Balsamico saus recepten en de voorbereidingen

Balsamico saus van balsamico azijn. De eerste bekende vermelding van balsamico azijn verwijst naar 1046, wanneer een bepaalde Marquis Bonifacio als een geschenk aan de toekomstige koning Hendrik II gaf een klein vat met een waardevol product. Zo werd gelegd de traditie van de "royal gaven" - om deze vaten werden gemaakt koningen en edelen geven. Vaten dure inhoud toonde welvaart en geluk waren in families waarin meisjes van huwbare leeftijd waren er.

Balsamico azijn (ook bekend als "balsamico") - misschien wel de meest verfijnde, met goede smaak boventonen en worden zeer gewaardeerd onder alle bekende eetbare azijn. Qua uiterlijk - is een dikke, donkere bruine massa, van de categorie van zoete en zure aroma's, traditioneel in de Italiaanse nederzetting Modena. Hij wordt soms geïdentificeerd met een eenvoudige wijnazijn, balsamico maar produceren op een geheel andere technologie.

De technologie voor de productie van balsamico azijn

Balsamico azijn is gemaakt van witte druivensap (het vereist enige soort). Daartoe de grondstof eerst gecomprimeerd en vervolgens gekookt in grote potten buiten. Vervolgens wordt het verkregen wort afgekoeld, gefiltreerd en in de loop van bepaalde wood gegoten - kers, kastanje, Thuja, eiken.

Dan azijn geven een "volwassen" 12-25 jaar, belichtingstijd afhankelijk van het ras. In tegenstelling tot wijn, is het niet in de kelder en de zolder. Tijdens de periode van de blootstelling, als het overtollige water verdampt, azijn gegoten in vaten steeds kleiner volume. Aan het einde van de periode de blootstelling, de azijn krijgt een smaak van hout en heeft een complexe smaak. Gezien deze moeilijke omstandigheden rijping vereist 100 kg druiven ongeveer 3 liter azijn. Na veroudering kwaliteit van de azijn noodzakelijkerwijs testen ondergaan door een speciale commissie, en, in het geval van een positieve beslissing van de laatste, ontvangt het product de naam van balsamico azijn.

Productie van azijn die betrokken zijn een beperkt aantal van de aristocratie en de middenklasse. De naam "balsamico" verscheen, want oorspronkelijk werd gebruikt voor medische doeleinden, en pas later bekend werd en zijn culinaire eigenschappen - om het voedsel te geven een unieke smaak. Gebruik het in de letterlijke zin van het drop - voor salades, soepen, desserts, gepekelde vis in de duurste restaurants in de wereld. Slechts een paar druppels van deze fijne kruiden toe te voegen smaak kaas, Strawberry salade, gewone omelet en zelfs ijs.

Maak de saus thuis is zeer eenvoudig, in feite de saus met balsamico smaak - het gekookte azijn. Hieronder staan enkele van de meest eenvoudige recepten balsamico saus aangeboden.

Balsamico saus - recept 1

Giet de balsamico azijn in de ketel of pan en kook tot het bedrag wordt verminderd met 2 keer. Let op ongeveer 30 minuten van het koken sudderen de saus dikker wordt - proberen. Hiertoe doorzakkingen lichtjes schone wand dressing en raken aan het koude oppervlak (board, een tafel, een mes, een plaat). Als de wand "rekt de draad" betekent saus met balsamico azijn klaar is. "The thread" toch scheurt op een afstand van 1-1,5 cm, maar als het blijft duren dan de saus gaar. Om fouten te voorkomen, moet u regelmatig het herhalen van deze test.

De saus we tekeningen van de kegelmantel van bereiding perkamentpapier, giet de saus daar vouwde de rand van de conus voorzichtig weggesneden de "neus". Spuit voor decoratie balsamico saus klaar is.

Balsamico saus - recept 2

ingrediënten:

• olijfolie - 6 grote lepels;
• gehakte knoflook - theelepel;
• Suiker - 1/2 lepel (naar smaak zoveel mogelijk);
• zout - 1/4 theelepel (achterwege kan blijven zouten);
• balsamico azijn - 2 eetlepels.

voorbereiding:
1. Doe alle ingrediënten in een pot met een deksel. Sterk schudden. Saus bereid.
2. Balsamico saus is het best gediend gekoeld moet worden geschud voor gebruik. De saus smaakt beter als je het een half uur voor de maaltijd.

Balsamico saus - recept 3

Deze saus is perfect met vlees gerechten van kalfsvlees, rundvlees, lamsvlees, zal het vlees een vleugje van de scherpte en pikant geven.

producten:

• Balsamico azijn (Sherry, Modena) - 2 eetlepels;
• peterselie, selderij, venkel. Alles bij elkaar - 1 bosje;
• veren uien of knoflook - een paar;
• meel - 1 grote lepel;
• bouillonblokje - half;
• water - ¾ cup.

voorbereiding:
Meng alle ingrediënten behalve greens, koud. Pot met de inhoud te verwarmen sudderen. Cook, onder voortdurend roeren aan de kook. Zet in de saus van fijngehakte kruiden, meng goed. De saus moet een paar minuten, waarna het kan worden gevoed trekken.