"Bird's Milk" (cake) in overeenstemming met GOST: recept, de samenstelling en de kenmerken van het preparaat

Aan het einde van de jaren '70 Cake "Bird's milk" plotseling 's nachts uitgegroeid tot de meest populaire taart in de Sovjet-Unie. In de ochtend het restaurant "Prague" verzamelden zich tientallen mensen die willen om het te kopen. In die jaren werd het recept een goed bewaard geheim, maar vandaag kan iedereen de meest legendarische cake "Bird's milk", dat is vandaag de dag kan men moeilijk vinden in de winkels te koken.

Geschiedenis van de schepping

Ik zag het licht van de Cake "melk Bird's" vanwege de legendarische banketbakker van het restaurant "Prague" - Vladimir Gural'nik. Hij maakte slechts een revolutie in de wereld van het koken, omdat ik begon met behulp van agar-agar, en zijn op dit gebied eerder niemand toegepast. Vandaag de dag, agar-agar is zeer wijdverbreid in de keuken, bijvoorbeeld nieuwbakken moleculaire keuken is onmogelijk zonder het gebruik van agar-agar.

De geschiedenis van de taart begint met het feit dat de Tsjechoslowaakse candy "Ptase Mlechko" probeerde minister van Food Industry en de opdracht om iets dergelijks voor te bereiden, maar op een nieuw recept. Het kwam vervolgens met snoepjes "melk Bird's" gelatine. Deze snoepjes waren het prototype voor de beroemde taart. Boven deze cake Gural'nik en zijn team werkte voor enkele maanden. Vladimir wilde deeg was geen gewone biscuit, en volledig nieuw. Daarna maakten ze een deeg, zoiets als deeg cupcakes.

Geschiedenis van de naam

Heel oorspronkelijke naam was de cake "Bird's milk". Cake GOST genoemd ter ere van snoep, die diende als basis voor de bereiding ervan. Een snoepje is zo genoemd ter ere van de Tsjechoslowaakse snoep "Ptase Mlechko". Volgens de oude legende, de vogel melk - een echt wonder, de grootste rijkdom. Dit is precies wat voedt haar kuikens met paradijsvogel.

Taarten voor de Cake "Bird's milk"

Recept Cake "Bird's milk" door aanbevelen aan de procedure te starten uit de bereiding van gebak. Er zijn verschillende varianten van taarten voor dit gerecht.

Classic cake cake uitgevonden zichzelf Gural'nik. Vandaag de dag wordt het minder en minder gebruikt, maar niet helemaal vergeten. Classic cake is zeer vergelijkbaar met het deeg voor de taart en de voorbereiding te vrijwel hetzelfde recept. Cake "Bird's milk" is noodzakelijk om twee testlaag bereiden. Voor een enkele laag nodig (bij een diameter van meer dan 26 cm):

• 100 gram suiker;
• 100 gram gesmolten boter;
• 2 eieren;
• 150 g gezeefde meel;
• vanille naar smaak.

Om de taart te bereiden, is het noodzakelijk:

1. Klop de gesmolten boter met de suiker. Om een goede olie begint te smelten en werd zacht, moet het hen uit de koelkast te krijgen voor 2 uur vóór het koken. Als u niet twee uur hebben, is het mogelijk om te snijden van de olie is zeer kleine stukjes en links op het bord gedurende 10 minuten. Gedurende deze tijd, is het tijd om een beetje gesmolten. Boter en suiker met een mixer te kloppen met gemiddelde snelheid.
2. vanille en een heleboel Voeg de eieren kloppen tot ze gaar zijn.
3. Giet de gezeefde bloem, kloppen voor 2-3 minuten, en daarna kneden met een lepel totdat het klaar is.

Het deeg is klaar! Nu moet je het in een lepel gezet split een ovenschaal en bak in een voorverwarmde 230 graden oven. Bak gedurende 8-10 minuten.

Recept van de Cake "Bird's milk" volgens GOST

Zodra u bereid gebak, kunt u overgaan tot de voorbereiding van de cake "Bird's milk". Taart voor de gasten om ongeveer 2 uur voor te bereiden. Om de soufflé, moet u de volgende ingrediënten:

• 2 eiwit;
• 4 g agar-agar, gedrenkt in 150 ml water;
• 450 gram suiker;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 200 gram olie;
• 150 gram gecondenseerde melk (en kunnen worden gebruikt gekookt);
• vanille naar smaak.

Het is uiterst moeilijk in de eerste keer goed een souffle te koken, omdat veel valkuilen heeft Cake "melk Bird's". Classic recept GOST gaat het weken van de agar, en vervolgens te verwarmen tot een bepaalde temperatuur. Voor de bereiding van een souffle is noodzakelijk:

1. Klop de boter en gecondenseerde melk, vanille toe.
2. Water met agar-agar, verlaten voor een paar uur. Vervolgens in een pan met dikke bodem agar water aan de kook te brengen, al roerend goed spatel. U moet een minuut koken en giet de suiker toe en beginnen te roeren. Op een middelhoog vuur, breng de suiker en het water en agar aan de kook eenmaal gewicht zal worden verdubbeld, te verwijderen uit het vuur. Wanneer achter de scapula een draad loopt, de siroop bereid.
3. Laat de siroop gedurende 10-15 minuten.
4. Klop eiwitten in een diepe kom, voeg citroenzuur en klop gedurende 5 minuten.
5. Giet een dun straaltje in een kom met stroop, onder voortdurend kloppen. Nadat u voeg alle siroop gewicht moet toenemen in volume. Klop souffle moeten zeer dichte toestand.
6. De chocoladesoufflé voegen opgeklopte boter en gecondenseerde melk (stap 1), slaan een paar minuten.

