Hoeveel alcohol in kefir en kvass?

Op sommige momenten kan het schijnbaar vertrouwde dranken onverwachte verrassingen te presenteren. Hier, bijvoorbeeld, hoeveel alcohol in kefir? En kan het (of hetzelfde brew) in verband met de conventioneel beschouwd als low-alcoholische dranken en tegelijkertijd actief te koop aanbieden? Een goede taak voor de officiële geneeskunde, in het bijzonder in het kader van babyvoeding, is het niet?

schokkende feiten

En die plotseling schokte het publiek - een verklaring van enkele onderzoekers en voorstanders van een gezonde levensstijl die veel alcohol in kefir: kunnen er maximaal 4% ethyl zijn! Dat is meer dan een paar biertjes. Hoe waar deze claims en de waarheid als ze zeggen dat figuren als VG Zhdanov en zijn soortgenoten, laten we eens kijken meer.

zure melkfermentatie

Het antwoord op de vraag hoeveel alcohol in kefir, ligt in de wijze van productie van de gebruikelijke drank kindertijd. Het ding is dat sommige melkproducten, als zodanig, niet oorspronkelijk alcoholvrije aan zijn vervaardigingswerkwijze. Zij worden geproduceerd door fermentatie, maar er zijn enkele verschillen in de zure melk groep. Dus bijvoorbeeld, yoghurt, zure room, yoghurt producten zijn pure zure melkfermentatie. Er vormden uiteindelijk melkzuur. Maar al yoghurt (gefermenteerde gebakken waar en Ira en koumiss) - een product van een gemengde gisting, hetgeen resulteert in de vorming van alcohol en melkzuur.

Wat doet het verhaal?

By the way, in de oude hooglanders (en is de verwachting dat in bergachtige gebieden werd "uitgevonden" deze drank) werd yoghurt als volgt bereid. Braley geitenhuid bereid door een geschikte werkwijze (deze zak één geheel vervaardigd uit dierenhuiden) en gegoten melk. We werden vervolgens geïntroduceerd starter (speciale kefir korrels, die zeer worden gewaardeerd). Wineskin sprong op en maak de gastheer voor de weg aan de voorzijde van het huis. En elke passerende door landgenoten of de reiziger, in overeenstemming met de gevestigde gebruiken, moest geknoopt been zak te schoppen. Door zonlicht gecreëerd geschikte temperaturen en periodieke roeren (van kicks) creëerde een actief proces van mengen en het fermentatieproduct. Deze yoghurt wordt volwassen in 1-3 dagen, het was een echte traktatie en voedzaam drankje! Welk percentage van alcohol in kefir gevormd zoals burdyuchnym methode? Tot 4, en in sommige gevallen - en hoger.

En vandaag, als je laat de afgewerkte tijdschrift drankje (of je eigen hand productie) verder gisten op een warme plaats, het kan goed zijn "dial" graad. En in de winkels, de niet-naleving van de voorwaarden van de opslag in koelkasten hebben een kans om een sterke yoghurt te verwerven, met name op de laatste vervaldatum.

fabriek yoghurt

Hoe maak je vandaag kefir te maken in een industriële omgeving? En hoeveel alcohol in kefir moet worden op bestaande normen? Overweeg verder.

In de eerste fase de plant gebracht melk en samengevoegd tot grote tanks. Melk wordt gescheiden, en de hoogste kwaliteit die yoghurt (kefir korrels zijn erg kieskeurig en dergelijke kwaliteit). En deze organismen kunnen niet tolereren koude melk en de temperatuur mag niet lager zijn dan 19 graden. Eenmaal in de tank met melk, schimmels beginnen te vermenigvuldigen. Dit blijft de hele dag (een zogenaamde starter). Dan is de schimmels worden verwijderd uit de tank. De meesten zijn jong en sterk gaan naar de nieuwe zuurdesem. Het verkregen halffabrikaat wordt gemengd met een nieuwe portie melk en geïnfundeerd 8-12 uur. All. Kefir bereid. Vervolgens het in de verpakking gegoten en worden getransporteerd naar de winkels.

