Cheese "Camembert": hoe een Franse lekkernij hebben

Relatief recentelijk heeft de post-Sovjet-ruimte de weg vrij voor de "ijzeren gordijn" kaas "Camembert." Hoe dit product te hebben, maar toch niet ver van alles te leren kennen. Nee, het is niet verwend smeltkaas. Schimmel en karakteristieke geur voor een lange tijd ongewassen sokken zijn een essentieel kenmerk van delicatesse. In dit artikel zullen we het fascinerende verhaal van de uitvinding "Camembert" vertellen, rastolkuem hoe het authentieke product van een surrogaat, die is gemaakt buiten Frankrijk te onderscheiden. We leggen ook uit hoe deze kaas wordt geserveerd met wat er geserveerd en, belangrijker nog, hoe het eet. Moet ik de beschimmelde korst gesneden en eten weg te midden van een zachte of bijten? Handig als het product en of het contra-indicaties? Dit alles leert u uit dit artikel.

Wat is het "Camembert" met schimmel

Hoe dit te eten kaassoort, zullen we later vertellen. En terwijl dat karakteriseren. Extern, de "Camembert" cheese als een ander -. "Bree" Beide zijn bedekt met wit schimmel. Maar "Bree" gegenereerd driehoekig segment en "Camembert" - in de vorm van een cirkel in een houten doos. Het hoge vetgehalte en een meer uitgesproken smaak - de belangrijkste kenmerken van onze kaas. Reeds bij kamertemperatuur seredinka "Camembert" wordt als gesmolten ijs. By the way, is deze eigenschap geduwd door Salvador Dalí aan zijn meesterwerk - "vloeistof" uur. Franse kaas "Camembert" een inwoner van Normandië heeft een rijke romige smaak met hints van champignons en eieren. Aroma lekkernij is niet voor iedereen. Echter, de geur niet scherp zijn en ammoniak te geven - een teken dat de kaas is bedorven. Een echte Franse 'Camembert' wordt alleen in zijn natuurlijke vorm - romige. Allerlei variaties op het thema "knoflook", "paddestoel", "spek", enz., Zoals smeltkaas, is niet toegestaan. De "Camembert" moet dikke korst en zachte vormen seredinka zijn.

De geschiedenis van de opkomst van de kaas

Tijdens de Franse Revolutie in 1791 een soort van Norman boer Marie Harel verborg thuis vervolgd priester, een inwoner van de provincie Brie. Hij leerde haar hoe ze de kaas te koken net als thuis. Maar niet alleen de terroir wijn. Cool, regenachtige klimaat Normandië genereert heel anders gras dan in de droge centrale regio van Frankrijk. En het rechtstreeks van invloed op het vetgehalte van de melk, die de koeien geven. En daarom, de jongere broer van "Bree", ontving de eerste naam "kaas Norman" kwam heel anders, hoewel bij de vervaardiging ervan hetzelfde recept gebruikt. Al bijna een eeuw was het een bescheiden regionale product - kaas "Camembert." Hoe om het te eten, en wat het voorstelt, heeft kenners van de high society niet weten. "Camembert" naam werd in 1863 gegeven door Napoleon III. Of liever gezegd, deed hij niet, en tseremonimeyster, presenteerde de delicatesse als "kaas uit Normandië dorp Camembert." Keizer alzo lief delicatesse dat de spoorlijn werd gebouwd in de provincie, om vers product te leveren in Parijs.

Hoe voor te bereiden

Cheese "Camembert" ... Hoe om goed te eten en serveren een delicatesse - een speciaal thema. Net als zijn kookkunsten. En maak het vers, dat wil zeggen niet-gepasteuriseerde melk koeien grazen op de vruchtbare weiden van Normandië. Zijn opgewarmd eerst met speciale bacteriën toegevoegd stremsel enzym en liet verzuren. verdikte wrongel wordt bewogen in een cilindrische vorm en een half uur. Tweemaal per dag omgedraaid, zodat de inhoud omgezet tot een homogene massa. Vervolgens zal elke cirkel bestrooid met zout en de schimmel Penicillium camemberti, waarbij de kaas een prachtige sneeuwwitte vorm geeft. Na deze "Camembert" is rijpen van drie weken tot een maand.

Cheese "Camembert": hoe om goed te eten en te dienen

Omdat dit product is erg vet, het stolt in de koelkast als boter. Maar het voelt niet de smaak en aroma. Het is noodzakelijk vooraf aan de kaas uit de koelkast halen en in een cirkel op de a la carte segmenten als een taart aan te snijden. Dan geven product op kamertemperatuur komen. Voor u is de "Camembert" mal wordt geserveerd tafel met vers fruit, noten. Deze kaas wordt beschouwd als een dessert. U kunt op de tafel en een vaas met een zure jam (cranberry, aalbes) te zetten. "Camembert" is geschikt als onderdeel van een kaasplateau, bij hem op het bord wordt toegevoerd minder of meer typische kazen. Zorg ervoor dat u vreugde jonge rode wijnen, die een laag tannine, cider of calvados hebben begeleiden.

"Camembert" in het deel van de andere gerechten

Echter niet vergeten, dat voor een lange tijd, het product was niet een delicatesse salon, en gewoon voedsel Norman boeren. Ze worden gebruikt in diverse culinaire doeleinden cheese "Camembert." Hoe heeft u dit product - in zijn zuivere vorm of in taarten of warme broodjes - u beslist. Kaas smelt gemakkelijk, en dus het eerste ding dat kwam naar de boeren erg vindt, is het voor hem een soort fondue te maken. Het gesmolten "Camembert" gedipt plakjes verwarmde verse, knapperige stokbrood en dus aten. Probeer het en je Norman kaas "een boer".

Voordelen en nadelen van de "Camembert"

Deze kaassoort bevat choline - stof normaliseren cholesterol en versterkt celmembranen. In de "Camembert" ook natrium, en in grote hoeveelheden en kalium. Deze mineralen te voorkomen uitdroging van het lichaam, versterkt het cardiovasculaire systeem. Net als elk zuivelproduct, "Camembert" is nuttig voor het bot, haar, nagels en tanden. Het versterkt ook het zenuwstelsel. Maar moet ook rekening houden met het hoge vetgehalte, die kaas heeft "Camembert." Contra-indicaties voor de consumptie van dit product kunnen zijn, behalve voor diegenen die op dieet zijn. Calorie "Camembert" - driehonderd eenheden per honderd gram.