Ricotta in de keuken

Ricotta kaas, kwark die een naast familielid, kwam naar ons uit Italië en vertaald betekent "re-gekookt". Het wordt bereid uit schapen- of koemelk, zo ook de smaak van slagroom. Na het koken van de wrongel blijft enig neerslag, die worden verwarmd en gemengd met het enzym. Dus een secundaire productie van kaas met een laag vetgehalte (in sommige kaassoorten het vetgehalte ongeveer 8%) en het gebrek aan melkeiwit. Ricotta - kaas, waarbij het eiwit albumine, gemakkelijk verteerbaar door het menselijk lichaam bevat.

Er zijn verschillende soorten van uit:

1. Fresca - witte kaas, vaak gebruikt in salades, vullingen, pizza's en desserts.
2. Salata - gezouten kaas, Parmezaanse kaas welke plaats wordt gebruikt (zoals in tortom).
3. Affumicata - gerookte kaas gebruikt zowel onafhankelijk als in een tortom.
4. Forte - wordt gebruikt voor het verspreiden op brood.
5. Romana - zoute harde kaas.
6. Forno - kaas gebakken in de oven.

Tot op heden, ricotta is vrij duur, is het zeer moeilijk te vinden in de winkels, dus het wordt vervangen met kwark in de keuken. U kunt echter de kaas kok, en in het huis, dan zal het een meer delicate smaak en textuur hebben. Laten we kijken hoe hij zich voorbereidt.

Ingrediënten: een liter gepasteuriseerde melk, twee kopjes slagroom, halve lepel zout, halve citroensap.

Melk en room worden gemengd in een kom, voeg zout aan hen, alles op het vuur en roer af en toe. Wanneer het mengsel komt aan de kook, voeg het citroensap en meng goed. Wanneer de melk zal rollen, verwijdert de schaal, bedekken met een dikke doek en ostuzhivayut. Wrongel voorzichtig verschuiving in een vergiet en laat uitlekken serum. Kaas verschuiving in een andere kom en zet in de koelkast. Ricotta kan tot twee dagen worden opgeslagen. Het kan gebruikt worden voor het koken van pasta, lasagne of desserts. Opgemerkt wordt dat de ricotta desserts zet in minimale hoeveelheden zout en vettige crème.

Vergeleken met andere kazen, ricotta laag vetgehalte. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine A en verantwoordelijk voor de groei van menselijk zicht en calcium verantwoordelijk voor botweefsel. En nog belangrijker, al deze voedingsstoffen niet verloren gaan in het proces van voorbereiding van het product.

Voordat u ricotta kaas te kopen, is het noodzakelijk om te kijken naar de vervaldatum, om te leren wat melk werd gebruikt bij de voorbereiding. Wanneer dit het meest vet geitenkaas (24% vet).

Door de aanwezigheid van lactose suiker en ricotta heeft een zacht zachte textuur, zoete smaak en een sneeuw-witte kleur.

Dit product is niet opgeslagen voor een lange tijd. Het is het beste om te eten voor twee dagen na de overname of het preparaat, ondanks het feit dat het in de koelkast wordt gezet. Tot twee weken kan worden opgeslagen maar goed soorten kaas.

Aldus ricotta - een kaas van schapen, geiten of koemelk of mengsels daarvan. Dit product wordt veel gebruikt in de keuken, het is een populair ingrediënt in zowel de Italiaanse en Mediterrane keuken. Kaas is een onderdeel van een groot aantal desserts, terwijl het wordt geplet en slagroom. Met hem bakken cakes, hartige taarten, gekookt warm eten, evenals het gebruik ervan in die vorm waarin het bestaat. Het gaat goed met groenten, ricotta, in het bijzonder met verse tomaten, om hem blijkt uitstekend lasagne en pizza. In Italië, deze kaas bak de traditionele paasbrood.

Het hebben van een hoge voedingswaarde, ricotta heeft een uitstekende preventieve en therapeutische eigenschappen, omdat het grote hoeveelheden calcium, vitamine A en groep B, verteerbare eiwitten, aminozuren tryptofaan en methionine bevat. Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor kinderen en jongeren, zoals kaas bijdraagt aan de vorming en ontwikkeling van het zenuwstelsel en het skelet-systemen, evenals zwangere vrouwen en ouderen die last hebben van artritis en artrose.