Vervolgens, in een fractie vorm van de koek, plaatst een koek. Giet de helft van de chocoladesoufflé, zet een cake, giet de tweede helft van het soufflé. Zet uitharden voor een paar uur in de koelkast, "Bird's milk". GOST cake is klaar!

recept gelatine

Cake "Bird's milk" voor de gasten met gelatine is meer populair vandaag de dag als agar-agar vinden heel moeilijk. Maar met gelatine cake is niet hetzelfde als degene die gebruikt worden in het restaurant "Prague" te worden gekookt. Integendeel, het zal snoep lijken.

Met het oog op een taart met gelatine te koken, kunnen gebruik maken van een recept voor agar, maar te vervangen door 20 gram gelatine. Het is ook weken gedurende enkele uren in 150 ml water.

Hierbij moet worden bedacht dat de taart met gelatine bevriest voor een paar uur langer dan bij de agar-agar.

recept wodka

Cake "Bird's milk" voor gasten met een wodka niet erg populair vandaag, maar het blijkt erg lekker.

Ingrediënten voor de souffle:

• magere kwark - 250 g;
• Eieren - 3 stuks;.
• vanille - naar smaak;
• Geraspte schil van 1 citroen th;
• cherry wodka - 30 ml;
• Sugar - 80 g;
• Fresh cherry - 20 stuks;.

Met het oog op een souffle koken, moet u:

1. Beat magere kwark, eierdooiers en vanille.
2. Giet de geraspte citroenschil en giet cherry wodka. Alle grondig.
3. Klop de eiwitten in een andere kom, voeg suiker. Blanken met suiker beetje bij beetje add kwark, grondig klop.
4. Vishyu schoon te maken uit de botten. Kersen kan worden gehalveerd.
5. Split mal gieten bereid soufflé, voeg kersen. Leg ze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 25 minuten.

Er is ook zo'n ongebruikelijke recept "Bird's milk". GOST cake is klaar! Die verzoekt de tabel soufflé kan worden bewaterd van boven kersen of chocolade siroop.

Gekleurde cake met drie lagen

Cake "Bird's milk" (GOST USSR) was oorspronkelijk een klassieke witte taart. Vandaag de dag, en banketbakkers en huisvrouwen proberen om recepten te wijzigen en iets nieuws te brengen. Zo is het mode naar de "Bird's milk" van de drie lagen in plaats van twee, of een kok worden. Voor dit doel, drie verschillende kleuren souffle. Gekookt op de nummers die op drie kopjes per klassieke receptuur chocoladesoufflé toevoegen gel kleurstof. Cake blijkt erg interessant om naar te kijken, maar de smaak is vrijwel onveranderd, behalve dat het deeg wordt het een beetje meer.

Hoe om te versieren

Chocolade glazuur vaak versierd cake "Bird's milk" volgens GOST. Sovjet-catering had geen mastiek of marsepein, of marshmallow niet weten. Maar vandaag, voedsel en gebak winkels bieden een enorme hoeveelheid decoraties voor zoetwaren. Daarom zal zelfs zelfgemaakte taart uitzien als een restaurant.

• Decoreren met chocolade en marshmallow. Verwarm 190 ml room en suiker in een pan tot de suiker is opgelost. Verwijder uit hitte, voeg de plakjes donkere of melkchocolade en roer tot de chocolade in een vloeibare massa wordt omgezet. Voeg 30-40 gram boter, roer voor een paar minuten. Laat een glazuur gedurende 5 minuten afkoelen, giet de cakesuikerglazuur. De koelkast gedurende 15 minuten, bestrooi met kleine zefirkami marshmallow. Zet in de koelkast om stolling te voltooien.

• Taart decoratie mastiek. Mastiek vandaag wordt veel gebruikt in de banketbakkerij-business. Na al het kan worden gegoten in om het even wat! 1 kg witte mastiek kunnen kosten ongeveer 300-400 roebel. De taart diameter van 26-28 cm met een dunne laag bedekken (moet worden uitgerold erg dun, zodat het niet de smaak van de koek bederven) zal ongeveer 400-700 gram nodig. De mastiek kunnen worden geverfd gel vlek, en kunnen worden gekocht al gekleurd. Cakes met een dergelijke coating is meestal ingericht eetbare glitter en bestrooien. Om ze te plakken, moet u een speciale lijm te gebruiken, snoep.

Bij het versieren van een cake is het belangrijk om de verbeelding te laten zien. U kunt zich laten inspireren door foto's van de culinaire tijdschriften, boeken, en ga zo maar door. N.