Panettone: recepten. Het baksel van Kerstmis

In het zonnige Italië is er geen mens die niet weet wat de panettone. Prescription en kenmerken van de bereiding van het produkt bekend iedere eigenaar. In feite is het zoet, maar vrij eenvoudig pie, die meestal verschillende gedroogde vruchten en gekonfijte vruchten toe te voegen.

"Pasen" in het Italiaans

In bijna elke Italiaanse familie voor Pasen gebakken panettone. Het recept van dit product is nogal ingewikkeld, vooral als het werk neemt een beginnende kok. Natuurlijk, zoals voor de bereiding van de taart wordt algemeen gebruik gemaakt van de volgende producten: 800 g bloem, 350 ml melk, gist, 300 gram suiker, 10 rauwe eieren, een derde van een theelepel zout, een beetje vanille, 200 gram boter en rozijnen, 70 g gekonfijte vruchten, schil van citroen en sinaasappel, evenals 6-7 amandelnoten voor decoratie (optioneel).

Hoe moet panettone doen? Het recept, omvat gewoonlijk de volgende stappen:

1. Ten eerste, de desktop nodig hebben om alle ingrediënten te verzamelen en geef ze wat tijd om op te warmen tot kamertemperatuur.
2. Dooiers grondig met suiker totdat het volledig is opgelost. Eiwitten in het werk niet gaan, zodat ze onmiddellijk terug in de koelkast worden verwijderd.
3. Gist oplossen in melk. Daarna moeten ze worden aangesloten met geklopte eidooiers.
4. Voeg de gezeefde bloem toe en laat het deeg uniform.
5. Bedekken met een handdoek (of film) en laat mature gedurende 2 uur. Gedurende deze tijd, zal dit naar verwachting toenemen met bijna de helft.
6. Voeren obminku tussenproduct halfproduct door aan een mengsel van olie en zout. Dan moet het deeg nog dobrazhivat half uur op een warme plaats.
7. Na de tweede obminki deeg in folie gewikkeld, moet de rijping reeds in de koelkast liet 24 uur. Morgen, zal het toenemen in volume heeft verdrievoudigd.
8. De volgende dag zou moeten krijgen, en 3 uur te nemen in de warmte die de massa in staat om op te warmen goed was.
9. Gedurende deze tijd, moet u de rozijnen weken, verwijder de schil van citrusvruchten, snijd ze in plakjes en hak de gekonfijte amandelen, indien nodig.

10. Graanpreparaten zorgvuldig toe te voegen aan het deeg.

11. De oven wordt verhit tot 250 graden.

12. Forms vystelit bakpapier en behandel ze met olie.

13. Het deeg wordt verdeeld in een aantal gelijke delen.

14. verdeel ze op de formulieren, zodat elk stuk duurt ongeveer een derde van het vrije volume. Top gewicht platen kunnen worden gedekt amandelen.

15. Vorm deksel met servetten en leg ze op een warm bord. In deze positie, zal het deeg oplopen tot 30 minuten.

16. Rekening houden met het oppervlak van voorwerpen dwars bezuinigingen, stuur ze in de oven gedurende 10 minuten. De temperatuur moet worden verlaagd tot 210 graden.

17. Door het verminderen van vlam 10 graden, blijven bakken gedurende 10 minuten.

18. Het bovendeel van de natte papierbaan kap. Daarna houdt ze in de oven voor nog eens 20 minuten. De bereidheid van elk product kan worden geverifieerd door piercing zijn lange puntige houten stok.

19. Formulieren uit de oven halen en laat ze volledig afkoelen. Dat het proces geleidelijk is geweest, moeten de producten handdoek te verbergen.

Pas na deze afgewerkte taart kan worden gesneden en serveer met warme thee of koffie.

geheimen excellence

Welke functies moet worden overwogen om een echte Italiaanse panettone koken? Recept van de taart zal afhangen van de bereidingswijze:

1. Op dik zuurdesem. Deze optie is het meest populair in gezinnen waar de gastvrouw voortdurend bezig met het bakken.
2. Met het gebruik van zuurdesem en gist. Een dergelijk proces is vaak geselecteerd.
3. Alleen gist (zelden).

Houd er bovendien rekening mee dat het gehele proces van begin tot eind duurt lang:

• bereiding van producten (30 minuten);
• voorbereiding Test (27-28 uur);
• bakkerijproducten (40 minuten).

