Zelfgemaakte zuurdeeg op ongezuurd brood: een recept voor koken

Brood bereid zonder gistgisting is een bekende Armeense delicate lavash, Joodse verse Matzo of plakken broodbrood. Het zuurdeeg voor ongesuurd brood, thuisgemaakt, impliceert een fermentatie reactie, zodat zonder zure bacteriën je niet kunt doen, zelfs als je het meest bruikbare brood bakt. Wat is dan het verschil tussen het brood in de winkel gekocht en het traditionele brood zelfgemaakte zuurdeeg?

Sourdough opties

Klassieke, primordiale varianten van zuurdeeg voor ongezuurd brood zijn zoveel als opties voor brood, elke dag en feestelijk. En in elk van de recepten om te verzoenen met de aanwezigheid van zure, hebben natuurlijke gist nog steeds, aangezien dit de enige voorwaarde is voor het opheffen en de pracht van de test.

Gebruik van brood op zelfgemaakte voorgerecht

Een grote troost voor degenen die denken dat gist schaadt is het feit dat het mogelijk is om het proces van zelfstandig gebruik van de gekweekte bacteriën zelf te controleren. Technologieën van industriële productie van droge en gedrukte gist kunnen geen aandacht vestigen op elke productie-eenheid. Het zou raar zijn om van de werknemers van de bakkerijwinkels te eisen dat zij het werkterrein desinfecteren voor de vernietiging van pathogene bacteriën. Daarom is de kans om jezelf te beschermen tegen toevallige menselijke en industriële factoren een voldoende gelegenheid om jezelf in de rol van een dorpse gastvrouw uit het recente verleden te proberen.

De schade van brood op zelfgemaakte voorgerecht

Het gebruik van zelfgemaakte zuurdeeg voor ongezuurd brood en zo'n brood zelf is begrijpelijk, maar is er potentieel schade in hen? Zoals het bleek, ja, maar dit negatieve moment verwijst alleen naar mensen met ernstige ziekten van het maagdarmkanaal. Het zelfde zure medium dat wordt gevormd tijdens een intense fermentatieferment, die niet in staat is geworden te worden van pathogene micro-organismen in het product, heeft een schadelijk effect op het verzwakte spijsverteringstelsel, waardoor bloeding, sooibrand wordt veroorzaakt.

De verhoogde zuurgraad gedeeltelijk neutraliseren zonder de ontwikkeling van een bruikbare bacteriële omgevingskanaal in gevaar te brengen, door in de batch-toets 1-2 theelepels in te brengen.

Bereiding van tarwe-rogge starter

Anders wordt roggezuurdebrood voor ongezuurd brood "eeuwig" genoemd, aangezien bij het tijdig voeden, kan een potje bedekt met een servet met geurige inhoud voor een aantal jaren duren. Met de mogelijkheid om roggemeel en tarwe te mengen, wordt de term "levensduur" van het voorgerecht verminderd, maar als de lange termijn oogst niet gepland is, zal deze optie resulteren in een rijke en complexe smaak.

In een half liter pot gooi op 1 el. Een lepel rogge geschild en tarwe bloem van de eerste of tweede klasse. Met een dun druppelgietend water meng de vrucht, gelijk in consistentie tot vloeibare zure room. Nu blijft het de pot alleen met een katoen servet in één laag bedekken en u kunt wachten.

Het is niet nodig om het ferment met het kruid te verwarren - in het deeg, wanneer de gist verdund wordt, zet de gist klaar, en vergroot de fermentatie met suiker of honing en dan met meel. In het zuurdeeg voor ongezuurd brood, rogge of enig ander, wordt alleen een geschikt voedingsmedium gevormd, en levende bacteriën in het meel of vanuit de lucht voltooien het proces alleen.

