Italiaanse Soep: Recepten. Italiaanse soep met kleine pasta

Soepen - is een integraal onderdeel van onze voeding. Iemand is onverschillig aan hen, terwijl anderen niet bevalt, en sommige zijn niet zonder hun diner. Maar het is onmogelijk de Italiaanse soepen niet om lief te hebben. Recepten hun ontelbare, elke familie voorbereidt op hun eigen manier, elk dorp in overeenstemming met de oude tradities en alleen zijn versie van de inheemse beschouwt waar en juist. Laten we kennis maken met de meesterwerken van de Italiaanse gastronomie, die vaak gemakkelijk om de stof samenstelling en voorbereiding.

Italiaanse soepen

Van alle rijkdom en diversiteit is nog steeds mogelijk om een aantal van de meest populaire soep Italiaanse keuken te identificeren.

1. ribollita soep. Aangenaam en melodische naam is vertaald is niet ongewoon en prozaïsch - "verteerd" of "twee keer gekookt". Eeuwenlang werd het recept niet gevormd op de prachtige aristocratische keukens en huizen van gewone arme mensen, wanneer het nodig om een groot gezin te voeden met een minimale kosten was.
2. Minestrone - dit is waarschijnlijk de meest bekende Italiaanse soep met pasta of rijst. Het is tijd komt dat rijp fruit van de nieuwe oogst. In elk gezin is op zijn eigen manier gekookt, heeft één optie niet bestaat. Minestrone vertaalt letterlijk uit het Italiaans als "grote soep" en wordt gekenmerkt door veel verschillende groenten.
3. Pappa al pomodoro - de naam, spreken voor zich. Zodra duidelijk is dat de belangrijkste viool in het - het is tomaten. Deze Italiaanse soep is afkomstig uit het zonnige Toscane.
4. Brodetto - een verfijnde en tegelijkertijd een eenvoudige soep-hutspot van zeevruchten en vis. Oorspronkelijk was het een gerecht uit de Italiaanse haven van Ancona stad, hoofdstad van de regio Marche. De nabijheid van de zee en de overvloed van zijn gaven aan de wereld een van de culinaire hoogstandjes. Als in Frankrijk - bouillabaisse, vervolgens in Italië - brodetto in Ancona.
5. Kachukko. Deze Italiaanse soep is ook bereid uit zeevruchten, overvloedig smaakstof chili peper.

Ribollita: boer soeprecept

In feite zijn alle elementaire - gewoon. Italiaanse ribollita soep gemaakt van wat vroeger beschikbaar zijn voor de armen, en nu van wat er in de koelkast. Maar het belangrijkste blijft ongewijzigd - het volledig ontbreken van vlees (vervangt het de bonen), ongezouten Toscaans brood en twee soorten kool: een zwart-Savoie. Zonder deze ingrediënten aanwezig ribolitty niet werken. Groenten en gebruik wortelen, courgettes, aardappelen, uien, snijbiet, tomaten en tomatenpuree, selderij, peterselie. Beans nodig hebt om te koken, hak alle groenten: kool - strips, en de rest blokjes. In een grote pan, warmte olijfolie en bak de groenten op het, het nemen van bochten. Ten eerste, uien, dan wortelen, selderij, peterselie, tomaten, kool. Zoals bouillon toevoegen resterende water uit de bonen, en iets gekookt. Toevoegen van de ingrediënten een voor een, telkens wanneer dat noodzakelijk is sudderen 2-3 minuten. Beans verdeeld in drie delen, twee wrijven totdat de consistentie van aardappelpuree. Voeg het toe aan ribolittu en kook de soep op een laag vuur voor 1-1,5 uur, vergeet dan niet om te roeren. Twintig minuten gaar, plaats hele bonen. Serveer de soep moet worden in een grote schaal, waar de lagen stukjes brood en ribollita worden aangelegd.