Testen op alcohol

Indien gecontroleerd alcoholmeters yoghurt fabriek, dan, vreemd genoeg, de resultaten zal de neiging tot nul. Waarom gebeurt dit: burdyuchny yoghurt heeft tot 5% ethyl (en als je achter het stuur na het drinken van deze kefirchik, kunnen de rechten worden ontnomen, het is), en de fabriek - geen. Het punt in het productieproces. In de fabriek versie, het komt in twee delen: de zuurdesem en het creëren van een drankje. En burdyuchnom beide trappen optreden in een pot, vandaar de mate van hoger. Aan het plantenschimmels "tijd" te gisten melk alleen vanwege de relatief lage temperatuur (ongeveer 19 graden). En voor de ontwikkeling van alcoholische gisting vereist een temperatuur van meer tot 30 graden boven nul. Natuurlijk, in onze tijd, omdat yoghurt wordt niet opgeslagen en bewaard in een koelkast. Welk percentage van alcohol in kefir voor de gasten? niet meer dan 0,4%, en drie - - 0,6% Volgens de eisen, moet een dag drink niet meer dan 0,2% ethyl, twee dagen te hebben. Langere wordt niet aanbevolen voor het opslaan van yoghurt. Hoeveel alcohol in kefir 1% vet? Als het vers is gemaakt yoghurt, het gehalte ethyl hem ongelukkig: 0,01%.

Zoals voor kvass

Een andere niet minder populair bij de Russische mensen drinken - kvass. En het alcohol is ook aanwezig in kleine hoeveelheden. Hoeveel? Het hangt allemaal af van de wijze van vervaardiging van het product. Als dit is een huis gemaakt voor het juiste recept kvass, kan het ethyl inhoud variëren van 0,7% tot 2-2,6% (bij een beperkte geldigheidsduur - hoe ouder hoe beter). Alles hangt af van het recept. De geproduceerde geprefabriceerde Kvasy voorschrift eerder zelfs opzettelijk ethyl. Maar vandaag de meest voorkomende varianten van volledig gebotteld zonder alcohol. En alleen wanneer de fles gaf aan dat het product van natuurlijke gisting, is er de aanwezigheid van ethyleen in de niet al te hoge doses (gewoonlijk 1-1,2%) - in de regel, het cijfer dat op het etiket en in de GOST 2014.

Kefir en kvass voor chauffeurs

Het antwoord op de vraag hoeveel alcohol in kefir en kvass ook geïnteresseerd in de mensen die vroeger veel tijd doorbrengen achter het stuur. Maar objectief gezien, een kleine concentratie, zelfs in een vers bereid volgens de regels van het product Gast. En het kan leiden tot problemen onder bepaalde wegomstandigheden. Wat moet worden gedaan om de verkeersagent apparaat toonde nul resultaten?

1. Drink alleen vers bereide yoghurt fabriek, aangezien na 18-24 uur ethyl inhoud van de drank toe te keren.
2. Drink niet kefir of kwas direct voorafgaand aan de reis - het is beter om zich te onthouden van, in het bijzonder om geen aandacht te trekken en te lokken rechtshandhaving vertegenwoordiger op de wegen.
3. Drink niet voordat je achter het stuur, thuis of burdyuchny yoghurt, als deze dranken een fort kan identiek zijn aan dezelfde hoeveelheid bier genomen zijn. En als je drinkt, wacht dan ten minste een half uur, het product wordt gemetaboliseerd maag, en spoel je mond en je tanden poetsen.

kefirchik huis

Het is vrij eenvoudig, maar het is lekker en nuttig (gewoon lang niet opgeslagen - het is beter om direct te drinken). Neem de melk kamertemperatuur (18-20 graden). Koop tijdschrift Bio yoghurt (elk een glas melk nodig is om de eetkamer lepel drankje). Yoghurt introduceren in de melk. Ingevoerd en warm gehouden (dag, twee, drie, afhankelijk van de ideeën) periodiek schudden van het mengsel. Kefir bereid. Bij de volgende keer kan worden gebruikt als de resulterende yoghurt ferment. Maar na een week of twee starter is het beter om te veranderen, zoals de beruchte schimmels hebben de neiging om "oud".