Basis van het koken: blancheren - het betekent dat?

Blanch - een proces dat voeding met stoom, warm water of kokend water. Het doel van deze procedure is het enzym, de vernietiging van micro-organismen en het verwijderen van weefsel uit de lucht te vernietigen.

Soms, groenten en kruiden hoeft alleen maar te blancheren. Dit zal de eigenaardige geur en bittere smaak van het product te elimineren. De procedure wordt uitgevoerd om de kleuren van sommige producten en voor het bakken van aardappelschijfjes op te slaan. Blancheren tomaten kunt u ze uit de huid gemakkelijk verwijderen.

Voor het invriezen groenten en greens, of een bepaald soort fruit is het wenselijk om ook problanshirovat is. Deze manier van koken zal aanzienlijk vertragen, en soms zelfs de vernietigende werking van enzymen te schorten. Tegelijkertijd het behoud van de kleur, smaak en structuur van het product.

Wat betekent het om groenten blancheren? Dit betekent dat ze in een gaasje zak, metalen gaas of een vergiet te zetten. Aldus kunnen producten in de vorm van een geheel of voorgesneden in stukjes. Hoe kan ik blancheer de vrucht op hetzelfde moment? Houder, waarin het product waarover wordt ondergedompeld in kokend water met een snelheid van 4 liter per 1 kg fruit. het proces duurt gewoonlijk twee tot vijf minuten. Om te voldoen aan het vereiste regime temperatuur (85-90 °), dient het water intensief verhit.

Zo blancheren - dit proces wordt de hele vrucht of stukjes van warm water tijdens de toegewezen tijd en tijdige controle product. Het is belangrijk om te voldoen aan de maatregel. Met langdurig blancheren ingrediënten kunnen uit elkaar vallen, en met een korte - blijf hard.

Na voltooiing van de verwerking van groenten en fruit moet onmiddellijk worden gekoeld. Het gebruikt ijswater, waarin de houder met voedsel.

Om de vruchten of kruiden voor te bereiden op blancheren thuis, vereist een zekere gebruiksvoorwerpen en gereedschappen. Noodzaak van een aantal eenvoudige hulpmiddelen en apparaten.

Bessen en vruchten hebben een hoge zuurgraad. Dat is de reden waarom alle apparatuur, gereedschap en messen moet worden gemaakt van een materiaal dat bestand tegen organische zuren. Het kan zijn van roestvrij staal of hout, email of glazen container. Acceptabel blik gebruiksvoorwerpen of aluminium. In het geval dat de instabiele zuren gereedschappen, afgewerkte producten vaak vreemde geur en smaak worden. Kleur wordt dus een inkt.

Warm water wordt het beste uitgevoerd in een emmer of emaille pan. Blancheren fruit voorkeur een metaalgaas mandje van roestvast staal. gaas zak kan worden gebruikt in plaats van het rooster.

Voordat blancheren fruit moeten grondig gewassen worden. Verwijderden hun zaden en stengels. Na verwijdering van de schil groenten gesneden zodat ze hierna zullen worden gebruikt.

Geplaatst in kokend water mag niet meer dan een halve kilo fruit per keer. Pan of emmer afgedekt met een deksel en tel het juiste moment. Voor elke groente bepaalde duur van hun blancheren. Kleur Caputo is drie minuten van het gehele wortel - vijf, in aubergine - vier in zucchini - twee, etc. Na afkoeling producten verschuiven in plastic zakken of speciale containers voor opslag en in de vriezer ...