Veel bij het horen van deze naam als basturma. Dat wil zeggen, in feite, is het? Laten we begrijpen dit eenvoudig genoeg vraag.
Basturma - wat is dit "beest"?
Als je een definitie van dit gerecht te geven, kunt u deze als volgt omschrijven: een eigenaardige oostelijke gerecht gemaakt van grote vlees (meestal rundvlees) stukken. Ze kunnen worden gebakken en gedroogd. Op gastronomisch hebben zeker een eetlust en water in de mond! Natuurlijk, dit is een geweldige gerecht heeft een heerlijk aroma - allemaal dankzij de klassieke oosterse specerijen combineert. Vele jaren geleden, mensen vyalili vlees rechtstreeks naar de zon, in slaap vallen geurige kruiden. Stukken vlees zou wegkwijnen in de zon weken. Sommige mensen denken: "Basturma - wat is dit vreemde woord?" In feite is de naam - oorspronkelijk het oosten. Echter, om uit te vinden nauwkeuriger aansluiting eten is weinig kans van slagen. Het wordt doorgaans toegeschreven aan de Kaukasische of Turkse keuken, en soms in Centraal-Azië. In ieder geval, de verdiensten van gerechten dit feit doet niets af aan.
Legends of the Oosten schotel
Sommige historici geloven dat de naam "basturma" komt van het Turkse woord "basdirma", wat betekent "vlees gedrukt". Er wordt gezegd dat Turkse nomaden hing stukken vlees (paard) aan de zijkanten van het zadel. Vlees, vastgepind en de rijder verschroeide hete zon, een paar dagen later was het klaar om te upotrebelniyu. Klaar basturma lang kon hangen op de stoelen. Natuurlijk, de koelkast was op dat moment niet, en de mensen draaien en draaien als ze konden. Enkele eeuwen later jerky geurige kruiden shell "heeft verworven". Als gevolg van deze verhoogde de houdbaarheid van voedsel op keer. Een ander pluspunt van dit gerecht - een relatief lage calorie. Wees niet bang om beter te worden!
Classical basturma - dat is vanuit het oogpunt van de professionele chef-koks?
Traditionele gerechten recept zegt dat je alleen moet gebruiken rundvlees. Hoewel niet alle volgen dit advies. Soms huisvrouwen kiezen mals schapenvlees, exotisch hert of ree filet. Een van de basisregels van het koken van gerechten - gebruik jonge vlees. Zelf basturma vertegenwoordigt een plaatdikte van drie centimeter. Filet overvloedig eerst ingesmeerd met natriumchloride, en vervolgens een dikke laag van waterstofchloride bijzondere bad geplaatst. Op de top van het vlees moeten zeker een zware druk gezet. Slechts een paar dagen af te geven sap filets en marineer in het direct. En nu, met de eerste dag van het marineren van vlees plaat moet worden onder druk gehouden gedurende twintig dagen. Daarna moet het worden gedrenkt in ijswater. Drie dagen later, wanneer het zal verzachten, daar komt het meest belangrijke fase van de voorbereiding. Basturma moeten zwaar geurige kruiden te wrijven. Het recept voor het mengsel van het wrijven iedereen heeft zijn eigen. Dan stukken vlees trekt een touw en hang over het ontwerp opnieuw bij twintig dagen. Zoals u kunt zien, basturma - zal een waar kunstwerk, en alleen de meest geduldige en getalenteerde chef-kok een traditioneel gerecht nu koken. Tegenwoordig, echter, op welke manier om te lijden - ga je naar de oosterse restaurant.