Sappige en knapperige Schnitzel: recept Weense klassiekers en de wijzigingen

Schnitzel, het recept hieronder is weergegeven, de Oostenrijkers uitgevonden terug in de XV eeuw. Echter, dit feit niet akkoord gaat met de Italianen, die van mening zijn dat de noorderburen gewoon hun auteursrechten gestolen op "milanesa". Maar in alle eerlijkheid dient te worden opgemerkt dat het vlees voor Wiener Schnitzel niet altijd dunner keuken hamer zou moeten zijn - genoeg om in dunne plakjes gesneden en gestript van levende stuk kalfsvlees. Van wat voor soort van delen van het karkas, snijd het vlees? Het is duidelijk. Het woord "schnitzel" vertaald van Austrian betekent "snijden."

Grote, over de gehele plaat van sappige stuk vlees in een gouden, krokant laagje paneermeel. Het moet eruit als een echte Weense schnitzel. Het recept is vrij eenvoudig, het is voldoende om te voldoen aan een aantal voorwaarden. De eerste - de perfecte vlees van de hoogste categorie. Het moet een clipping zijn. Natuurlijk, zonder vetlagen en aders. De tweede regel - dun, ongeveer 5 mm, dwars door de vezels of "butterfly" (als een open boek). Om paneren niet loskomt van de schnitzel, moet u eerst rolt een stuk in de bloem. doopt het dan in losgeklopt ei. En tot slot - een nieuwe rol in kruimel gehavend vers brood. En de laatste voorwaarde - een veel vet. Boter of reuzel moet goed worden opgewarmd, en de toekomst van de schotel moet gewoon verdrinken.

Maar niet alleen in de pan gebakken Wiener Schnitzel. Recept adviseert om het vlees op hoog vuur bak 2-3 minuten aan elke kant, en vervolgens doorgeven aan de pan, gereed gemaakt document. Sappigheid en een aangename crunch vlees krijgt het in de oven. Houd het daar gedurende 15-20 minuten op laag vuur instelling van 100 graden. Maar dat is nog niet alles. Na schnitzels oven moet opnieuw op een verhitte pan met een paar eetlepels boter. Heel even maar, draaien en licht vochtig keukenpapier. Serveer met een schijfje citroen, bestrooi met gehakte peterselie.

Als kalfsvlees gezouten bij de meeste voeding (zodat het vlees zal sappigheid behouden), adviseert het varkensvlees karbonade recept anders te doen een beetje. Ook genomen rosse buurt. Stukken moeten licht af te slaan. Kruiden en zout toegevoegd aan het snijden. Varkensvlees gebakken in een grote hoeveelheid van reuzel en plantaardige olie, te breken voordat natuurlijk in een drievoudige beslag.

Niet minder lekker (en meer dieet) zal kip of kalkoen schnitzel. Het recept stelt voor borst vogel open voor het. Filet in dunne lagen te snijden, licht af te slaan. In het meel, zout en specerijen, roll stukken vlees, zal die in ei, vervolgens gepaneerd. Braden in een grote hoeveelheid verwarmde olie gedurende enkele minuten aan elke kant.

Als u een huis gemalen vlees, dan kan je een zeer origineel gerecht "Schnitzel gehakt." Recept (door de manier, ook uit Oostenrijk) heeft een beetje werk met het vlees voordat het verspreid in de pan. Tegen oude broodjes, snijd de korst, pokromsat in stukken, giet slagroom. Lemon verbranden met kokend water, op een fijne rasp, verwijder de schil. Het gehakt Stir ei uitgewrongen roll, schil, zout en peper. Natte handen vorm plat pasteitjes, rol ze in het paneermeel. Zet de oven. Bak de schnitzels letterlijk vijftien minuten in heet in een pan met boter, in een vuurvaste schotel. De pan in het achtergebleven vet, voeg een beetje bouillon, laat koken, giet ze hamburgers, die een klein stukje boter. Dopekayut in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden.