Blauwe kaas. Naam en smaakeigenschappen

Wat is kaas? De naam van dit type product spreekt voor zich. Dit is een speciaal soort kaas, die worden toegevoegd in de productie van een veilig zijn voor het menselijk lichaam types van bacteriën. Van hen, en er is schimmel. Dit is voornamelijk bacteriën van de soort Penicillium. Zij worden gekenmerkt door een specifieke smaak en geur. Voornamelijk Franse kazen geproduceerd met behulp van de bacterie. Bijvoorbeeld, Camembert of Brie. De kleur van de schimmel kan wit, blauw, blauw, groen en ga zo maar door. Het kan een beetje kaas bovenop envelop hoofd zijn of in een bijzondere stroken. Zachte kaas gemaakt van koemelk. Afhankelijk van de regio en weilanden afhankelijk van de smaak van melk en derhalve van het eindproduct. De uitzondering is kaas, wiens naam Roquefort. Gebruikt voor de productie van schapenmelk.

Kan worden onderverdeeld in zachte kazen en blauw. De meeste van hen zijn elite variëteiten. Gemiddeld is de rijpingsperiode is twee tot zes weken. Smaken en aroma's kunnen zeer divers zijn. Het hangt allemaal af van de wijze van voorbereiding. In termen van productietechniek, zachte kazen zijn onderverdeeld in verschillende soorten. Sommige zijn klaar voor gebruik direct na de productie, en anderen vereisen een kort citaat. Daarom kan kaas, waarvan de naam overeenkomt met de beschrijving van subgroepen verschijning worden onderverdeeld in:

1. Witte kazen. Wordt gevormd op het oppervlak van een dunne witte korst met een lichte aanraking van schimmel. De teelt wordt uitgevoerd door het sproeien van penicilline bacteriën uitgevoerd. Als gevolg daarvan wordt de kaas verkregen met een eigenaardige scherpe geur en smaak: een beetje ammoniak, scherpe peper of paddestoel. De meest populaire kaas, Camembert waarvan de naam heeft een karakteristieke geur van vochtige bodem, schimmels en mos.

2. Blauwschimmelkaas. Rijping optreedt binnen. Daarom, op het oppervlak van de kaas ballen gevormd uit een blauwe plaque mal. Cheese (noem het meest voorkomende type - Roquefort) wordt bewaard in een diepe kelder. Verzadiging smaak is afhankelijk van rijping. Wit of lichtgeel massa doordrongen weggeschoten groen-blauwe schimmel lijkt op marmer kleur, heeft een scherpe kruidige smaak en het aroma van paddestoelen. productie-technologie is vrij eenvoudig, maar zeer tijdrovend. Instortende melk vindt plaats bij een temperatuur van 30 graden, wordt de wrongel gesuspendeerd in een gaasje zak serum natuurlijke stroomde. Na twee weken wordt de kaas doorboord met naalden voor schimmels en zout vormen. Het blijkt dat de aderen gelijkmatig verdeeld zijn in de massa.

Bovendien kazen zijn verdeeld in twee subgroepen: natuurlijke en obmytymi randen. Dit laatste is aan de rand van de mal en het ontwikkelt de rode bacteriën. Kaas korst in dit soort een bruinachtige of lichtoranje. In het algemeen zijn dergelijke kaas die in Burgundy. De grondstof voor rassen met natuurlijke randen van een geit of schapenmelk. Dit is een zeer calorierijke kaas, dus gebruik in de voeding moet beperken van 50 gram per dag.