Het recept voor paella: het aroma van Spanje in je huis

Paella is een typisch mediterraan gerecht, dat hoofdzakelijk verspreid is op het Iberisch schiereiland. Zijn vaderland is de Spaanse provincie Catalonië, tenminste de naam komt uit de Catalaanse taal, maar tot op heden is het populair, niet alleen in Spanje, maar ook ver boven de grenzen. Voor toeristen die in Spanje aankomen, is paella een soort visitekaartje van de Spaanse keuken. Het is bereid uit rijst met kruiden, gemengd met zeevruchten, kip of konijnenvlees, soms met worst, groenten. Er is geen recept voor paella. In feite zijn er veel, en het is moeilijk om te bepalen welke van hen origineel is: in elke Spaanse regio is er een paella-recept dat overeenkomt met de eigenaardigheden van deze streek. De meest typische paella is zeevruchten en kip, en het is dit paella-recept dat klassiek wordt beschouwd.

Voorbereiding van paella

Om te koken moet u 400 gram rijst, een kip, ongeveer een kilo zeevruchten (gezouten visfilet, verschillende grote garnalen, grote mosselen, ongeveer een halve kilo inktvis in kleine stukken, sint-jakobsschelpen - hoe diverser, hoe beter). Als er geen verse zeevruchten zijn, kunt u bevroren, zelfs klaarmixen nemen. Van groenten, twee bollen, meerdere (ongeveer 300 gram) tomaten, zal één of twee peulvruchten zoete peper nodig zijn. Van de groene zal nodig zijn peterselie, groene uien en selderij, en van kruiden - knoflook (verscheidene denticles), saffraan, peper, nootmuskaat. Je hebt ook een liter bouillon nodig (het beste wat je moet nemen is kip of verkregen bij het koken van zeevruchten) en olijfolie.

De kip wordt in kleine stukjes gesneden en gefrituurd in olijfolie met constant roeren tot goudbruin. In de andere pan worden groenten, uien en knoflook gedurende 5 minuten gebakken. Tomaten worden afgeschild, in kleine stukken gesneden en, samen met gehakte paprika's, worden nog 5 minuten naar de groenten gestuurd. Op dezelfde plek worden garnalen gebakken, waarna alles in één pan wordt gecombineerd, waar de overige zeevruchten, zout en specerijen worden toegevoegd, behalve saffraan. Als ze bevroren waren, dan moeten ze voor het koken van paella worden ontdooid en de overmaat vloeibare vloeistof afvoeren.

In een liter bouillon wordt een kleine hoeveelheid saffraan opgelost, rijst wordt gewassen en in een gemeenschappelijke schotel gegoten, waar de bouillon wordt toegevoegd. Alles wordt bedekt met een deksel en 20-30 minuten in de oven geplaatst, of tot de bouillon volledig geabsorbeerd is, bij 200C.

Er is ook zo'n recept voor paella, wanneer rijst apart van de rest van de schotel wordt gebrouwen en simpelweg aan het einde wordt toegevoegd en in een paar minuten met de rest van de ingrediënten gestoofd. Het blijkt ook heel lekker, hoewel niet zo aromatisch - rijst, gekookt op geurige bouillon en op water, is immers heel anders dan elkaar. Sommige recepten stellen ook voor om de paella zo te voeden dat de rest van de ingrediënten op de afzonderlijk gekookte rijst bovenop gelegd worden en alles wordt ingegoten met de bouillon die tijdens het blussen is verkregen.

Aangezien paella veel kookrecepten heeft, dan is de lijst van ingrediënten die het bevat ook heel uitgebreid. Bijvoorbeeld, in sommige Spaanse provincies, kan geurige worst of ham, die eerder in een frituurpit wordt geroosterd, eraan toegevoegd worden, en in sommige plaatsen is er geen zeevruchten geplaatst - meestal landbouwgebieden die ver verwijderd zijn van de zee. Ook wordt paella vaak bereid met olijven, erwten, en de lijst van kruiden en kruiden die hierbij relevant zijn, is echt enorm. Welke recept voor paella wordt gebruikt, verdient dit geurige gerecht met een rijke smaak om geprobeerd te worden. Gediende paella met zowel rode als witte wijnen.