De volgende dag komt er een karakteristieke zure geur uit de pot en de inhoud ervan wordt verzadigd met zuurstofbellen en stijgt bijna een en een half keer. Zodra dit gebeurd is, moet u opnieuw mixen in de samenstelling van twee soorten bloem, deze keer voor 3 el. Lepels van elk. Een nieuwe fase van fermentatie bereikt binnen 2-3 uur piekactiviteit, en dit betekent dat de zuurdeeg voor ongezuurd brood klaar is.

Bereiding van roggeester

Het recept voor roggeferment voor ongesuurd brood is degene die gebruikt wordt voor het maken van monastieke broden, bekend om hun lange opslag en zachtheid. Echt brood, volgens de lokale bakkerijen, moet op een vijf dagen zuurdeeg worden gekookt, maar zelfs nadat het afgewerkte brood uit de oven is gesneden, wordt het niet op de tafel gesneden, maar in een handdoek gewikkeld en nog een dag weer 'komen'. Wanneer u op een korst van zo'n brood tikt, wordt het geluid gehoord, en bij het snijden van een stukje wordt de tafel niet met kruimels gespoten - alleen dan kan brood als echt worden beschouwd.

Hoe bereidt u een zuurdeeg voor ongesuurd brood dat aan al deze behoeften voldoet? Ten eerste, met het gebruik van niet gezuiverd of gekookt water, maar staand water, waarin het nodig is om 100 g geroosterde bloem te verdunnen tot een dichtheid van zure room met gemiddeld vetgehalte. Servet, om de pot te bedekken met zuurdeeg, pre-moisturize, en dan de container bedekken en in de hitte schoonmaken.

Op de tweede dag is de uitstraling van bellen normaal - ze zijn misschien niet erg, maar in ieder geval wordt de zuurdeeg aangevuld met nog eens 100 g roggemeel en een kleine hoeveelheid water om dezelfde consistentie te behouden.

Op de derde dag wordt het zuurdeeg voor het ongesuurde brood gevormd door het laatste gieten van bloem (100 g) en de laatste tijd wordt voor een dag gereinigd. In de ochtend van de vijfde dag kan de basis al gebruikt worden. Om dit te doen, moet de volledige hoeveelheid schuimvloeistof in twee worden verdeeld, en het gedeelte dat in de pot bleef, bedekt het gaas drie keer gevouwen en in de koelkast geplaatst en het vertraagde deel dat voor de test werd gebruikt.

Bereiding van de zuurdeeg op een assortiment

Een half glas zachte witte rozijnen moet in een mortier worden gekneed of met een rolletje in een zak worden uitgerold om de integriteit ervan te breken. Doe de rozijnen in een diepe plaat, giet een half glas water, vul met dezelfde hoeveelheid roggemeel en meng alles goed met 1 theelepel natuurlijke honing. Het mengsel zal dik worden, vloeibaar maken, het is niet nodig.

Zet de massa in een glazen potje, bedek met een tweelaags gaas en laat de dag in de hitte liggen. Op de tweede dag wordt het fermenterende ferment gefiltreerd, alle vloeistoffen uit de rozijngehakt geklemd en 4 eetlepels worden in het zoete water gegoten. Lepels roggemeel en voeg lauw water toe aan de consistentie van drinkgogh.

Op de derde dag kunt u zuurdeeg gebruiken. In die helft van de basis, die in de koelkast wordt opgeslagen, nog 4 st. Lepels meel, dan bedekt met gaas en schoongemaakt, en de andere helft gebruikt voor deeg.

Voorbereiding van een ruwe voorgerecht op de korrel

De zuurdeeg op de korrel wordt bereid in twee uitvoeringen - rauw en vla. De ruwe zuurdeeg is rijk aan levende bacteriën, en de waarde van het ontkiemde graan wordt in zijn geheel bewaard, maar de fermentatie, gemaakt door de tweede methode, wordt langer bewaard.

Hoe maak je een zuurdeeg voor ongesuurd brood op de korrel door de ruwe methode? Eerst moet u beslissen welk brood er van plan is om te bakken - donker of wit. Voor donkere brood is het nodig om ruggraan te nemen voor witte tarwe. U kunt beide varianten in verschillende gerechten bereiden, en vervolgens ze afwisselend gebruiken of zelfs met elkaar mengen.

