Onmiddellijk na het konijn verstopt is, kan het niet bevriezen van het vlees, evenals het koken. Er moeten deze gedurende ten minste 12 uur op een koele plaats. Het is "rijp", dat een aanzienlijke verbetering van de smakelijkheid. Het is ook aan te raden om het vlees, niet bevroren te maken, zoals invriezen en ontdooien vernietigt de delicate structuur, dat is de reden waarom de smaak verloren gaat. Bewaar geen lange karkas in een vriezer, omdat daarin bevriest de vloeistof wordt omgezet in ijs, dat zich uitbreidt, scheuren vleesvezels. Om deze reden, tijdens het ontdooien verloor veel sap, en het product wordt droog en daardoor minder lekker.

In het algemeen geldt dat hoe groter en beter je houden aan de regels van hoe het konijn gesneden, de smakelijker krijgen het afgewerkte gerecht.