Braga, recepten en procesbeschrijving

Het product werd verkregen als gevolg van de fermentatie grondstof belde naar huis brouwen. het fermentatieproces zelf is eenvoudig in het brouwen van technologie, de kwaliteit van het uitgangsmateriaal is afhankelijk van het - brouwsel. brouwen technologie hangt niet alleen af van hoe goed gekozen recept puree, maar juist geselecteerd uit de temperatuur en de concentratie van de componenten. De chemische omzetting van deze technologie kan worden voorgesteld in de vorm:

Suiker → ethanol + water + kooldioxide

De temperatuur van fermentatie - 18 ... 240c. De scherpe daling van de temperatuur aan het begin van de fermentatie kan volledig stoppen met het hele proces, ondanks het feit dat suiker niet fermenteren, omdat gist werkt niet bij lage temperaturen. Echter, om aan de slag om de gist te mengen te helpen. De verhoogde temperatuur is nog gevaarlijker, omdat de gist is geschikt voor maximaal een dergelijke mate dat het fermentatieproces wordt uitgevoerd het onmogelijk zal zijn. Echter, in diverse recepten mash herstel methode kan worden gevonden door het afnemen van het fermentatieproces de wort met gist en het toevoegen van nieuwe transportcontainer in een kamer met luchttemperaturen van niet meer dan 24 graden.

Tijdsverloop van de gisting is afhankelijk van de hoeveelheid suiker. Braga, waarvan het recept is gebaseerd op het toevoegen van suiker, niet meer "rijpen" en een alcohol concentratie van 10 volumeprocent. Dit betekent zelfgebrouwen bier met een recept op de suiker niet tolereren het ontbreken van deze component (niet het fermentatieproces te voltooien), en een overschot impliceert daarvan extra kosten (in tegenstelling tot het voorschrijven van het wasgoed uit de jam).

Braga, waarvan het recept op basis van suiker, de hoeveelheden suiker, gist en water wordt gehouden (1: 0,1: 3). Recept mash jam, suiker en vochtverzadiging de berekening bepaalde mengsels neemt dezelfde verhouding en is maximaal 30% van de gist.

Ongeacht het recept koken brij fermentatie wordt onderverdeeld in 3 types: schuim, mengen en een deksel. Aardappelen niet tolereren de cover van fermentatie waarin de gist wordt verzwakt en moeten worden bijgewerkt. Foamy spatten fermentatie wort en bijgevolg het risico van materiaalverlies optreedt. Maar het moet worden opgemerkt dat deze processen zijn niet kritisch en gecorrigeerd door verschillende middelen. Op basis van de rijke ervaring van de voorbereiding van zelfgemaakte bier, recepten moderne brouwers stellen dat als ontschuimer die geschikt zijn voor reuzel en plantaardige olie. Toegevoegd koekjes en makkelijkste optie - het verplaatsen van de container in een koele paar dagen (tot na de gisting piek).

Leven microscopische schimmels (gist) eten de grondstof en stoten kooldioxide, een basische stof in een formulering brij. Wanneer het product van hun leven - alcohol - tot 15% concentratie, de gist worden gedood, ook al was er nevybrodivshy suiker.

Braga, het recept waarvan het gebruik jam (en ook fruit grondstof) kan ook "wilde" gist. Deze gist, verkregen door kneden en vlak in een glazen fles ongewassen bessen (2 kopjes bessen, 0,5 suiker en één glas water) zijn geroerd, afgesloten door een prop watten en geplaatst gedurende 3-4 dagen in een warme donkere plaats. Vervolgens wordt het sap wordt gegoten door kaasdoek in een schoon vat en gebruiken als voedingsbodem gist. Dit vereist Braga 300 gram zuurdesem tien liter product. De houdbaarheid van het zuurdeeg - 10 dagen.

Er is ook een zelfgebrouwen bier, het recept van die voorziet in een substituut voor gist als tomatenpuree (vereist drie keer zoveel), en een afkooksel van hop.

Het zou wenselijk zijn om een dergelijk feit te vermelden, zoals de vorming van ethanol tijdens fermentatie. Geen recept mash je niet vertellen dat de alcohol de neiging om te oxideren en vormen een schadelijke stof (aceetaldehyde, azijnzuur en ethanol). Deze stoffen worden gevormd tijdens de interactie van de lucht en ethylalcohol. De concentratie van deze stoffen wordt verminderd door de "waterslot", die deze interactie voorkomt.