Hoe om te roken vis

Fish - een geweldig product. De voedingswaarde is hoog, er zijn veel licht verteerbaar vet en veel eiwitten. menselijk organisme heeft belangrijke mineralen zoals kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium kan volledig worden gecompenseerd visproducten. Methoden voor het verhogen van de houdbaarheid van deze producten staan bekend voor een lange tijd - het is het zouten en roken. Echter, niet iedereen weet hoe om te roken vis.

Laten we praten vandaag over hoe om te roken vis.

Een opgeblazen gevoel kan worden twee methoden: koud en warm.

Warm roken is sneller, maar de houdbaarheid nebolshoy- niet meer dan 5 dagen. Nature rokerij wordt meestal gebouwd op klei bank, hij groef een vierkante horizontale uitsparing aan het einde daarvan maak een verticaal gat, waarop hout of steen was nogal breed buis zodanig dat het de mogelijkheid om een aantal vissen te hangen hadden. Zij kunnen ook ijzer of houten vat zonder een bodem. Soms gevoed dus: die een helling breken de schoorsteen in de vorm van enigszins hellende driehoekige, vierkante of ronde sleuven ongeveer 2 m en een breedte van ongeveer shovel. Aldus met de botte kant van de helling moet gebeuren oven met zijden ongeveer 0,5h0,5 m. De top moet zich op hetzelfde niveau met de bovenkant van de sleuf. Aan het tegenoverliggende einde van de schoorsteen is het noodzakelijk om de roker (vak vat zonder bodem, mand, tank, etc.) plaatsen. Alle sleuven van de camera moet bedekken met klei. Het open gedeelte van de schoorsteen moet worden bedekt met stenen, stukken oud ijzer, turf, dikke takken en zorgvuldig bedekt met aarde.

Verder voordat de rook vis, moet worden gehangen (stukken 5 en 6) van de knopen te maken rond 25-35 mm, zodat de lengte van de diameter zou overschrijden de rookkamer. Moet worden gemaakt van dikke draadnagels of ongeveer 15 haken ter verzekering van hun hangen veshalah. Wanneer de vis in een rokerij wordt geplaatst, is het noodzakelijk om de bovenklep (ijzer, triplex of onderste vat) bedekken. Gearceerde gevolg opknoping spleet tussen de kamer en het deksel de uitlaat voor de rookgassen zijn.

Voordat u kunt roken vis, is het noodzakelijk om voor te bereiden op een zodanige wijze: het moet gut, haalt u de kieuwen, bloed, goed te wassen en op drie of vier uur in een zoute oplossing. Daarna moet de vis, droge trekt, via de mond in de karkas tot de staart voer de wand en een kleine vis enkele slagen binden van het touw, zodat de vis roken niet is ingestort. Dan moet worden gebracht de schoorsteen waardoor de vissen niet in contact met de kamerwand en de andere zusters. Het houden van de vis in de rook moet 3-4 uur bij een temperatuur van 80-120 ° C De beste hout voor het roken - Aspen, elzen. Het meest geschikt voor deze rotte oude boomstronken, takken, stammen. U kunt zaagsel gebruiken.

Nu vertellen hoe om te roken vis door een andere methode. Hiertoe dient verse vis worden gestript, gesneden kieuwen, veegt de bloedstolsels dat het vlees geen onaangename geur verscheen. Laat de weegschaal niet verwijderen. Voordat u kunt roken vis, is het noodzakelijk om binnen en buiten te wrijven met zout, voeg in een kom en giet zout. De zouten mogen niet meer dan 12% van het gewicht van de vis. Dan zet je de vis in een koele donkere plaats onder de last. Zout moet ongeveer 16 uur (afhankelijk van grootte). Dan is de vis hebben behoefte aan een goed droog door opknoping het voor dit doel in de wind in de schaduw; beter om het te doen onder een luifel, afgedekt met gaas van de vliegen. Drogen mag niet lager zijn dan 8 uur, ontoereikend De gedroogde vis snel worden bedekt met schimmel.

Grotere vissen moet touwtje zodat het uiteinde van het touw geleid door de ogen van een lus vormen; want het zal handig om op te hangen in de rokerij vis. De buik moet worden opgenomen staafvormige steun. Het is goed te beseffen dat je niet de naald boomsoorten of ruw hout kunnen zich aanmelden voor het roken. Het zou goed zijn om heide, jeneverbes, aromatische kruiden toe te voegen: salie, dragon, basilicum, Bogorodskaya gras . Etc. De vissen worden gerookt gedurende 3-4 uur. Na een uur dient gerookte temperatuur geleidelijk verlaagd. Dit zal de vis tegen uitdrogen en vet verlies te voorkomen.

Bereidheid gerookte vis kunt u de afbraak vinden. Gebrek aan bloed rond de wervelkolom, long lag huid, de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid sap tussen het vlees en de huid geeft aan dat de vis klaar.