Giet 1 kopje schoongemaakte en gespoelde korrels in een glazen pot en schud meermaals, zodat de natte korrels niet vastzitten. Voor een betere ontkieming moet u een condensaat in de pot regelen, waarvoor de container in een zak wordt geplaatst, vastgebonden en in de hitte wordt gebracht voor een dag.

De volgende dag wordt de verpakking verwijderd en wordt de korrel weer onder stromend water gewassen. Als alle zaden zijn gezwollen en mogen ontkiemen, kunt u de starter starten, zo niet - doe de actie opnieuw met de verpakking en laat de pot nog een 6-8 uur in de warmte achter. Vervolgens wordt de gezwollen korrel in een container voor de blender verdeeld en bij middelmatige snelheid gemalen tot een ongemak - het is niet nodig uniformiteit te bereiken.

In een diepe plaat, combineer de resulterende worst met 2 el. Spoonfuls van roggemeel en 1 theelepel natuurlijke honing, zet de massa in een potje, bedek met een servet en maak een andere dag schoon. In de toekomst komt het mengsel op dezelfde manier als de vorige recepten. Sommigen worden koud gereinigd, sommige worden direct gebruikt.

Voorbereiding van een cottage starter op de graan

Het gebrouwen recept van de gistzuurdeeg voor brood uit de korrel herhaalt gedeeltelijk het hierboven beschreven - de zaden worden ontkiemd, gebroken, gemengd met bloem en honing, maar verdund met een kleine hoeveelheid water tot de zure room dik is en 25 minuten op een klein vuur zetten. Laat het mengsel afkoelen door de pan in een handdoek te wikkelen en vervolgens in de helft te verdelen.

Bereiding van rijst zuurdeeg

De rijst kan gebruikt worden als een stuk (niet gestoomd) en een kotelet. 100 gram korrels spoelen onder stromend water en in een pot zetten. Giet hetzelfde 150 ml licht warm water, giet 1 theelepel (met een glijbaan) suiker en verwijder de pot gedurende 3 dagen met een servet op een donkere koele plaats.

In de avond van de derde dag, voeg 1,5 cent. Lepels tarwewitmeel en 0,5 eetlepels. Lepels suiker. Op de vierde dag meng de schuimende massa en verdun het met 100 ml warm water, aan het einde, bedek 1 eetlepel. l. meel.

Op de vijfde dag wordt de zuurdesem gefiltreerd, zorgvuldig door de kaaslap gedrukt, 1 theelepel suiker en een half glas bloem toegevoegd. Na 4 uur kan de gist worden gebruikt. Het is met deze rijstgisting dat ze bijna geen flauwe broodjes, de meest overvloedige pannenkoeken en zoete taarten krijgen.

Bereiding van zuurdeeg op hopkegels

In tegenstelling tot de overtuiging dat suikerbiet op hopkegels wordt verkregen, dronken, is een dergelijke basis niet anders dan de reeds beschreven recepten van een gistvrije suurdeeg voor brood. Een deel van ethylalcohol tijdens de gisting is echt vrijgegeven, maar wanneer de hitte wordt behandeld, vervalt de stof zonder sporen te verlaten.

Doe 's avonds een thermos 1 eetlepel. Lepelkegels, brouw ze met een glas steil kokend water en laat de infusie in een gesloten thermos tot de ochtend. De volgende dag, druk de vloeistof in een glazen 2 liter pot, zet 1 eetlepel in. Lepel natuurlijk honing, roer alles intensief en ga langzaam in slaap roggemeel, breng het werkstuk naar de dichtheid van zure room met een middelmatig vetgehalte. Bedek de pot met gaas en zet het weg in warmte.

