Soorten rode kaviaar - hoe om ze te onderscheiden van elkaar? Hoe te kiezen en op te slaan?

Degenen die in geslaagd om allerlei rode kaviaar proeven, is het makkelijker om te beslissen over een favoriet. En wat doen de mensen die deze lekkernij op feestdagen te kopen en willen niet om een fout in het kiezen van zo'n duur product te maken? Dit artikel presenteert de indeling van de bestaande typen van granulaire lekkernijen te proeven, de kosten, en de mensen beoordelingen. En geeft ook aanbevelingen voor de aanschaf van een kwaliteitsproduct.

productie

Salmon lekkernij wordt geproduceerd in het Verre Oosten van Rusland (Sakhalin, Kamchatka, Koerilen-eilanden). De familie van deze vissen leven in de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Tijdens de paaitijd voor paaien, volwassenen bewegen in zoetwater rivieren. Er is iets aan het en vangen netten voor de verdere commerciële verwerking. Bekende vertegenwoordigers, in een net gevangen vissers in het Verre Oosten, zijn de zalm, zalm, sockeye, coho, vriend. Afhankelijk van de volgorde van bepaalde vis werd verkregen granulaire lekkernij onderscheiden respectieve soorten kaviaar.

Na het vangen van prooi naar de fabriek waar het wordt gesneden. Dat wil zeggen, vrij van buik eieren, vis, schoongemaakt en naar de diepvries. Korrelvormig produkt evenwijdig winkel zorgvuldiger voorbereiding op het eindproduct. De eerste tot speciale rooster bevrijd van de mantel, de bevestiging korrels, vervolgens gezouten en gezonden naar inspectie. Daar, onder streng toezicht, verwijderd barsten nucleoli, en selecteer vervolgens het product wordt verpakt. Dus op de planken wordt onttrokken industrieel rode kaviaar Sakhalin, Kamtsjatka en de Koerilen.

interessante feiten

Tot de negentiende eeuw itelmenen, de inheemse bevolking van Kamchatka, at granulair produkt in een natte of gehydrateerde. Geleerd augurk rode delicatesse tot het einde van de negentiende eeuw. De betrekkingen hebben zich snel ontwikkeld in het Russisch met steur (zwarte) kaviaar. In het tsaristische Rusland, heeft dit product beschikbaar zijn voor iedereen: de adel en het gewone volk. Stropen is een verbod op steur vissen opgelegd in 2007, zodat de productie van kaviaar vandaag de dag is door middel van de productie van de aquacultuur.

Rode kaviaar, de prijs vandaag niet iedereen zich kan veroorloven, maar nog steeds gerechtvaardigd is, heeft de volgende uitgangen: één ton zalm - 40 kg. Volgens het Federaal Agentschap voor Visserij in 2014 13.000 ton zalm granulair product werd geproduceerd.

kunstmatig kweken

De familie van de zalm paait once in a lifetime, waarna de vertegenwoordigers van de matrijs. Daarom is de vis gevangen en een autopsie uitgevoerd. Integendeel, de situatie met kaviaar. In kunstmatig kweken van steur ikristuyu doe niet gescheurd, en maak een mini-incisie, waaruit kaviaar wordt vrijgegeven, en dan is de vis zelf vrij te geven.

In het Verre Oosten groeien bak de zalm familie. Na het bereiken van een bepaald gewicht jonge vis in zee voor de fokkerij en verder groeien. Industriële visserij in het Verre Oosten, wordt verzekerd door een dergelijke overname. Zodat de eieren van roze, vriend en cohozalm, krijgen op de gastronomische tafel, gaat nog een lange weg van de kunstmatige teelt naar volwassenheid, die duurt van drie tot vijf jaar.

Red soorten kaviaar en hun verschillen

Zoals reeds vermeld, wordt de gemeenschappelijke kuit visserij van Pacifische zalm geproduceerd uit roze, chum, coho en rode zalm. waarde van het product van de sockeye en roze zalm goedkopere delicatesse van chum en cohozalm.

Smaak, kleur en korrelgrootte - dat zijn de belangrijkste kenmerken van de gastronomische delicatesse. Chum ruwe product (5-7 mm) van het licht oranje kleur, zijn de smaak kenmerken gewaardeerd onder de kenners.

Kaviaar van de zalm wordt beschouwd als gemeenschappelijke product, de grootte van nucleoli inferieure Kets delicatessen traktatie is een klassiek - zoute-vettig.

