Behoud van aubergines. Meerdere recepten

De zomer is een tijd waarin u de diversiteit en voordelen van uw winterdieet moet verzorgen, dat wil zeggen het verzorgen van huisconserven. Natuurlijk, vandaag is het geen probleem en in januari om verse groenten te kopen, maar zelfgemaakt ingeblikt voedsel heeft een speciale smaak, die zo veel lijkt.

Aubergine kan op allerlei manieren worden bewaard, ze kunnen worden gezouten, gemarineerd, gekookt met hen salades en natuurlijk kaviaar. U kunt een speciaal recept gebruiken en een voorbereiding maken, waarin de aubergines smaak hebben als schimmels. In een woord, zijn er veel recepten, we zullen slechts een paar van hen aanbieden.

Bijvoorbeeld, liefhebbers van marinades kunnen het aanbevelen van aubergines op de volgende manier aan te bevelen. Breng een kilogram aubergines, maak ze van mij, snijd de groene "staart" af en snijd elk groente langs, we nemen de zaden uit. De insnijdingen worden besprenkeld met zout en laat het aubergine drie uur lang om de bitterheid te ontdoen. Dan knijpen we de groenten een beetje, spoelen ze in stromend water en koken ze in een pekel van een liter water en drie eetlepels zout. Kook het aubergine moet niet lang zijn, maar drie minuten koken. Vervolgens pakken we de groenten uit (we houden de pekel) en leg ze onder druk en houden er een dag voor.

15 peulvruchten van Bulgaarse Peper worden gezuiverd van zaden en gesneden in kleine strooien. Paarden knoflookkoppen worden verpletterd en aan peper toegevoegd. Groenten, giet fijngehakte groenten (peterselie, selderij) en giet het mengsel met 2 eetlepels 3 procent azijn. Groenten verlaten om te marineren voor een dag. Vervolgens worden de aubergines gevuld met een plantaardig mengsel en leggen ze in potten. We koken de pekel vooraf en gieten het in potjes, rol de blikjes onmiddellijk.

Ingeblikte aubergine in olie is erg populair. We hebben vijf kilogram jonge aubergines nodig, die moeten worden gewassen, de stammen afsnijden en in zout water laten blanceren. Blanchgroenten hebben onderdelen nodig, de verouderingstijd in kokend water - 2-3 minuten.

Gekoelde aubergines moeten in twee centimeter dikke mokken worden gesneden en in olie (ongeveer een liter olie) frituren. Gebakken auberginepeper en stapel in een kom. Afzonderlijk bak tweehonderd gram uien en tweemaal zo veel wortelen. Groene peterselie fijngehakt. Pak nu de kleine potjes en leg de lagen aubergine- en groentemengsel op, bespat de lagen met greens. Dan gieten we olie in blikjes, waarop groenten werden gebakken en we laten 15 minuten blikjes in kokend water steriliseren. Na de sterilisatie moeten de blikjes worden gerold.

De klassieke methode om aubergines te behouden is om kaviaar te bereiden. Twee en een half kilo vers aubergine moet worden gewassen en in blokjes gesneden. Twee kilogram uien, een halve kilo wortelen, zo veel rode Bulgaarse peper moet worden gereinigd en in strips gesneden. In het ketel heet 800 ml plantaardige olie, bak er lichtjes ui in, voeg daarna wortels, paprika's en aubergineblokjes toe, bak het bijna tot het gekookt is. Nu moet je de groenten zouten (ongeveer honderd gram zout zal overblijven), voeg suiker toe (vijftig gram). Voor scherpte, moet u in een kotelet een halve poepje fijngesneden hete peper zetten. Het is nog steeds om gesneden tomatenplakken (3 kg) zonder de huid toe te voegen en ongeveer een half uur gekookt. In de kant-en-klare kaviaar worden gehakte groenten en 2 eetlepels 5% azijn toegevoegd. Liefhebbers kunnen knoflook zetten. Kaviaar in hete vorm wordt op blikjes gelegd, en ze worden naar een sterilisator gestuurd. Half-liter blikjes moeten voor 40 minuten, liter-vijftig, in kokend water worden gehouden.

En hier is hoe het inblikken van aubergine "onder champignons" wordt uitgevoerd. Vier kilo aubergines moeten worden geschild en in blokjes gesneden. De gesneden groenten worden gezouten en verlaten om het bittere sap te verwijderen, dan geperst en gefrituurd in olie. Nu bereiden we het kruiden op door een half kilo zoete rode peper, vierhonderd gram knoflook en een tros peterselie en dille te snijden. Brandende peper wordt op verzoek toegevoegd.

We zetten de aubergine- en groente-kruiden in lagen in lagen, knijp alles met onderdrukking en giet de marinade, bereid uit 1,2 liter water, 5 eetlepels zout en acht eetlepels azijn (6%). Laat de nacht warm zijn (de houdingstijd moet meer dan 12 uur zijn, maar minder dan 20). Plaats de snack op half liter potten en plaats ze 20 minuten in de sterilisator. Dan is ingeblikt voedsel opgerold.

Zoals u kunt zien, zijn er vele manieren om aubergine te bereiden. Bewaring blijkt in de regel heerlijk (natuurlijk, als je bij de formule houdt) en is zelfs bij kamertemperatuur perfect opgeslagen.