De volgende morgen zal het mogelijk zijn om het toegewezen schuim op de zuurdeeg en de onaangename geur van de bank op te nemen - dit is normaal. Het is noodzakelijk om een massa van 2-3 st. Te mengen. Lepels bloem en laat weer voor een dag. Op de vierde dag wordt de procedure gecompliceerd door het toevoegen van onderverwarmen. Het moet tenminste de helft van het volume van het gehele mengsel worden gegoten en vervolgens met bloem gedikt worden, waardoor de massa terug komt naar de vorige consistentie. De vijfde dag is de herhaling van alle acties van de 4de dag.

Eindelijk, op de zesde dag, wordt de langste zuurdeeg als klaar beschouwd en kan het worden gebruikt.

Bereiding van deeg op zelfgemaakte voorgerecht

Opara helpt de zuurbacteriën in volle kracht te komen, om te activeren, zodat echt brood echt koken zonder dat stigma onmogelijk is. Als u gewend bent aan het gewicht van ruw geperste gist, dan vervangt een stukje 40 g 1 kop klaargemaakte zuurdeeg. Dezelfde hoeveelheid zuurdeeg is gelijk aan 3 theelepels droge directe gist.

Voor het bereiden van de lepels wordt een vol glas zuurdeeg in een brede kom gegoten, een massa van 400 ml warm water verdund en kleine hoeveelheden meel worden gezeefd, proberen het moment niet te missen als het deeg begint te lijken op rustieke zure room. Dan wordt de kom bedekt en schoongemaakt voor 8-10 uur.

Brood op zelfgemaakte voorgerecht

Gedurende de nacht stijgt de cheater meerdere malen en valt hij sterker. Bij het kneden van de test moet er rekening mee worden gehouden dat brood uit roggemeel natuurlijk nuttiger is, maar veel "zwaarder" en soms niet volledig gebakken. Daarom is 20-30% rogemel, voordat het aan de lepel wordt toegevoegd, gewenst om dezelfde hoeveelheid tarwe, eerste of tweede klas te vervangen.

Afzonderlijk in de beker moet u 100 ml warm water met 1 theelepel zout en 1 el maken. Een lepel suiker of honing. Wanneer de gelsuiker oplost, wordt het mengsel in een lepel gegoten en goed met een houten lepel gekneed. Nu is de beurt van de fantasie aangebroken. In de toekomst kan het deeg kruiden toevoegen aan smaak, noten, sesam, zemelen, havervlokken, zaden, spruitjes. Het voordeel van ongesuurd brood op zuurdeeg is dat het haar eigenschappen praktisch behoudt met culinaire experimenten. Zorg ervoor dat u 3-5 eetlepels in de toekomst giet. Lepels van plantaardige olie. Het belangrijkste ding is dan om goed en recht in een kom te roeren om de bereide bloem te siften.

Het deeg uitrollen

Over het deeg op levende gist zegt niet - ze dwalen, ze "rollen uit". Spoel de tafel met meel op, verspreid het al de kleverige, niet-uniforme massa en draai met de klok in de richting van twee handen om het te rollen, door te piercing en dan weer in een bal te vormen. Doe het deeg niet met de bloem op. Het moet stoppen met je hand vast te houden, maar niet meer.

De vorming van eenvoudig brood is zo - we nemen de bal in onze handen en rond de hele omtrek die we deeg in de bal kneden. We krijgen een halfrond dat moet worden geplaatst in een frituurbak met olie. Nu moet het brood voor ongeveer twee uur warm staan.

Nadat de oven een beetje opgewarmd is, zet een kom water op de onderste rooster, dichter bij de achterwand. Sluit de deur dan af en wacht tot de oven tot 230 ^° C verwarmt.

Als het brood in de oven is, worden 40 minuten gedetecteerd, waarna u de bereidheid van een houten spies kunt bepalen.

De bereiding van ongesuurd brood op de zuurdeeg in de bakkerij bespaart u van de lange procedure om de deeg te rollen en de behoefte om veel extra gerechten te wassen en recepten voor uw favoriete brood, dankzij een slim apparaat, kunt u veel proberen.