Wat maakt de koffie? Waar ze koffie? De productie van oploskoffie

In tegenstelling tot de thee die wordt gebrouwen uit de meest uiteenlopende planten (kruiden, bloemen of bessen), koffie gemaakt uitsluitend uit granen Rubiaceae stamboom (Rubiaceae). Maar ondanks de beperktheid van de soort, kwekers bracht vele variëteiten van deze smakelijke, verfrissende drankje. De geschiedenis van de ontdekking is gehuld in legendes. De weg, die hij deed uit Ethiopië naar de tafels van de Europese fijnproevers, was lang en vol gevaren. Laten we leren van wat zet koffie, en welk proces zijn rode korrels in orde te scheppen in een geurige zwarte drankje te draaien met een mooie crema.

Legende van de uitvinding

De legende vertelt het volgende. Een Kaldi, een Ethiopische herder merkte zijn geiten na het eten van de bladeren en de roodbruine bessen van de koffie boom, worden krachtig en winterhard. Hij sprak over de abt van het klooster van de fabriek, die heeft besloten om het effect van de korrels op de monniken te proberen, waardoor de kauwen de bittere vrucht voor vespers. Later leerde de monniken om te drogen en rooster de zaden, kok uit van het te drinken. Het ging over het midden van de negende eeuw. Zo begon de domesticatie van wilde bomen met prachtige graan. Maar voor een lange tijd, niemand buiten Ethiopië wist niet van wat de koffie.

Het echte verhaal

Voor een lange tijd de rauwe bessen gewoon gekauwd, het ontvangen van hen vrolijkheid. Toen in Jemen geleerd hoe je een drankje gemaakt van gedroogde groene bonen te maken. "Kishr" of "geshir", ook wel "white coffee". Het graan door druk. Er was ook een algemene werkwijze voor het mengen van gemalen bessen met dierlijk vet. De massa werd een beetje melk toegevoegd, opgerold ballen die de weg nam om de toon en verjonging te verhogen. By the way, de groene (rauwe) koffie perfect overtollig vet te verbranden. En nu, het wordt gebruikt in combinatie met verschillende additieven in voeding voor gewichtsverlies. Dat waarvan maakt groene koffie - ruw graan - begon toen te bakken. Na het passeren van de warmtebehandeling werden de bessen liet de aroma en rijke smaak, fijn grind. Zoals poeder Arabische geblust met water en aan de kook gebracht. Eten, drinken zonder suiker, het toevoegen van een verscheidenheid aan kruiden (gember, kardemom, kaneel). Maar voordat de twaalfde eeuw de Arabieren om een monopolie op de productie van koffie te behouden.

Zegetocht over de hele planeet

Van de Turkse kronieken bekend wanneer de eerste speciaalzaak werd geopend drankje. Istanbul "Kiva Han" heeft haar deuren in 1475 geopend voor klanten. Het is ook de hoofdstad van het Ottomaanse Rijk behoort tot het idee van een openbare koffiehuizen: de eerste werd in 1564 geopend. In Europa, graan bracht Italiaanse kooplieden, kopen ze in Turkse havens. Maar de drank is vooral populair omdat het het kopiëren van de Arabieren, zonder suiker. Dat veranderde allemaal in 1683 met de volgende belegering van Wenen door de Turken. Oekraïens Kazak Yury-Franz Kulchytsky besteed geallieerde troepen naar de belegerde en hielp duik de Turken om te ontsnappen. De award erkende de Kozakken ereburger van Wenen en gaf hem de linker vijand van Georgia - 300 zakken van roodbruine korrels. KULCHYTSKY was niet genoeg om te weten wat de koffie, hij moest een of andere manier te maken van de Weense verslaafd aan deze drank. Daarom wordt de gevatte Cossack ook beschouwd als de uitvinder van de reclame. Hij vermoedde voeg suiker en melk drinken. Zijn eerste promotie-evenement in verband met een bagel, dat iedere patriot fit te eten (met een kopje koffie, natuurlijk) om de overwinning op de Turken herdenken zag. Kulchytsky opende zijn koffiehuis in Wenen in 1684. Een paar jaar later een soortgelijke instelling heeft verdiend in Parijs - de eigenaar van Le café Procope was Pascal zelf. Frankrijk - een erkende trendsetter - gewoon gedoemd koffie op het wereldwijde succes.

