Hoe de chocolade in een waterbad smelten: Culinaire Tips

Chocolate - het is een grillige product dan ook om gerechten te bereiden van dat - een kunst. Deze "zaak" kan gemakkelijk bederven uw ambitieuze plannen: hij verwijdert dode huidcellen, dan verkruimelt, het eindigt. Echter, onder de mensen, zijn er veel koken experts, die al lang bedacht alle geheimen van het gedrag van deze lekkernij, bijvoorbeeld, smelt de chocolade in een waterbad of zijn humeur. De beroemde banketbakkers hebben altijd al gezegd dat is niet genoeg om te kunnen om het product correct te verwarmen. Als u wenst te hebben als gevolg van al het culinaire inspanningen van uw creaties zijn niet "grijs geworden", met andere woorden, is niet bedekt met een witte laag, de optimale oplossing - neem het als een ingrediënt in chocolade is gehard

Waterbad en chocolade

Er zijn vele manieren om te smelten. Een groot aantal mensen weten hoe de chocolade te smelten in een waterbad. Wat is deze methode? Om deze procedure een grote pot en een kleinere capaciteit, die het eerst worden ingebracht vereisen. Voordat u de chocolade in een waterbad smelten, moet u het water aan de kook en haal hem van het vuur. Bruin lekkernij moet vooraf verkruimelde in kleine stukjes en plaats in een hittebestendige houder, die vervolgens op de pan is geplaatst. In deze schaal stevig moet worden vastgesteld. Dan is het noodzakelijk om het product regelmatig roeren. Degenen die geïnteresseerd zijn in de vraag hoe de chocolade in een waterbad smelten zijn moeten zich ervan bewust dat de smelttemperatuur van de donkere kleur van het product is in het bereik van 50 tot 55 graden Celsius, en wit - 40 tot 45 graden Celsius. Het is niet aan te raden om de chocolade in het bad met kokend water smelten, anders begint te verdikken, en u kunt het interpreteren dat het is gesmolten, hoewel het in werkelijkheid al gelast. Het moet worden geregeld, zodat een hoop je niet per ongeluk raakte het water, of de juiste smelt de chocolade in een waterbad zal niet werken - het zal veranderen in klontjes.

Vervolgens moet het gesmolten product uit de kom worden gegoten op een horizontaal oppervlak, optimaal als het marmer. Marmer erger verwarmd en zeer snel afgekoeld, en dit feit geeft het voordeel van de banketbakkers, die vaak tot desserts te koken van chocolade. Met de hulp van een spatel is nodig om het product te roeren tot het moment dat het naar beneden tot een temperatuur van 30 graden Celsius is afgekoeld - is een normaal tarief voor de job. Om de bereidheid van deze lekkernij te controleren, lichtjes aanraken met uw vinger. Goed gekookt getempereerde chocolade in contact moet een beetje koel lijken.

Voor een perfecte kwaliteit

koken experts waarschuwen dat als gemaakt van chocolade krijgt zelfs een klein deel van het massief van de zoete beperkt en zal een sneeuwbal lijken. Dus als gevolg van de chocolade die ik had een perfecte kwaliteit, beter dan rubberen handschoenen voor medisch gebruik. Alleen op deze manier het gewenste product. De schijnbare eenvoud van het proces is het belangrijk om alle regels van het koken te observeren.