Champagne (wijn). Champagne en mousserende wijnen

Champagne wijn - een alcoholische drank, zonder welke geen kosten, geen groots feest, van het huwelijksfeest en eindigend met het nieuwe jaar. Zijn goddelijke smaak en niet onvergelijkbare smaak draait de hoofden van de mooie dames van alle landen. Echter, de mannen ook graag genieten van champagne wijnbeurs associëren met luxe en rijkdom, en nog belangrijker - een vakantie.

Wat voor soort drankje - champagne, waarvan de prijs kan oplopen tot 17.625 dollar per fles? Laten we leren over deze wereldberoemde alcohol alles - van de geschiedenis en eindigend met de lijst van de rassen.

Ambachtslieden uit de provincie

De geschiedenis van deze unieke drank begon ongeveer 350 jaar geleden, in de regio Champagne, die is gelegen in het noord-oosten van Frankrijk. De vruchtbare land van het areaal van druiven, die ging niet alleen voor de export, maar ook in eiken vaten die later om te zetten in een geurige wijn. Ten eerste, wijnmakers in Champagne wordt geproduceerd uitsluitend rode wijnen, het volledig negeren van de roze en wit.

Wijn met karakter

Een bijzonder kenmerk van rode wijn uit de wijngaarden van de Champagne was dat ze op onverklaarbare wijze wordt een beetje koolzuur. De belletjes gaf de drank een unieke smaak, lichtheid en delicate smaak. Echter, vanwege hun wijnen in het stadium van de nagisting ingevoerd, wat resulteert in de vaten waarin het is opgeslagen, letterlijk aan stukken gescheurd. Transfusion in glazen containers kunnen ook niet de situatie te redden - hun muren konden niet zo'n hoge druk te weerstaan. bijgenaamd "de duivel" voor zijn "explosiviteit" champagne wijn.

Weather-ondeugend

Wijnmakers gingen verloren in gissingen over de reden voor zo'n vreemde proces dat plaatsvond met hun producten, en pas tot één conclusie: het klimaat is de schuld! Het feit dat het weer in de Champagne was veranderlijk en onvoorspelbaar - warme dagen, gaf plotseling manier om te koud, met regen en zware wind. Koudegolf stopte het fermentatieproces, terwijl in de wijn nog niet bleef volledig gefermenteerde suiker. Deep Freeze sterk wordt vervangen door de hitte en de wijn begint te gisten en met een wraak. Dientengevolge, de kooldioxideconcentratie in de wijn transmarginal een maximum bereikt, en dit leidde tot een explosie van de houder en rasploskivaniyu kostbare drank.

Monk wijnmaker

En als de studie van de wijnbereiding proces was niet aangesloten monnik Dom Per Perinon, die niet alleen de drank hield, maar was ook een getalenteerde wijnmaker en grote voorproefje, zouden we nooit hebben geleerd wat champagne wijn - wijnmakers moe om de eindeloze strijd met zijn "explosieve karakter" van de alcoholische nectar en stopte de productie.

Het was Dom Pérignon maakte een enorme bijdrage aan de wetenschap van fijne champagne wijnproductie, om het proces van het mengen en fermentatie te bestuderen. Daarnaast werd hij de eerste wijnmakers die wel witte wijn van blauwe en rode druiven, en kwam om hun producten te gieten in glazen flessen, kurken en tieing ze met de geoliede touw. Deze methode niet toestaan dat de flessen ontploffen, en ze zijn veilig opgeslagen voor meerdere jaren.

geheimen Perignon

By the way, een ondernemende Perignon champagne hield het recept van zijn wijnen in de meest strikte geheimhouding, maar nu weet hij elke fabriek van mousserende wijnen. Hoe heeft dit kunnen gebeuren? Echt geweldig wijnmaker morsen de bonen? Verre van dat!

Het feit dat het geheel van Frankrijk letterlijk is geobsedeerd met champagne - het was het favoriete drankje van alle mensen die het konden betalen. Echter, geen van de wijnmaker kon niet mousserende wijn perfect - de manier waarop het deed Dom Perignon. Man, helaas, kan niet eeuwig leven, en de beroemde wijnmaker kon niet naar een betere wereld, zijn mensen verlaten zonder zijn schuld. Dus vroeg hij zijn vriend, de Abbe Zhana Godino, schrijf alle details van de geheime technologie. Na de dood van M. Perignon Abbe Godinot een boek waarin een volledige champagne productieproces in detail is beschreven, uitgaande van de selectie van druiven en eindigt viewvenster waaruit de flessen worden vervaardigd voor opslag en transport. Dus de laatste wil van een getalenteerde wijnmaker werd uitgevoerd.

een waardevolle export

Na verloop van tijd, de productie van champagne wijn in Frankrijk op een grote schaal, en de naleving van legaten en drank technologieën als de volgende koninklijke inspecteurs, gebaseerd op een speciaal samengestelde staat standaard - simpel gezegd, gasten op het moment.