Italiaanse tomatensoep

Als het is het seizoen van tomaten in Toscane begint terwijl soep Pappa Al Pomodoro. Tomaten groeien en volwassen worden in ons land, dus waarom niet verwen uzelf en geliefden deze dikke en geurige zomer soep. Het kan lang en moeilijk om te praten over wat tomaten in blik en gedroogde kruiden past zijn. Ja, deze optie heeft het recht om te bestaan, maar dat het zal dicht bij het origineel te zijn - is twijfelachtig. Daarom, met het oog op Italiaanse tomatensoep, tomaat regenseizoen koken, kopen of hun eigen tuin te bouwen met zeer groot, vlezig en rijpe groenten, en dan aan de slag. Neem als basis het volgende recept.

Soep nodig:

• 1 kg rijpe tomaten;
• 1 grote ui;
• 500 ml bouillon (kip, groenten);
• grote ui;
• 2 knoflooktenen;
• 200 g wit droog brood;
• olijfolie;
• zout en peper naar smaak;
• peper (klein);
• basilicum.

Het proces begint met de bereiding van tomatenverwerking. Zij moeten kruiselings worden ingesneden en ondergedompeld in kokend water gedurende 2-3 minuten, dan schil komt gemakkelijk uit. De zaden moeten worden verwijderd, en het vruchtvlees in blokjes gesneden. Vervolgens brokkelen ui, knoflook, basilicum en hete peper chili. In een koekenpan Verhit de olijfolie. Bak eerste boog (3 minuten), tomaten (4 minuten), knoflook en basilicum voeg dan. Doof alle de groenten voor ongeveer 25 minuten. Op dit moment bereiden het brood. Verwijder de korst van hem en het vruchtvlees in kleine blokjes. Brood en bouillon, toe te voegen aan de tomaten toe en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten, tot ze gaar zijn. Net voor het opdienen, besprenkel met Pappa Al Pomodoro met olijfolie en kruid met zwarte peper.

Italiaanse soep met kleine pasta - minestrone

Volgens de beroemde chef-kok Dzheymi Olivera, die schreef ook een kookboek over de Italiaanse minestrone soorten zijn er precies zoals vele dorpen in dit prachtige land. En elke zullen proberen om u te overtuigen van de waarheid, en een onberispelijke smaak is hun minestrone. "Grote soep" - een praktische filosofie. Maar er zijn een aantal belangrijke punten die voor alle recepten zijn. Ten eerste, minestrone - deze soep uitsluitend met seizoensgebonden groenten. D. Oliver in zijn boek schrijft dat als je het voor te bereiden met degenen die niet vinden op de markt, en voeden de Italianen, ze zijn, op zijn best, gewoon lachen. Ten tweede, deze Italiaanse soep gekookt met water of groentebouillon en veel minder - in vlees. In het eerste geval, een lichte maaltijd, en de tweede - voldoet. En ten derde, de subtiliteit ligt in de pre-warmtebehandeling van bepaalde groenten - soffritto, dat wil zeggen frituren (uien, knoflook, wortelen, selderij en venkel) op laag vuur.

Minestrone: recept

Met groenten, alles is duidelijk: elke vrouw kiest wat ze graag in de familie. Belangrijk is, moet er veel aan de soep was dik. Gebruik uien (uien of prei), wortelen, aardappelen, courgette, squash, paprika, kool, tomaten, selderij, venkel. Noodzakelijkerwijs goed of wenselijk, de aanwezigheid van peulvruchten (bonen, erwten of bonen). Indicatieve lijst van ingrediënten voor de soep (vervangen door een voor de ander, of uit te sluiten, maar vergeet niet dat in deze minestrone moet minstens 10 soorten groenten):

• 500 ml bouillon;
• 2 aardappelen;
• 2 rode uien;
• 2 middelgrote wortelen;
• selderij, venkel;
• 4-5 tomaten;
• 200 g van de bonen;
• 1 courgette;
• spinazie;
• 3 knoflooktenen;
• 1 laurierblad;
• 70 g pasta;
• Parmezaanse (voeding);
• 1 bosje basilicum;
• zout en peper;
• olijfolie.