Maar de hele procedure lijkt erg ingewikkeld op het eerste gezicht. Als je goed te begrijpen en na te denken over alle stappen van tevoren, kan je er zeker van zijn dat een dergelijk werk vereist zoveel kennis en kracht. Volg gewoon het advies van ervaren vakmensen:

1. Het proces van de voorbereiding van de test moet worden uitgevoerd in een geïsoleerde kamer zonder tocht.
2. Voor een goede deeg rijping te besteden één dag in de koelkast. Dergelijke omstandigheden zijn noodzakelijk om een betere zwelling van vezels. Dus het afgewerkte deeg zal meer uniform zijn.
3. Na de laatste mengen hoogwaardig halfproduct zacht, glanzend en elastisch moeten zijn. Als je pick-up zijn haak, zal het gewicht niet hangen verspreidt.
4. de fermentatie temperatuur moet 36-40 graden. Dit - de perfecte mode voor een dergelijk proces.
5. Op eindprodukten niet vervormd tijdens het afkoelen in een betere vorm aan de huls van oliepapier voegen.

Al deze kleine dingen helpen de gastvrouw om beter met de vakantie bakken hoofd te bieden.

Kerstmis symbool

Mensen in alle landen op hun eigen manier te vieren Kerstmis. Meestal worden deze gewoonten gevormd door de jaren heen, rekening houdend met de verschillende nationale tradities. Bijvoorbeeld, in Frankrijk Christmas cookies - een taart gemaakt in de vorm van een rol en ingericht als een gewoon stuk hout. Het ging van de oude tijden, toen de Europeanen aan de vooravond van de vakantie van Yule werd uitgevoerd in het huis van elke houten stomp en ritueel verbrand in de open haard. In Duitsland, volgens de traditie op Kerstmis noodzakelijkerwijs koekjes te maken. Het is gekookt in grote hoeveelheden en geef elke gast die komt naar het huis van vakantie. De Britten niet voorstellen dat kerst zonder een beetje feesten originele "Middelen-paise." This - bijzondere cakes droog deeg (bladerdeeg of zand) in de vorm van bekers gevuld met appelmoes met kruiden, rozijnen en gekonfijte vruchten. De combinatie van krokant gebakken met geurende jam voor elke inwoner is een herinnering van de aanstaande viering. Italianen in die dagen kan niet zonder de gebruikelijke zoet brood met een mooie naam "panettone". Het wordt meestal gegeten voor het ontbijt, dompelen in de ochtend koffie, of 's avonds, het drinken van warme wijn of een zoete wijn.

Feestartikelen

Elke viering is volledig alleen voelde toen op vakantie tafel zijn gerechten die zijn attributen zijn. In Italië, Pasen of cookies Kerstmis - een weelderige en geurige panettone. Ze worden soms ook wel Milanese gebak. In één versie van de reden daarvoor heeft gediend als een romantisch verhaal. Dish uitgevonden leerling bakker in Milaan en droeg het op aan zijn geliefde. En ik noemde hem Antonio. Er zijn ook andere meningen over dit onderwerp. Op de Milanese dialect, de naam van de traditionele Italiaanse cake klinkt als pan del ton, wat zich vertaalt als "brood van luxe." Dat is de schotel staat symbool voor rijkdom en succes. Bakken Italiaanse Christmas cake kunnen worden genomen:

700 gram bloem 5 eieren, een glas melk, 10 g zout, 25 g gist (vers), 140 gram suiker, 120 g boter en gekonfijte vruchten, 90 gram pijnboompitten, 180 g rozijnen, theelepel extract vanille, geslacht suikerglas poeder en een paar theelepels citroenschil.

levensmiddelentechnologie is zeer eenvoudig en duidelijk:

1. Ten eerste is het noodzakelijk om de gist met warme melk oplossen, toe te voegen aan hen 8 gram suiker. Opara moet iets zwellen.
2. Afzonderlijk werd 120 gram suiker Beat boter.
3. Combineer de twee mengsels.
4. Voeg ze 2 eieren en 3 dooiers daarnaast.
5. Afzonderlijk, meng de schil met noten, rozijnen en gekonfijte vruchten. Bakvetten voeg 10 gram bloem.
6. Het brouwsel voer het ei, en vul daarna het zout en de helft van het meel.
7. De verkregen massa te verbinden met een mengsel van noten en gedroogde vruchten.
8. Kleine stukjes voeg de bloem toe.
9. De afgewerkte deeg dichte dekking en vervolgens 4 uur op een warme plaats.

10. Breng het cakemengeling na verwerking en leveren olie gedurende 30 minuten in warm proofing.

11. Bak in de oven gedurende 35 minuten op 180 graden.

12. Hoewel het product zal afkoelen, dan kun je het glazuur te bereiden. Om dit te doen, eiwitten om een goede zweep met suiker.

Alleen smeren bereide mengsel cakes en versieren het oppervlak gekleurd bestrooit.

Panettone in het Russisch

Om jezelf voor te bereiden thuis panettone, kan Italiaans recept een beetje makkelijker. Als u alleen behoefte aan werken:

850 g bloem, 180 gram suiker en boter, 25 g gist, eigeel en 4, 150 g rozijnen en 70 g citroen en sinaasappel gekonfijte.

