Tatar taarten met vlees - Waraqa

Als het gaat om de traditionele Tatar keuken, is het moeilijk om na te denken over diëten en cijfers compliance. Tataren hebben altijd bekend om de verscheidenheid aan gerechten, en het duurt een leidende positie gebak, als tweede gerecht dumplings en taarten met vlees, dus niet aan de nationale zoetigheden en desserts. Tafels zijn altijd vol met lekkernijen in deze gastvrije mensen, en niet hongerig blijven dan ooit.

Traditionele vleespasteien Tatar cuisine genoemd Waraqa. Soortgelijke gerechten te vinden in vele volkeren in Centraal-Azië. Voor alle Waraqa het is een gemeenschappelijk een - manier van koken: ze zijn altijd in plantaardige olie gebakken in een koekenpan. De vulling en het deeg aanzienlijk kan variëren afhankelijk van de samenstelling en uiterlijk. Een opvallend kenmerk van Waraqa andere taarten is dat het vlees van tevoren wordt gekookt. Schapen aanvankelijk draaien in een vleesmolen, gebakken in olie of room tot volledig gekookt. Immers, herinneren we ons dat de Tataren varkensvlees te eten niet eten. Als je dat niet doet in principe is het mogelijk om te nemen in gelijke delen gehakt varkens- en rundvlees, terwijl vleespastei meer mals en sappig zijn. Kook rijst tot de helft, gooit in een vergiet en spoel onder stromend water, zodat het niet aan elkaar kleven. Zorg ervoor dat u toe te voegen aan de vulling fijngehakte verse kruiden: peterselie, koriander, dille. En kruiden: zwarte peper, koriander en komijn korrels. Gehakt mix met rijst en kruiden, verspreid in een pan met een dikke bodem en bak ze allemaal samen voor 7-10 minuten.

Om vlees taarten te koken, het deeg gebruikte Pyrozhkov klassiek of gewone dumplings. Hiertoe moet de volgende ingrediënten: tarwemeel, gezeefd door fijne zeef - 2 kopjes, twee eieren, een eetlepel plantaardige olie, 200 gram afgekoeld gekookt water, ½ theelepel zout. Voor het deeg op tafel slede moet de bloem gieten. En in het midden van de trechter te maken, zullen we de vloeistof ingrediënten maken in. In een andere pan (geen aluminium) Klop de eieren met het zout in het schuim, is het beter om het met een vork of mixer. Giet ze door de bloem, voeg de plantaardige olie en de helft gekookt en afgekoeld water. Beginnen aan het deeg kneden, geleidelijk toevoegen van de resterende hoeveelheid water. Kneed het deeg tot het glad is, moet het niet te steil zijn, maar als u zich aan uw handen, dan moet je meer bloem toe te voegen. Vervolgens het poeder op de tafel meel kleilos deeg aan het oppervlak gemakkelijk vertraagde en rol een dunne laag van 2-3 mm dikte met behulp van een deegroller (moet ook meel bestrooien voor hetzelfde doel). En de ouderwetse methode, een glas met scherpe randen, uitgesneden cirkels met een diameter van 4-5 cm. Trim te verzamelen en uit te rollen weer.

Als alternatief kunt u het deeg in 3 stukken en rollen te verdelen in een harnas 3. Harnas gesneden in plakken van 2 cm dikte en gewalst met een deegroller in de vorm van een kleine pannenkoek. In het midden van tortilla's zet de vulling en dessertlepel zaschipyvaem rand. Pasteitjes attach een ovale vorm, hoewel ware Waraqa de vorm van kleine chebureks.

De pan met dikke bodem, idealiter gietijzeren pan, giet 3 eetlepels plantaardige olie en op medium. Wanneer de oliebron wordt verwarmd (indien water intense spray druipen), verdeeld pasteien. Bak pasteitjes tot ze goudbruin 3-5 minuten aan elke kant.

Een andere nationale bijzonderheid van dit gerecht: Waraqa nooit eten, zoals ze zeggen met vuur. Daarom, hoe goed van toepassing op de tafel, zeg, met inachtneming van de traditie van het volk, en dus de Tataarse keuken. Pelmennica grote kom of in spread servetten. Het geplaatst en gebakken tot ze bruin korst vleespasteien en rijst. Dan is de gerechten worden bedekt met een handdoek en laat de tijd om slap en doorweekt pasteitjes gestoomd voor uren. Dit wordt gedaan zodat vers deeg na het bakken ruw en hard was, na een dergelijke procedure zal worden verpakt taarten zijn zacht en sappig. Vleespasteitjes geserveerd aan de vakantie tafel als voorgerecht voor de traditionele Tatar noodle soep.