Ricotta: koken recept. Hoe maak je ricotta maken thuis?

Ricotta! Deze Italiaanse kaas, gemaakt van verse schapen- of koemelk, wordt vaak verward met kaas. Inderdaad, een snelle blik kunt u de gelijkenis met de meer bekende detecteren om ons een zuivelproduct, en zowel in uiterlijk en textuur. Echter, ten minste eenmaal geproefd ricotta, zult u begrijpen wat is de uniciteit van de smaak en waarderen zijn waarde. Het is geclassificeerd als verse kaas met een zachte en gladde textuur en een beetje laten leeglopen, maar zeer zachte smaak. Echter, dit hangt grotendeels af van de variëteiten van ricotta. De meest populaire van de soort gebruikt voor de bereiding van verschillende desserts, salades, evenals toppings voor de pizza en pasta. Net als de kaas, de meeste van de gerechten met hen zijn van Italiaanse afkomst. En dit land weet veel van lekker eten! Vervolgens nemen we een kijkje op welke functies een ricotta recept voor de bereiding ervan en use cases.

Ricotta en kwark: wat is het verschil?

Het woord "Ricotta" (ital. Ricotta) wordt vertaald als "gaar". Al vanaf de datum van productie kan worden herleid tot de essentiële verschil met de gebruikelijke kwark. Dit laatste wordt verkregen door verhitting van de melk die wordt toegevoegd stremsel, waardoor het stolt en caseïne precipiteert. In deze koken proces eindigt. Echter, om de kaas te krijgen, de koek werd opnieuw verwarmd en is verbonden met het enzym. De resulterende bovenlaag en ricotta genoemd.

species

Opgemerkt dient te worden dat het kookproces, hangt af van de bijzondere verscheidenheid van de kaas. Zelfgemaakte ricotta bereiding hierboven beschreven en wordt verkregen als een zeer zachte consistentie en smaak. Dit Ricotta fresca. Dat is de basis van vele Italiaanse desserts, salades en lichte vullingen voor andere gerechten. Echter, er zijn anderen van zijn soort, bijvoorbeeld Ricotta salata, heeft een zoute smaak en wordt vervangen in een aantal recepten geraspte Parmezaanse kaas. Of Ricotta affumicata - gerookte belegen kaas, die ofwel zelf hapje en gebruikt als een component in geraspte vorm kan zijn. Evenals vele anderen. Ze zijn allemaal in hun eigen bestwil, maar we zijn geïnteresseerd in de klassieke versie van de kaas, "ricotta". Het recept van de voorbereiding wordt in detail beschreven in dit artikel.

Koken thuis: welke ingrediënten nodig zijn?

Ondanks de hoge kosten van de kaas die in de plaatselijke winkels bedoelde producten voor de bereiding ervan meer dan beschikbaar zijn, zowel in prijs en commerciële beschikbaarheid. Belangrijke onderdelen weinig, en chief onder hen - melk. Het gebruik is mogelijk zowel afgeroomde en geheel. Dit laatste heeft de voorkeur (zelfs beter als u rustiek kunt krijgen), als de smaak van het eindproduct zal blijken romig en zeer zacht. Welke extra ingrediënten die nodig zijn voor kaas "ricotta"? Recept voor vier liter melk zou moeten worden:

• fijn zout - theelepel;
• Suiker - twee grote wringt;
• citroensap - halve kop (kan worden vervangen door een witte azijn, maar niet noodzakelijk).

Zoals reeds vermeld, bereidt een echte ricotta wei. Daarom, als gevolg van de eerste fase krijgen we een "kant" product in de vorm van room, waarin u zich zeker een gebruik te vinden. En al de tweede fase zal de geplande maaltijd te bereiden. Vaak cheese "ricotta" thuis is niet alleen de wrongel. De meeste huisvrouwen stoppen met de eerste resultaat en gevormd door het verwarmen van de pellet genaamd Italiaanse kaas. Maar we zijn niet op zoek naar eenvoudige manieren, en we zullen er alles aan doen volgens de regels.

Eerste stap: het verkrijgen serum

De melk werd gegoten in een pan met dikke bodem en verwarmd tot ongeveer 90 graden bij een zeer lage temperatuur. voeg dan de helft van het citroensap en zout en suiker. Roer. Na een paar seconden, moet u vindt dat de melk is uitgeschakeld en op het oppervlak worden gevormd vlokken. Dan verwijder de pan van het vuur, dek af met gaas en geven een inhoud om af te koelen. Vervolgens gefiltreerd en kaas koek werd gewacht tot het serum helemaal leeg. De verkregen wrongel wordt gereinigd in de koelkast - kan worden gebruikt voor het bakken of eten fruit en bessen.

Tweede stap: bereiding van ricotta

Gekoelde wei wordt weer opgewarmd - aanvankelijk tot 38-40 graden. Tegelijkertijd mag niet raken aan het. Verwijder vervolgens van het vuur en geef het brouwsel voor een uur. Opnieuw zetten we op het fornuis en breng aan een temperatuur van 90-93 een diploma, het bijhouden, zodat de vloeistof niet kookt. Roeren, giet in de tweede helft van het citroensap. Blijf het mengsel op laag vuur verwarmen gedurende 5 minuten en verwijder en afgekoeld. Daarna moet je de pan in de koelkast te verwijderen voor een behoorlijk lange tijd - tot 10 uur. Als je het doen in de avond, in de ochtend, kun je al krijgen en laat met behulp van een vergiet en een driedubbele laag van kaasdoek. Laat voor een complete pompen voor een paar uur. Dus bereid zelfgemaakte ricotta. Dit recept is iets ingewikkelder, want je moet een dubbele taak te doen - om serum te verkrijgen en te koken van haar kaas. Echter, kunt u uw taak van het kopen van kant-en-klare basis, bijvoorbeeld, op de markt van handelaren landelijke producten te vereenvoudigen. Vaak naast huis zure room, melk, karnemelk en andere bieden ze klanten serum, de rest als gevolg van de kaasbereiding. Hier is iets wat we nodig hebben voor nu!

Ricotta in de keuken Use Cases

De resulterende kaas podsolite bit, te verschuiven in een container en in de koelkast om textuur te verbeteren. Nu heb je bijna echt ricotta. Recepten die kunnen worden gebruikt zijn talrijk en gevarieerd. Dit is voornamelijk Italiaanse desserts. In de regel, ricotta ze vermengd met andere room kazen of gewoon slagroom en klop tot een romig lucht. Een dergelijk kader is ideaal gecombineerd met bessen, lichte sponge cake of verschillende vruchtenmoes. Bovendien kunnen gehakte stukken ricotta verse groenten salades (substitutie, bijvoorbeeld zout feta) in deegwarensausen toegevoegd (room, paddestoelen en al.), Of als vulling voor een dunne Italiaanse pizza in combinatie met tomaten en verse groene .

Bereid een winst!

Als de voorbereiding van sommige gerechten heb je een ricotta recepten nodig hebt, kunt u gemakkelijk te implementeren, waardoor het hun eigen land. Tegelijkertijd blijven in de overwinning - geld te besparen op dure producten op te slaan, krijgen een absoluut natuurlijke en verse zelfgemaakte kaas, en daarnaast - cottage cheese, die wordt geproduceerd in de eerste fase van de productie. Succes op culinair gebied!