Sockeye en coho zalmkuiten heeft kleine korrels van heldere rode kleur. Product van sockeye inherente bitterheid. Rode kaviaar coho verschilt ook licht bittere smaak, maar minder uitgesproken dan die van sockeye.

pre-packing

In het Verre Oosten van de Russische Federatie na de kaviaar productie kan en rol aan de banken om het product uit te voeren. Echter, een deel van de smakelijke gerechten in de vorm van een zoutoplossing wordt geleverd aan planten in andere regio's van Rusland voor verpakkingen. Het product wordt met de hand geplaatst, zoals nucleoli gemechaniseerde manier beschadigd is, in welk geval feedback zalmkuiten negatief wordt.

Gastronomische lekkernij gaat de winkel om de implementatie in drie vormen: in bulk, in een blikken en glazen houders. De beste optie is om een glazen pot te kopen. In dit geval is de kans om te kopen een kat in de zak wordt geminimaliseerd: de eieren, kunt u controleren op de aanwezigheid van ongewenste vloeistoffen en de conditie van de nucleoli. Als u zich wenden tot de kant pot, doe de eieren niet naar beneden rollen.

In een tinnen container kan ook een kwaliteit van het product, maar het is noodzakelijk om te weten hoe om dit te controleren. Aan bank moet informatie in de vorm van convexe merken drie rijen zijn. Dit is de datum van de productie, het woord "kaviaar" en de plant code. Convexiteit tekenen - een teken van de verpakking in de fabriek, zo depressief karakters gemakkelijker ambachtelijke toe te passen. Volgens sommige schattingen ongeveer 20% van het deeltjesvormige product verpakt zonder fabriek methoden.

De verkoop van het product door het gewicht

Deze types van rode kaviaar kan krijgen op de planken in het heldere en verkocht door het gewicht. Dan is de kans dat delicatesse illegaal werd verhoogd. Echter, en als zodanig kunt u uitstekend product aan te schaffen. Voor het kopen moet kijken naar de nucleolus. Vooral in grofkorrelige kaviaar heldere zwarte dot is duidelijk zichtbaar - dit is de plaats van het embryo. De aanwezigheid van een dergelijke functie geeft de natuurlijke oorsprong van de smakelijke gerechten. Polyfosfaten opgeblazen korrels een saaie uitstraling en grote kernen. U kunt ook controleren of de kwaliteit van het product, het oppakken van één korrel. Bij de aanraking van kunstmatig gecreëerde een vaste kern en slechte pauzes.

Bij de aanschaf eieren in bulk u de lade bodems controleren. Dit rozeachtige vloeistof die ontstaat bij wassen of ontdooien eieren. En dit is een schending van het proces van de productie van het Verre Oosten delicatesse.

Samenstelling en opslag

Het lijkt erop, van wat, behalve van de eieren en zout, kunnen granulair product uit? Echter, om de houdbaarheid van de gerechten is sorbinezuur en natriumbenzoaat (E200 en E211) toegevoegd verlengen. Deze conserveermiddelen remmen de groei van schimmels en gisten, zoals kaviaar, zij het zout - een bederfelijk product. De aanwezigheid van deze additieven is toegestaan.

Voor 40 jaar in een sierlijke schotel in beitsen toegevoegd methenamine. Dit antimicrobiële middel gebruikt voor de behandeling van urolithiasis bij dieren. Maar studies hebben aangetoond dat het krijgen in de menselijke maag, conserveermiddel E239 wordt omgezet in formaldehyde, waardoor mutagene effecten. Sinds 2010 is de Russische Federatie een verbod op het gebruik van de stof in het inleggen eieren.

Delicatesse in de koelkast bewaard. De verpakking van verpakte industriële manier, Caviar houdbaarheid van 1 jaar. Na het openen van het Verre Oosten pudding niet moeten worden opgeslagen voor meer dan zeven dagen. De aanwezigheid van schuim in de houder bodems met kaviaar is een teken van het begin van de fermentatie. Een dergelijk product kan E. coli bevatten.

Kosten en beoordelingen

Zalm rode kaviaar, de prijs voor 2016 is een gemiddelde van 500 roebel per 140 gram, wordt beschouwd als een bron van meervoudig onverzadigde vetzuren zijn. Het wordt gebruikt voor de preventie van hart-en vaatziekten, versterkt de botten en verbetert het immuunsysteem als geheel. U kunt kaviaar uit Sakhalin bestellen, maar op voorwaarde dat de massa van het product is 11 kg, terwijl de prijs per kg zal ongeveer 3000 roebel.

Omdat kaviaar zelden wordt gekocht en voor de feestdagen, is het belangrijk om een kwaliteitsproduct, dat wordt geproefd te kopen, is het mogelijk om plezier te hebben. Caviar sockeye heeft gemengde kritieken. Bittere smaak, net als cohozalm, niet iedereen houdt. maar de fijnheid van chum zalm, forel en zalm heeft een klassieke zoute smaak, dat is geliefd bij velen.