Let op! Giftige puffer fish ...

Fugu - de naam van de Japanse keuken: het is gemaakt van een deel van de giftige vis behorend tot de familie van de kogelvis. Kogelvis wordt vaak aangeduid met vele leden van deze familie. Meestal bereid puffer vissoorten "toby wit", die ook de Dog Fish, puffer, vis bol wordt gebeld of zwellen.

kogelvis in het uiterlijk is niet erg: unieke handzame, drijvende staart naar voren, heel langzaam. In plaats van schalen - een dunne elastische huid die kunnen opzwellen in geval van gevaar voor de grootte, drie keer meer dan het origineel - een soort pop-eyed, schijnbaar onschuldige bal. Echter, de lever, huid, darm, eieren, melk, en zelfs haar ogen bevatten tetrodotoxin - een krachtige zenuw gif, 1 mg waarvan een dodelijke dosis voor de mens. Tegengif van hem bestaat niet, ook al is het gif in microscopisch kleine doses, gebruikt voor de preventie van leeftijdsgebonden ziekten, evenals voor de behandeling van prostaataandoeningen.

In Japan wordt de giftige kogelvis beschouwd als een delicatesse, en hoewel de keuken van het is alleen mogelijk met een licentie, elk jaar van vergiftiging sterft aan maximaal 100 personen. De meeste van hen zijn nieuwsgierig, worden opgelost om fugu bereiden thuis, niet wetende alle subtiliteiten van het koken, tetradoksinovye verslaafden (het wordt aangenomen dat bij lage doses tetradoksin een verdovend effect heeft) of extreme sporters, voor wat geld kocht hij een kok lever, waarbij gewoon geconcentreerd en de grootste hoeveelheid gif.

Restaurant eigenaren die beweren het feit dat hun menu staat ook kogelvis, zijn verplicht om medische ambtenaar van het ministerie van Volksgezondheid van de meest gedetailleerde verslagen te verstrekken over het aantal vissen en de voorwaarden van de opslag. Koks bereiden fugu, zijn verplicht om een state-licentie, die hen in staat stelt om dit te doen. Om een licentie te verkrijgen, ze passeren twee examens: eerste schrift, die ongeveer ¾ van de aanvragers, en vervolgens geëlimineerd - een praktische, wanneer de aanvrager is om ze op te eten gekookte maaltijd.

Vissen van de kogelvis: koken

De meest giftige, de meest dure en meest delicatesse fugu vis - een tijger, "puffer Torus", zo genoemd vanwege zijn kleur. Visverwerking is een complex proces met 30 stappen, waarvan het doel is om het effect van de minimale tetradoksina verzwakken. Het is niet verwonderlijk dat de kosten per portie delicatessen varieert van $ 100 - $ 500.

Fugu rauw gegeten, omdat hittebehandeling tetrodotoxin verliest zijn toxische eigenschappen. Een van de meest bekende, zeer karakteristieke smaak en is erg mooi gerechten uit het "Fugusashi" -sashimi. Dun en zeer scherp mes Chef snijdt de monddelen, vinnen, en opent de buik voorzichtig verwijdert alle giftige delen van de vis, huid en filets fijnste bloemblaadjes. Het vlees wordt grondig met water gewassen om de minste sporen gif en bloed te verwijderen. Ready, niet dikker dan een papieren bord, een kok op een schotel, het creëren soms letterlijk schitterende kunstwerken: de afbeelding van een vlinder, landschap, vliegende kraan met een gestrekte hals en afgeplatte vleugels ...

Eet fugusashi in strikte volgorde. Ten eerste, de achterkant - de meest heerlijke en minst giftige delen, dan is het deel dichter bij de buik - er vergif meer. Plicht om te koken is om de status van de gasten te houden, het eten van de schotel en gaf ze niet om het meer dan een veilige dosis te eten. De kok heeft om niet alleen de subtiliteiten van het koken te weten, maar ook om de kennis in de medische sector, alsmede de intensiteit van tetrodotoxin actie hangt af van de teint man, temperament en hoe het is niet verwonderlijk - kleur.

Vissen van de kogelvis wordt vereerd in Japan voor een eeuw en is uitgegroeid tot een echte cult in het land. In Tokio, in een van de parken, het is een monument voor de kogelvis. In de buurt van Osaka is een tempel, waarbij via een speciaal gesneden grafsteen ter ere van haar ligt. Japanse meesters gemaakt van puffer kandelaars, lampen en zelfs vliegers die vissen fugu.