Koken is beter om te beginnen in de ochtend, als de hele procedure duurt slechts minder dan 12 uur:

1. Ten eerste moet de gist worden verdund met warm water, toe te voegen 100 gram bloem, roer en laat gedurende 3 uur, bedekt met een handdoek.
2. Brew verdund met water vullen evenveel meel en opnieuw gebracht op een warme plaats, maar om 2:00.
3. Overblijfselen giet bloem op de tafel. In het midden een kuiltje maken en zet er de eierdooiers, de gesmolten boter, eieren, zout en suiker. Verder kneden gedurende 20 minuten tot het deeg zich niet zal veranderen in een elastische homogene massa.
4. Sluit hem aan te zetten. Voeg gekonfijt fruit en rozijnen.
5. Halffabrikaat in verwerkte olie vorm te gieten. Doe ze in een hete oven en wacht tot 4 uur.
6. Oppervlakkig een insnijding in het midden van het kruis en zet een stukje boter.
7. Bak 45 minuten op 220 graden.

Lush en heerlijke panettone is een juweel van een lunch of een feestelijke tafel.

simnel

In feite is de Italiaanse nationale zoet brood - het is dezelfde taart. Panettone wordt gebakken, niet alleen met Kerstmis. Het is ook gemaakt met Pasen, tijdens de kerstvakantie of gewoon voor de thee. Leer hoe je deze taart te koken is niet moeilijk. Maar jong en onervaren huisvrouw is het beter om te beginnen met de eenvoudige recepten. U zult de volgende componenten nodig:

360 g meel, 65 g suiker, 120 ml melk, 60 gram boter, 4 eieren, zout, 7 g droge gist, 150 g van een mengsel van gekonfijte vruchten en gedroogde vruchten, ½ zakje vanille suiker.

Technologie van de voorbereiding van de taart:

1. Rillingen verdunde melk, voeg 10 g suiker en 20 gram bloem. Het mengsel moet in de warmte 10 minuten staan.
2. Ei en 2 eierdooiers met de suiker, zwaaien en dan voeg ze toe aan samen te brouwen met gesmolten boter.
3. Voer zout en vanillesuiker en meng alles goed door.
4. Gedeelten in slaap bloem om het deeg te koken.
5. Voeg de gekonfijt fruit, gedroogd fruit schil en gewassen.
6. Bedek massa in de kom met een handdoek en laat gedurende 1 uur staan, zodat ze kon gaan.
7. Obminku producten.
8. Doe het deeg in de vorm. Het mag het niet meer dan de helft van de ruimte.
9. Bak 30 minuten in een oven op 180 graden.

Wordt alleen het oppervlak van het eindproduct aan het losgeklopte ei dooier smeren en wacht tot hij is afgekoeld volledig.

met broodmachines

Op kerstavond, meestal willen niet bij het fornuis te staan voor een lange tijd. Daarom gastvrouw vaak hun toevlucht nemen tot verschillende keukenapparatuur. Zo kan bijvoorbeeld de kerst panettone veel sneller worden gedaan met behulp van een conventionele broodbakmachine. Van de producten die u nodig heeft:

360 gram bloem 4 g gist droge-, 65 g van normale en 12 gram vanille suiker, 75 gram boter, een kwart theelepel zout, 40 ml water en 60 ml volle melk, 2 eieren en 2 eidooiers, 200 g van een mengsel van gedroogde groenten en gekonfijte vruchten, en ½ theelepel citroenschil boten.

Bereide gerechten in fasen:

1. Ten eerste moet de gist worden verdund met water en leg ze op een warme plaats gedurende 15 minuten, tot het oppervlak luchtbellen verschijnen. Over het geheel genomen citroenschil verwijderd, douchen zijn pre-gekookt water.
2. Geniet en vervolgens droge rozijnen.
3. Abrikozen met pruimen geblancheerde en vervolgens in kleine stukjes.
4. Giet de verwarmde melk in de broodmachine bak, vervolgens aan de eidooiers met de extra.
5. Absorberen beide soorten suiker en giet de gesmolten boter.
6. Voer gistmengsel, zout en gezeefde bloem.
7. Set "kneden" modus en zet de machine. De operatie zal duren anderhalf uur.
8. In de voltooide een briljante "broodje", voeg de gedroogde vruchten mengsel.
9. Na enige tijd voor obminku.

10. Verdeel deeg in stukken en vullen met olie verwerking. Ze hebben gedurende 1,5 uur staan op een warme plek om te komen en in volume toenemen.