Beans idealiter moeten fris, maar komen en droog, in welk geval het moet pre-soak en dan koken tot ze zacht zijn (ongeveer een uur). Terwijl ze gekookt, gebakken groenten. In een grote pan met dikke bodem Verwarm de olie en bak uien, venkel, wortelen, selderij, knoflook en basilicum stammen gedurende 20 minuten. Voeg vervolgens puree in een puree tomaten, courgette, en kook gedurende 20 minuten. Voeg dan de bouillon, aardappelen, in blokjes gesneden, groene bonen, spinazie, fijne pasta en kook gaar pasta.

Klaar soeplepel skeet, garneer met basilicum en geraspte Parmezaanse kaas, besprenkel met olijfolie, soms zelfs toe te voegen pesto. In het algemeen minestrone bereidt een gemiddelde van ongeveer twee uur, die zijn diepe en rijke smaak verklaart. Italiaanse soepen, recepten zijn te vinden in grote aantallen, zijn zeer democratisch in termen van groenten. Seizoensinvloeden - het is het principe niet alleen minestrone, en in het algemeen de hele keuken. Daarom is in de zomer van de mogelijkheid om voor te bereiden dergelijke gerechten verschijnen op alle. Niet ontkennen jezelf het plezier!

Vanwaar komt brodetto?

Dit is een typisch mediterraan gerecht. De overvloed aan vis en zeevruchten aan de regio Marche in het zuiden van Italië - dit is een normale zaak voor de lokale bevolking. Genoeg van het feit dat het gerecht wordt bereid zeilers van alles wat niet verkocht wordt (kleine vis of beschadigd), toe te voegen aan het volume van schaaldieren en zelfs algen. Voor ons wordt het bijna een delicatesse. Italiaanse brodetto soep traditioneel gekookt in Ancona van 13 soorten vis (sommige bronnen schrijven dit aantal apostelen, die deelnamen aan het Laatste Avondmaal). In de cursus is rode mul, zeebrasem, kemphaan, mul, zeebaars, makreel, bot en inktvis, garnalen en schelpdieren.

recept brodetto

Zo is de noodzaak voor de soep:

• Zeevis - 2 kg.
• Olijfolie - 150 ml.
• Tomaten - 2 stuks.
• Uien - 2 stuks.
• Witte wijnazijn - 150 ml.
• Zout, peper en basilicum.

De vissen moeten schoon, goed wassen en snijden in porties of scheiden alleen de filet. Maar de Italiaanse zeelui nauwelijks gescheiden filets en individueel gekookt de visstand van de resterende bot. Keukengerei om te koken nemen bij voorkeur de klei. Giet olijfolie, verwarmen en fruit de gesnipperde ui. Dan giet de azijn en wachten tot het verdampt is, voeg de tomatenpuree, basilicum en laat ongeveer 30 minuten. Volgende overfill vis en zeevruchten, afhankelijk van hun kooktijden: eerst garnalen met inktvis, tong voegt de finale. Ofwel zet alle lagen, zout, peper en bedek met water. Sudderen op een laag vuur gedurende 20-25 minuten. Voor het toevoeren witbrood sneetjes droog gemaakt worden in de oven, wrijf het mengsel van zout, peper, knoflook en olijfolie. Leg ze op de bodem van de platen, waarin u de soep zal uitstorten. Serveer alle hot.

Maritime "goulash" - kachukko

Het is erg dik en rijke soep komt uit Toscane. Het kookproces, en de samenstelling is zeer vergelijkbaar met brodetto. Het enige verschil is dat de basisingrediënten - een schaal- en schelpdieren (mosselen, schelpdieren, inktvis, garnalen, inktvis, langoustines, inktvis) en geen vis, maar ook toegevoegd. De soep is erg populair in de grootste haven in Toscane - Livorno.

Pasta en bonen, basilicum en oregano, courgettes en tomaten, vis en olijfolie - alle Italiaanse gerechten. Soepen, recepten die de eetlust van zelfs de meest grillige en veeleisende ontwaken. Dik en helder, scherp en voedende, eenvoudig te bereiden en heerlijk.