Het uitbreiden van het bereik van de bomen

Ondanks de Europa-brede boom, heeft wereld koffieproductie geconcentreerd in Noord-Afrika. Maar de islamitische wereld pelgrims naar Mekka, niet alleen voor de Hadj. In de XVII gesmokkeld zo'n reiziger jonge boom koffie boom in India. Rond dezelfde tijd, Nederlandse handelaren brachten de plant op het eiland Java en Sumatra. Aan het begin van de achttiende eeuw de Franse probeert een koffieplantage op te leggen op het eiland Bourbon (vandaag Réunion). Dus het was niet alleen ondermijnd het monopolie van de Arabieren. Het bleek dat op het grondgebied van de groei van bomen veranderde de smaak van koffie. Er waren variëteiten "arabica bourbon" (met dezelfde naam van het eiland), Blue Mountain (van de berg terrassen in Jamaica), en anderen.

Wat maakt koffie

Rubiaceae Rubiaceae stamboom heeft meer dan negentig soorten. Maar slechts twee worden gebruikt in de industrie. Het is Coffea arabica en Coffea Canephora. Het tweede type wordt vaak genoemd robusta of Congolese drankje. Wereld koffie productie is gebaseerd op arabica. Op deze soort zijn goed voor ongeveer 69% van het totale volume van de productie. Arabica aangenaam in alle opzichten: aroma, smaak, hoge schuim. Langgerekte korrels hebben een gebogen lijn in de vorm van een letter S. Maar Robusta bevat meer cafeïne, en dus betere bracing. Het groeit, in tegenstelling tot de arabica op een hoogte van 600 meter, ze zijn pretentieloze en bestand tegen ongedierte. Bystrorastushy deze soort is goed voor ongeveer 29% van de wereldwijde koffieproductie. De overige twee procent te duur om een massaproduct worden. Zo is de soort "Kopi Luwak" dient te worden doorgegeven via het spijsverteringskanaal beest palm civet. Ongeveer hetzelfde technisch procédé «Aap» grain variëteiten.

Waar ze koffie?

In dit verband moet een onderscheid worden gemaakt tussen de landen die groeien en de bomen gekapt en de staat waar de granen zijn complexe technologische proces van branden en malen aan de verpakking. Immers, de smaak en het aroma van de drank is grotendeels afhankelijk van hoe het is bereid korrel: gemengde optimale blends, om de gewenste gloeiingsgraad gebracht, zijn alle voorwaarden geschapen voor maximaal behoud van de smaak. De korrels worden gekweekt in meer dan 60 landen over de equatoriale en tropische klimaatzones. Een erkend leider in de productie van koffie - Brazilië. Het is goed voor ongeveer 40% van de totale productie. In de graan-exporterende landen alleen gezuiverd van natuurlijke schelpen en gedroogd. Ze worden vervoerd in het groen - een - kaas.

Dichter bij de consument

In onze ijdele eeuw veel wetenschappers zijn bezig met hoe het product sneller en gemakkelijker te bereiden te maken. Het verbaast veel koffie mensen: omdat voor hen, het proces van het bereiden van een drank - een religieuze rite. Echter, als in een haast om te werken, is het belangrijk om zo snel mogelijk om het resultaat te krijgen. Immers, hoe instant koffie? Net giet het poeder met kokend water. Die houden van zoet koffie, giet in een kopje suiker voor het toevoegen van water. En dan kun je een beetje room of melk giet. Oploskoffie werd vrijgegeven terug in 1899. Het werd gemaakt door Max Morgentaller, een apotheek uit Zwitserland. Sindsdien duurde het meer dan honderd jaar, en in die tijd de productie van oploskoffie staat niet stil. Wetenschappers hebben hard gewerkt om de benaderde maximale smaak drank geproduceerd uit het chemisch poeder een natuurlijk gebrouwen uit gemalen korrels waarborgen.

caffeine- blokkade

Wetenschappers hebben een stof die verantwoordelijk is voor de verkwikkende en "ontwaken" effect van deze geweldige drank geïdentificeerd. Deze reeks van purine alkaloïden, die, door de manier, als u de drank consumeren heel vaak, het lichaam produceren afhankelijkheid. Cafeïne, theofylline en theobromine kan ook leiden tot slapeloosheid en springt van de bloeddruk. Daarom is de studie uitgevoerd door wetenschappers in de richting van het verminderen van de negatieve impact van de drank op het lichaam. Daarbij hielp zij de zaak. Een schip met koffie naar Europa, gevangen in een storm. Als gevolg hiervan, kleine gaatjes zeewater kreeg in het ruim en vrij gedempt belasting. De eigenaar wilde niet op te geven, net als dat en nam een koffie-expert, Duitse chemicus Ludwig Rozemusu. Hij onderzocht het graan en was verbaasd om te vinden dat de drank de smaak en aromatische kwaliteiten niet heeft verloren, maar ... helemaal verloren ongewenste alkaloïden .. Nu waarschijnlijk achterhalen je uit hoe je het maken cafeïnevrije koffie. Na Rozemus een octrooi in de Verenigde Staten ontvangen, worden dergelijke "onschuldig" korrels algemeen bekend in de hele wereld.