11. De formulieren naar de oven en bak 25 minuten op 190 graden.

Afgewerkte cupcakes kan bestrooi met poedersuiker. Aangezien het product zal kijken meer feestelijk.

chocolade plezier

Hoe anders kan de Italiaanse cake panettone koken? Recept zal afhangen van de samenstelling van Pasen dessert. Bijvoorbeeld, de volgende basisproducten die nodig zijn voor de versie van chocoladecake met drank:

450 g meel, 45 g poedersuiker, een eetlepel honing en gedroogde gist 100 gram chocolade donker, 50 ml liquor "amaretto", 35 gram zachte boter, 5 g zout, 1 ei 1 eidooier, 80 g rozijnen, schillen een citroen, een theelepel vanillesuiker en schil van 1 sinaasappel.

Het voorbereiden van een dessert vrij snel:

1. Eerste rozijnen moeten een kwartier te houden in kokend water. Dan moet deze regelmatig worden gespoeld en giet drank gedurende 30 minuten. Daarna gedroogde vruchten moeten stam.
2. Los de gist met warme melk met een eetlepel poedersuiker en in stand houden ze gedurende 10 minuten op een warme plaats.
3. In een aparte kom mix bloem met zout en poederresten.
4. Voeg de honing, olie, bereid gist en eigeel. Na grondig mengen wordt verkregen iets kleverig aanvoelt het deeg.
5. Voeg de rozijnen in het, in een bal rollen en in een warme plaats voor ongeveer een uur.
6. sinaasappelschil en chocolade chop, voeg ze toe aan het deeg, samen met de vanillesuiker en schil. Halffabrikaat mix en verschuiven in een ronde vorm, bekleed met geolied perkament, opnieuw gezet op een half uur op een warme plaats.
7. Bak 35 minuten in de oven op 170 graden.

Klaar cake kan dan versieren met chocolade en bestrooi met noten.

Masterclass van Italiaanse chef-koks

Om een echte panettone recept voor te bereiden is het beter om een Italiaanse chef-kok te nemen. De bereiding van deze cake gebeurt in 3 fasen. Voor elk van hen zal de volgende producten nodig:

№ p / p	naam van het product	De hoeveelheid ruw materiaal, gram
		fase 1	fase 2	Bereiding van een mengsel van droge vruchten	glazuur
1	water	400
2	suiker	350			200
3	geperste gist	15
4	dooiers	350 (20 stuks)	100 (6 stuks)
5	boter	500	240
6	meel	900	100
7	poedersuiker		100		200
8	rozijnen			300
9	gekonfijt fruit			300
10	gedroogde vruchten			200
11	honing			200
12	zout			8
13	vanille			1 pod
14	eiwitten				120 (7 stuks)
15	amandelmeel				200
16	plantaardige oliën				20

De werkzaamheden moeten geleidelijk worden uitgevoerd:

1. De eerste, in het water met de suiker die nodig zijn om de gist op te lossen. Voeg dan de overige ingrediënten toe en kneed het deeg. Hermetisch afgesloten, zet het op een warme plaats gedurende 14 uur.
2. Afwisselend toegediend bedoelde ingrediënten de tweede trap, waardoor het tussenproduct mengen gedurende 5-10 minuten. Het eindproduct moet worden verdeeld in meerdere delen, die elk tot een bal rolt en plaats in warmte om te rijpen gedurende 6 uur.
3. Door direct mengen van een mengsel van gedroogde vruchten bereiden. Sluit hem op de proef en laat de resulterende massa op de dag.
4. Bereid het glazuur. Om dit te doen, de ingrediënten die je moet zien te verslaan met een mixer romig, zet dan in de koelkast te dikken.
5. Halffabrikaat uitgebreid vormen Smeer het oppervlak van het glazuur en bak in de oven gedurende 50 minuten op 175 graden.

Voor het koelen van de afgewerkte artikelen Italianen normaal zet ze ondersteboven.

Een populaire optie

Sommigen geven de voorkeur aan zuurdesem panettone te bereiden. In dit geval is het gewenst om de geselecteerde formulering duidelijk te kunnen zien. Je moet de volgende producten:

Zuurdesem:

70 gram bloem, 50 ml warm water en de gist pakket.

1 voor het deeg:

2 eierdooiers, ½ kop eerder bereide zuurdesem kopje bloem, evenals 60 gram boter en suiker.

2 Mengen:

20 g boter, 2 eidooiers, 60 gram bloem, rozijnen, gekonfijte vruchten en gedroogde vruchten andere.

Voorbereiding panettone:

1. Maak een starter door het mengen van de gewenste componenten.
2. Het toevoegen van meel te maken kneden en laat het product in de hitte gedurende 8 uur. Gedurende deze tijd, moet hij hebben verdubbeld.
3. Na de eerste kneden opnieuw het deeg laat gedurende 8 uur.
4. Tijdens de tweede kneden voeg alle overige ingrediënten.
5. Het deeg uitgebreide type en houd ze 6 uur over een hete oven.
6. Bak gedurende 7 minuten op 180 graden.

Moet panettone afkoelen rechtop ondersteboven gedurende ten minste 9 uur.