Valuy (paddestoel): het voorbereiden van een zoute en gebeitst

Gekruid paddenstoelenzoekers, en gewoon mensen die niet onverschillig staan tegenover de "stille jacht", zich terdege bewust van deze schimmel als Valuoja. Hij komt over in onze bossen voor iedereen, wenkende lichtbruin "Borovikova" hoed van verre en tegenvallende omzet plaat in de buurt. Mensen neem het niet, maar integendeel, klop laarzen en stokken, niet door te gaan plagen.

En heel onterecht leed het lot Valuoja (paddestoel). Koken in gezouten en ingelegde lang geleden onder de knie en is nog steeds gedaan door mensen gekruid en zuinig. Want wat beter zou kunnen worden dan op te halen een winteravond, scherpe ongezuurde Kripen'ka Mushroom vork en zelfs stuur het, schat, in je mond? Niets - en er is niets om te betogen!

Dus laten we verwijderen deze ongelukkige lacune in onze culinaire kennis en erachter te komen wat voor soort paddestoel Valuoja, hoe het te beitsen. Of zout.

Dus wat ben je, een bos paddestoelen ... (de kenmerken van de as)

Valuoja (paddestoel, het koken , we zullen open een beetje later) behoort tot de familie Russula, en is wetenschappelijk genoemd Russulafoetens, wat betekent "stinkende russula" sorry. Mensen behandelden hem minder bevooroordeeld en noemde het soplivik cam, grondel. En waarom? Omdat de wetenschappers niet weten hoe deze schimmel is klaar, maar de mensen - deed.

Toch is het eerlijk om te zeggen dat de onaangename geur hij nog steeds, vooral bij nat weer, en bitterheid is ook aanwezig. Jonge exemplaren hebben een "snotty" bolkap, stevig omarmen de witte holle poot. Voor de zouten is het beter om ze te gebruiken - ze zijn netjes, Kripen'ka, zoals noten.

Valuy (paddestoel). Zouten warm-

We direct doorgaan nu de beschrijving van hot beitsen proces van het geslacht Russula.

Eerst moet je de as opheffen, afhankelijk van de grootte van de hoeden. Snijd de poten nagenoeg ruggengraat. Als je denkt dat je al hebt voorbereid Valuoja (paddestoel), kunnen koken onverwijld een begin, heb je het mis. meerdere keren per dag - De volgende stap zal een lange maceratie (2-3 dagen) met een regelmatige verandering van het water zijn.

Zodra u eervol deze test slaagt, wordt je geduld beloond. Cook zal slechts 10-15 minuten Valuoja (paddestoel) nodig. Koken zal het nu alleen om zout toe te voegen tijdens het koken, maar verwijder het schuim, echter met de nodige zorgvuldigheid. Klaar paddestoelen moeten weggooien in een vergiet, cool, indien nodig dosolit shift en specerijen - laurier, piment, kruidnagel, zo iemand.

Recept ingelegde Valuev

De voorbereidende fase is hetzelfde als in de vorige recept: herhaal, het trekken, het water veranderen. kook en in licht gezouten water gedurende 20 minuten wordt water afgevoerd. Gekookte paddestoelen vullen marinade (per 1 kg mushroom - 2 liter water, 400 g zout, 30 g azijn, 20 peperkorrels geurige 10 laurier) en kook 20-25 minuten. Vervolgens gekoeld, verschuiven we in gesteriliseerde potten en oprollen.

Ontdek beter nog minstens een maand en een half, wanneer de bitterheid volledig uit, champignons promarinuyutsya, en dan is dat hun op vork en mond.