Koffie in Rusland

In Oekraïne, als gevolg van de Turkse verovering van koffie is al lang bekend. Maar in Rusland begon hij alleen in de regering van Alexei Mikhailovich te dringen. Echter, toen het werd uitsluitend gebruikt als een bittere medicijn tegen migraine en andere ziekten. Peter I inherent voluntaristische manier proberen om een "drankje kofiya" aan het hof uit te voeren. Als historici beweren dat de koning "bracht dichter bij Europa," zijn boyars die met geweld hun baard afgeschoren en drenkte haar "bittere smaak." In 1703 werd de eerste koffie huis geopend in St. Petersburg. Maar de mode voor een drankje - althans in de hoogste kringen - heeft de keizerin Elizabeth introduceerde. Het is niet alleen geconsumeerd Kofy in grote hoeveelheden, maar maakt hem ook een cosmetische scrubs.

De koffieproductie in Rusland gevestigde een heel goed idee. Bijvoorbeeld, in Tver Paulig krachtige fabriek sinds 2011. Er zijn volledige productiecyclus van graan uit Zuid- en Midden-Amerika en India. Ten eerste, grondstoffen selectie en mengen passes. Vervolgens groene bessen zijn gebakken in verschillende mate, worden verzonden naar de maalwerkwijze en vacuüm verpakt.

prozharka

Nou, in het einde, laten we eens kijken hoe je een heerlijke drankje te koken. Wat koffie is het beste om te kiezen? Het hangt af van waar je naartoe gaat om een drankje te bereiden - in de traditionele Cezve, geiser of een filter machine, espresso of Frans-pers. Ter onafhankelijk en roosteren en malen. Er zijn vier graden van de warmtebehandeling van de korrels. Scandinavische roosteren - de zwakste. De korrels zijn groenachtig. Sterker - Weense, Frans en Italiaans. Scandinavian roosteren wordt gebruikt voor het bereiden van een drank in French-Press (speciale kolf wanneer zeef scheidt dik). Donker, bijna zwart "Italiaanse" graan geproduceerd voor espressomachines.

frezen

Al meer dan kleinere korrels, hoe meer ze geven hun smaak. Als u koffie Cezve (ook bekend als dit aardewerk - Turk) koken, moet u malen het graan is zeer klein, in het stof. Breekinrichting grove korrels geschikt voor French-pers of filtertype koffiezetapparaten. Het beste is om de geroosterde graan te kopen. Immers, hoe Sla de gemalen poeder, toch na verloop van tijd verliest zijn prachtige smaak. Om een heerlijk drankje te koken, zal de geur waarvan de neusgaten strelen, niet alleen uw huishouden, maar ook buren, hars korrels onmiddellijk voor gebruik.

Of er is een goede instant koffie?

Al het bovenstaande komt naar de natuurlijke nerf. En hoe zo'n handige poeder? Kan hij antwoord geven op de hoge eisen die aan de smaak en geur? Voor een lange tijd drankje kenners refrein herhaalde categorische "Nee!" Maar nu is de productie van oploskoffie enige vooruitgang geboekt. Dat poeder werd verkregen op twee manieren. Eerst - een hoge temperatuur, ook wel sproeidroogwerkwijze. Fijngemalen graan behandeld met kokend water gedurende vier uur onder een druk van ongeveer vijftien atmosfeer. Vervolgens werd deze gefilterd en biologische koffie obsushivayut hete lucht. Ik ontvang openbaring ersatz beroemde drankje. Een nieuwe methode van "sublimatie" is dat het eindproduct biologische koffie wordt bevroren, het ijs fijngemaakt. Vervolgens door een speciale tunnel waar de sneeuw in vacuo ingedampt, het omzeilen van de vloeibare toestand. Deze methode maakt het mogelijk om al de smaak van natuurlijke koffie te behouden.