Zelfgemaakte recepten: hoe een zuurdesem voor kvass maken

Kvass - een van de meest populaire en favoriete drankjes in de natie met eer geslaagd voor de test van de tijd. Het is bekend dat zelfs zijn eerste recepten verscheen lang voor de doop van Rusland, dat wil zeggen, soms heel oude. Maar in "The Tale of vervlogen jaren" onbekende auteur, met een opsomming gerechten bereid ter ere van deze gedenkwaardige gebeurtenis, noemt de kvass, die onder andere lekkernijen, Prins Vladimir-handed mensen gedoopt.

Helaas, tot nu toe bereikte een tiende deel van de rijkdom en diversiteit Kvasovo recepten om mee te verheugen en verwen uzelf met onze voorouders. En het feit dat we aangeboden in flessen met kleurrijke labels en prachtige inscriptie "Kvas" is ver van de ware drank. Omdat praten vandaag over hoe een zuurdesem voor kwas drankje te maken en koken thuis. Hoe meer, zodat het kan worden gebruikt in een mengelmoes, tyuryu, gelei, enz. Een gezuurde gronden zou een uitstekende basis voor de test onder de cheesecakes, taarten, taart en gebak, pannenkoeken en beignets zijn. Dus, leren, hoe je een zuurdesem voor kvass maken, de gastvrouw zal ontvangen en de extra "halffabrikaten" voor hun maaltijden.

key blanks

Dit brouwsel is gemaakt van mout kvass. Het is - de stichting. Onder het keukengerei je moet iets glazuur te nemen - een emmer of pan, maar alleen tselenkie zonder kuilen en vyscherblin met intacte glazuurlaag. True, onze voorouders, voordat ze een zuurdesem voor kwas voorbereid voor deze doeleinden, klei potten, houten vaten, maar in een stadsappartement ze zijn er heel weinig mensen, behalve dat in de boerderij. Je moet voor te bereiden en tarwe of rogge, haver, gerst of erwten - afhankelijk van wat u wilt een brouwsel te maken.

De zaden worden grondig gespoeld in warm kraanwater en gevuld met schoon water, die gelijk is aan kamertemperatuur. De vloeistof moet het graan massa volledig te bedekken. We moeten niet vergeten: voor het maken van een starter voor kvass, granen hebben twee of drie dagen protomai in het water en ze moeten regelmatig worden geroerd. Dan weer, veel wassen toplenkoy wat water en giet vers, weer vertrekken meer voor hetzelfde aantal dagen. Laat me weten wanneer kiemen - ze hebben meerdere malen de grootte van het graan zijn. Wanneer "plantation" rijp, wordt het water afgetapt, gedroogd en vermalen korrels vleesmolen en daarna - in een koffiemolen. Daardoor zul je droge gist, die in een doek zak in een koele plaats moeten worden gehouden buiten het bereik van vocht hebben. En giet de wort als dat nodig is. Als je zaden van verschillende gewassen zijn ontkiemd, dan slaan de zuurdesem stands op hellingen alleen. En als je wilt brouwen, "diverse", is het mogelijk, bijvoorbeeld, gemengde tarwe en rogge. De smaak van de drank zal een interessant en plezierig te hebben.

Dus, wanneer het mout klaar is, kunt u koken en gisten - vul deze met warm (niet kokend!) Water en het fermentatieproces om yoghurt, karnemelk of bier toe te voegen versnellen. U kunt gaan meer eenvoudige manier, en om te profiteren van de gist. Maar zorg ervoor dat honing, fruit, rozijnen, kruiden, roggebrood krijgt - dit alles kan worden gebruikt om de smaak van de drank en de geur te verrijken.

Waarschuwing, het recept!

En nu laten we proberen om een echte rogge kvass te maken. Het heet "Monastyrski" oud recept, getest door de eeuwen heen. Want het nodig is: een glas van de afgewerkte rogge mout, twee Zhmenka rozijnen (ongeveer twee eetlepels eetlepels), citroen, appel van gemiddelde grootte, zoete rassen, cup roggemeel, honing - een eetlepel, een beetje framboos blad gedroogd en twee liter water.

Flour gebrouwen met kokend water, zorg ervoor om af te koelen, en wacht tot cool. In een vleesmolen bladeren fruit en rozijnen, na het wassen. Raspberry laat te verpletteren, dan alle ingrediënten worden toegevoegd aan de gekoelde gestoomde roggemeel en giet het resterende water. Grondig geroerd, goed gesloten en stond te gisten in de hitte voor meerdere dagen. Vervolgens gefilterd en gebotteld. U kunt suiker toe te voegen - naar smaak. Een dikke ottsezhenny bewaard in een koelkast - voor nieuwe starters.

opmerking

Dit brouwsel is goed omdat het paste perfect verschillende vruchten - peer, kweepeer, pruimen, abrikozen. Of bessen. Een geur kan de bladeren van munt, salie en tijm toe - voor wie dat wenst.

Drank aan uw gezondheid!