Tkemali saus: de oorsprong en de methoden van koken

Recept geliefde tkemali werd voor het eerst geopend door de Georgische chef-koks. Deze naam kruiden was te wijten aan het belangrijkste ingrediënt - kersen, pruimen-tkemali. Nu is de saus wordt geproduceerd op industriële schaal, niet alleen in Georgië, maar ook in Rusland, Duitsland en Bulgarije.

Hij gaat goed met vlees, vis en groentegerechten. Tkemali saus geserveerd aardappelen, pasta, diverse bijgerechten en zelfs gebruikt bij het bakken vogels en verschillende soorten vlees op de grill. In Georgië, worden ze op smaak traditionele gerechten: kupaty, chakhokhbili, vaten kaurma, Buglama, basturma en barbecue.

De klassieke tkemali per se toe te voegen Ombay gras, waardoor het een zurige smaak. Tot nu toe hebben veel fans van deze grote saus niet precies weten uit welke een echte afvoer tkemali bereiden. In de markten, het meest waarschijnlijk, u zal worden aangeboden rode of gele pruim.

Tkemali - is een wilde pruimen groeien in de hoge bergen van de Kaukasus. De kleine vruchten zijn rood, roze, gele en groene kleur. Voor het kopen van de vruchten van een kers pruim variëteiten, moeten ze eerst worden geproefd. Van degene die zal meer zoet en zuur-zoete kruiden. True pruim-tkemali heeft een zure smaak, die geschikt is voor liefhebbers van pikante smaak. Met rijp fruit is onmogelijk.

In kersenpruim huid is dun, en het vlees is goed gescheiden van de botten. In dit pruim-tkemali huid is dikker en derhalve is het moeilijk schoon te maken. Als je van zoete saus tkemali, voeg dan bij het koken in te laten, of de gootsteen - het is beter dan suiker.

De zeer voorbereiding proces omvat een behoorlijk lange slijpen van alle ingrediënten. Tkemali saus kan thuis worden gedaan en zelfs aan de reserves voor te bereiden op de toekomst of voor de winter.

Deze groene saus tkemali. recept

Pruimen goed naspoelen, zet in een pan met koud water om de groenten te dekken. Het is raadzaam om ze koken geheel. In een pan zet de droge bonen en venkel met een takje koriander. Breng aan de kook, en eenmaal op de huid barsten, onmiddellijk uit te schakelen. Giet het water, als tkemali niet te zuur, het water wordt gegoten in een andere container - is het het beste om te gebruiken voor het koken kruiden. Dan pruim goede wrijven door een zeef.

De verkregen massa gekleed met een vooraf bereid mengsel van kruiden en specerijen. Het is beter om droog gras te gebruiken, zodat de saus niet bederven. De vereiste samenstelling van gedroogde kruiden:

• tseretso kunnen dille;
• utsho suneli;
• koriander;
• Ombay;
• knoflook;
• Peulen van rode peper.

Moeilijk om de Georgische Ombay kruiden, die geen analogen in Rusland te vinden, maar het is dicht bij de munt. De meeste fans saus wordt gebruikt mint, hoewel Georgische chefs frons op een dergelijk alternatief.

Alle ingrediënten die je nodig hebt om te malen in een blender / molen. Een mengsel van de drain en trekken specerijen laat ongeveer een uur. Als de tijd in brand gestoken en roer af en toe, niet toe te staan de saus op te branden. Vergeet niet om zout naar smaak toe.

Het resulterende schuim kan niet worden verwijderd - ze verdwijnt. Tkemali saus kan niet meer dan een uur worden gekookt, is het genoeg dat het is opgeslagen voor de komende jaren in een gesteriliseerde container. Als hij niet op lange termijn opslag, dan genoeg voor een half uur.

Voor het serveren, voeg de gehakte kruiden: koriander, dille en peterselie, kunt u, als u wilt.

Niet minder smakelijke kruiden verkregen van kersen, pruimen.

Tkemali Sauce - recept met Kerspruim

Per kilogram van nood rode pruim: korianderzaden - 20 g, dille, knoflook (6-7 teentjes), zout, koriander en rode peper (grond).

Plum dek af met water en laat het koken, dan verminderen het vuur en kook, onder voortdurend roeren. Na 15 minuten, wanneer de pruim is zacht, gooi het in een vergiet (giet de bouillon is niet) en af te vegen, het verwijderen van botten en huid.

Deze massa wordt opnieuw in brand gestoken en breng aan de kook - bijna klaar. Nu toe te voegen aan de saus dille, koriander, peper, gemalen koriander en knoflook. Als kruiden snel dik wordt, kan het worden verdund met bouillon wat overbleef na de kers pruim. De saus is in vooraf gesteriliseerde houder en sluit gegoten.

Het is bekend dat de Georgische kruiden verbrandt vet en normaliseert de metabole processen in het lichaam. Bon appetit en een goede gezondheid!