Wat is de schapenkaas?

Pecorino - de naam van een groep Italiaanse harde kaas gemaakt van schapenmelk. Het woord is afgeleid van het Italiaanse "Pecora", die "schapen" (die op zijn beurt komt van het Latijnse pecus - "dieren") betekent.

Van de zes belangrijkste variëteiten van pecorino, die allemaal in overeenstemming met de wetgeving van de Europese Unie, "Pecorino Romano", waarschijnlijk het best buiten Italië bekend zijn status oorsprongsbenaming (BOB) bevestigd. Dit product wordt op grote schaal internationaal gedistribueerd in de exportmarkt sinds de 19e eeuw. De meeste grote pecorino kaas geproduceerd op het eiland Sardinië, hoewel de productie in Lazio en in de Toscaanse provincie Grosseto en Siena wordt uitgevoerd. Het is vermeldenswaard dat zelfs de oude Romeinse schrijvers schreef over deze kaas en de productie-technologie.

De overige vijf oude kazen opgenomen in de lijst BOB zijn:

• "Pecorino Sardo" - is verkrijgbaar in twee vormen. Soft ( "Dolce") rijpt in de periode van 20 dagen tot 2 maanden, de mature ( "Maturo") - in deze periode.
• "Pecorino Toscano", waarvan de productie door Plinius wordt genoemd de Oudere in zijn "Natural History". Het is een zachte kaas die bereid is voor 20 dagen.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") beschikbaar in de vorm van grote hoofden. Dit is een solide cijfer op de vergrijzing die ongeveer vijf maanden in beslag neemt.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Het lijkt erop dat schapenkaas

Alle product soorten kunnen een verschillende mate van consistentie. Meer oude kazen, genaamd stadzhionato, consistentie is moeilijker, maar ze hebben een kruimelige textuur en hebben een duidelijke, vette smaak en nootachtige smaak. Dit product wordt in de leeftijd van zes maanden. Twee andere - poluvyderzhannye en fresco - hebben een zachtere textuur en een zachte crème of melk smaak. Hun draagtijd is niet meer dan 20 dagen.

exoten

In Zuid-Italië van oudsher dit product geproduceerd in een puur natuurlijke staat en met de toevoeging van zwarte of rode chili pepers. Deze kaas wordt "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, letterlijk - "pepper pecorino"). Vandaag is de productie van het product en laat andere supplementen, zoals walnoten of kleine stukjes zwarte of witte truffel. In de regio van Sardinië en er is een zeer ongebruikelijke vorm van: kaas vliegenlarven zijn bewust geïntroduceerd in "Pecorino Sardo" naar een plaatselijke lekkernij genaamd "Casu Marzu" te produceren.

Hoe om het te eten?

Kwalitatieve harde Italiaanse kaas Pecorino, een foto van, die worden gepresenteerd in het artikel, wordt vaak gebruikt als een stand-alone product. Het wordt geserveerd met een peer en walnoten en gedrenkt met verse kastanje honing. Bovendien wordt de kaas vaak gebruikt als ingrediënt van pasta, soms gegeten in de meeste Italiaanse regio's (uit Umbrië tot Sicilië) in plaats van de duurdere Parmezaanse.

Italiaanse pecorino kaas, die calorie is ongeveer 419 kcal per honderd gram van het product heeft een veel voedingsstoffen in de samenstelling ervan. Zo, calcium en fosfor in het is zeer hoog, bevat ook vitamine B, A en E. Er wordt aangenomen dat het nuttig is voor het versterken van het immuunsysteem en het behoud van een goede gezondheid.

Hoe te onderscheiden van de pecorino en parmezaanse

In feite, gemakkelijk om deze twee zeer vergelijkbare consistentie en geur kaas verwarren. Ze zijn echter nog steeds anders, dus hun traditionele gebruik in de keuken kan heel verschillend zijn.

Allereerst deze kazen zijn gemaakt van verschillende soorten melk. Kaas van melk en Pecorino koeien - schapen.

Er textuur en de smaak van de verschillen tussen deze twee varianten van het product. Elk van hen is beschikbaar met een eigen structuur en "volwassenheid".

• Parmesan - het is pittig pittige kaas met een licht peperige nasmaak. Hij meestal in de handel verkrijgbaar met verschillende stadia van rijpheid, dat de hardheid van invloed zijn, maar de structuur is meestal stijf en korrelig.
• Pecorino - een scherpe zoute voedingsmiddelen met verzadigde "kaasachtig" smaak. Het komt over het algemeen in de verkoop van een meer volwassen en geconditioneerde vorm. Pecorino in textuur harder en dichter dan Parmezaanse kaas. Echter, er is een soort zacht het. Als je een frisse jonge Italiaanse pecorino kaas te kopen, vindt u dat het een lichtere kleur en de textuur is vergelijkbaar met een verscheidenheid van brie. Daarnaast, het smaakt minder zout en scherp.

Hoe in de keuken te gebruiken?

U kunt met succes te nemen aan verschillende gerechten, en pecorino kaas, en Parmezaanse kaas te bereiden. Beide varianten zijn vergelijkbaar, en daarom kunnen ze door elkaar worden gebruikt als u liever een van hen om wat voor reden. Waar zowel soorten producten op de kaas plaat kan ook een goede oplossing. Beide soorten kaas zijn ideaal voor de bereiding van verschillende samengestelde gerechten, zodat u veilig kunt experimenteren met de vervanging. Bijvoorbeeld kunnen klassieke Italiaanse pasta worden bereid met elk van hen.