Hoe kook je mascarpone thuis

Mascarpone - een soort Italiaanse kaas, heeft een subtiele en delicate smaak, die verschilt van vele andere soorten kaas. Terloops, het is nog een verschil dat met zijn consistentie het meer is dan een dikke kaaskaas: hetzelfde zacht en viskerig. Zeker, veel zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om mascarpone thuis te koken, want in de winkel is het niet goedkoop. Er was een tijd dat deze kaas in het aantal delicatessen was opgenomen, en het kon alleen op bepaalde plaatsen worden gekocht. Vandaag is het een gemakkelijk toegankelijk product, bovendien kan het echt thuis worden gekookt.

Als we praten over de echte Italiaanse mascarpone, dan is het bereid van room van buffel of koemelk. In de omgeving van Milaan, waar het wordt gekookt, is het meest lekkere mascarpone, meestal wordt buffelmelk gebruikt. De Italianen zelf, die zich bezighouden met de productie van deze kaas, beweren dat de productie van mascarpone speciale buffels van melk heeft, en die geheim gehouden worden. Hoewel het waarschijnlijk maar een goede legende is, die helpt om een goed product te adverteren.

Nu wil ik een paar woorden zeggen over de technologie van mascarpone. Om deze delicate kaas te krijgen, moet de crème worden verhit tot 80-850C. Om crème verdikt, in het proces van koken, wordt een kleine hoeveelheid citroensap of witte wijn azijn toegevoegd. Maar wat de Italianen nog meer aan de kaas toevoegen, blijft een mysterie voor ons. En toch is dit zelfs genoeg om mascarpone thuis te koken. Tot op heden zijn er verschillende recepten voor de bereiding van deze kaas, waarvan er één precies hetzelfde is als de Italiaanse technologie.

Home mascarpone door Italiaanse technologie

Om kaas volgens dit recept te bereiden, hebben we het volgende nodig:

• Cream, ze zouden ongeveer 15% vet moeten zijn (dit is het totale vetgehalte, in droge stof zal het iets hoger zijn). Als u dikke room neemt, dan moeten ze worden verdund met gepasteuriseerde melk. Bijvoorbeeld, als u 125 ml room met 38% vet neemt, moet u 250 ml 3% melk zuiveren. Als u te dikke room gebruikt om kaas te maken, zal het smaakloos zijn, bovendien - het zal geen viskeuze massa zijn, maar echte boter. Ja, het vetgehalte van de room hangt af van het vetgehalte van de crème. Hier moet dan ongeveer 40-45% zijn, daarom moet het vetgehalte van de crème klein zijn.
• Citroensap, het kan ook vervangen worden door witte azijn. Het is noodzakelijk dat de reactie van de stolling plaatsvindt.
• Hulpmiddelen: vergul, gaas (of baby luier), een thermometer voor het meten van de temperatuur van de vloeistof.

Nou, nu, laten we praten over hoe u mascarpone thuis kunt koken. Pak de pan en giet de room erin. We zetten het vuur aan en met behulp van een thermometer verhogen we de crème tot een temperatuur van 850 ° C, zonder constant te roeren. Wanneer de gewenste temperatuur wordt verzameld, verwijder de crème uit de plaat en voeg ze 1-2 theelepels citroensap toe. Wanneer de temperatuur daalt tot 820C, zet de pan weer in brand en houd de temperatuur op hetzelfde niveau. Room is constant in de weg. Eerst zullen ze kleine knopen hebben, dan zal de massa vergelijkbaar zijn met kefir, en dan wordt een dikke consistentie, vergelijkbaar met een crème, gevormd. Dit geeft aan dat het bleek dat het nodig is. We verwijderen de crème uit de plaat.

Nu gaat het nog steeds door het laatste stadium van koken mascarpone kaas thuis. Na het verwijderen van de plaat moet de crème afgekoeld worden tot een temperatuur van 40-500C. Vervolgens wordt een kuil genomen en bedekt met gaas, gevouwen in verschillende lagen. Cream wordt op gaas geplaatst om het glazen serum te maken. Wanneer de laatste goede afvoerafvoer gaat, moet het gaas vastgebonden worden en er iets aan hangen om de overige druppels wei te maken. Vervolgens keren we de zak naar de kuil, en om er op te drukken plaatsen we een niet zware belasting bovenop. We zetten 10-12 uur in de koelkast. Dat is alles, mascarpone kaas thuis is klaar!