De champagne die uit Frankrijk in verschillende landen kwamen, heel snel verliefd op het geheel van Europa. In het Russische Rijk magische drankje was in 1780, dankzij Filippu Kliko - Franse wijnmakers, die het aandurfde om een bescheiden geschenk te sturen naar Catherine II in de vorm van een champagne eigen partij te maken. Grote Keizerin en haar entourage is zeer graag de smaak van de drank, en werden al snel vastgesteld rechtstreekse levering van champagne uit Frankrijk naar Rusland. Echter, werd dit proces onderbroken - in Frankrijk, de revolutie begon, en daarachter - de eindeloze Napoleontische oorlog, die het Russische Rijk beïnvloed.

vrouw champagne

Opzetten van een constante aanvoer van mousserende wijn in Rusland kwam pas in 1814, en heeft niemand anders niet doen dan de jonge weduwe van de beroemde Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, die werd geleid "klik" na de dood van haar man, hernoemen producerende fabriek meer dan 100 duizend flessen heerlijke champagne in het jaar, in de "Veuve Clicquot".

Ondernemend madam leefde een lang leven, wijdt haar geval haar man. Ze draaide champagne "klik" in de meest populaire, een echt iconische drank die is geliefd over de hele wereld. De handel met Rusland heeft gebracht Madame Nicole enorme winsten - in 1825 alleen al, de Russische drank 252.452 flessen mousserende wijn! Noch de bal, noch een belangrijke gebeurtenis of een grote vakantie is compleet zonder champagne, wat letterlijk vloeide vrij.

Na Madame Clicquot de teugels en de volledige eigendom van het huis "Klik op" ging in de sterke handen Eduarda Berne. De jonge en getalenteerde wijnmaker waardig zette het werk van Madame en Monsieur, die de fabriek van wereldfaam opgericht - Champagne "Clicquot" de standaard van kwaliteit, luxe, elegantie en goede smaak, niet alleen in Frankrijk, maar ook ver daarbuiten was.

Frankrijk in Rusland

Beroemde tot op deze dag "Soviet" champagne begon te produceren op de Russische open plekken in de 20e eeuw, om precies te zijn - in de jaren '30. De regering van de koning trok met die champagne makers Anton Frolov-Bagreeva tuchtigen hem zo snel mogelijk om de productie van champagne wijn vast te stellen voor brede verspreiding aan de massa.

"Soviet" champagne geproduceerd door versnelde technologie en gaat over de verkoop binnen 26 dagen na het begin van de productie. In de mond, dit champagne was niet slechter dan de buitenlandse, en de prijs was voor iedereen beschikbaar.

Sacrament van de productie

Hoe kan de champagne in onze tijd?

De eerste fase - de aankoop van druiven, die enigszins onvolwassen moet zijn en in vergelijking met mildere, een hoog zuurgehalte. Elke druif knijp het sap en giet het in grote tanks fermentatie en produceren een wijn basis.

Daarna worden wijnbarretjes verschillende druiven vermengd, het vinden van een perfecte combinatie. Dit proces heet mengen - is het noodzakelijk om de smaak van champagne te verbeteren.

Vervolgens werd het verkregen mengsel toegevoegd in de juiste verhoudingen suiker en gist, gebotteld en streng in een horizontale positie. Het begon het proces van de tweede gisting, die duurt ongeveer een jaar. Gedurende deze tijd, een fles champagne met toekomst stapsgewijs verlaagd kop. Deze actie wordt een mooi woord "remuage" en het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat alle neerslag stroomden in de buurt van de hals van de fles.

Wanneer dit gebeurde, moet het residu voorzichtig worden verwijderd - dit proces wordt "gedegorgeerd". Deze "rite" alleen door echte professionals!

Nadat de pellet voorzichtig werd verwijderd, de fles een mengsel wijn en suiker, en vervolgens afgedicht en gedurende enkele maanden tot volledig gekookt.

Zo, het produceren van dure soorten geliefde "feestelijke" drank, met inbegrip van rood, wit en roze champagne. Dat deze drank is zo gewoon op onze tafels. Meer goedkope champagne, waarvan de prijs begint vanaf 200 roebel per fles, het produceren van een versnelde manier.

De smaak en kleur ...

By the way, een champagne kleur is afhankelijk van de druivensoort. Verrassend, is het vaak wit champagne gemaakt van rode druiven, bessen te drukken zodat het sap is niet in contact met de kleurstof huid, anders rood champagne. Maar roze champagne zijn twee manieren - hetzij met het sap voor een korte tijd om te communiceren met de huid, of anders toegevoegd aan de witte wijn een beetje rood.

Velen geloven champagne mousserende wijn, in de overtuiging dat het hetzelfde. In feite is dit waar, behalve dat de champagne terecht enige wijn in de Champagne AOC onder strikte controle te noemen. De rest van de ersatz champagne - het is ook goed om te eten, maar nog steeds de gebruikelijke mousserende wijn, waarvan de prijs begint vanaf 200 roebel per fles.

De verscheidenheid van kwaliteiten

Rassen champagnewijn aangename afwisseling en zijn onderverdeeld in:

• champagne dessert bevat 8,5-12 gram suiker per 100 ml;
• champagne semisweet blik houdt een 6-9 gram suiker in 100 ml;
• champagne halfdroge kunnen 4-8 gram suiker per 100 ml, afhankelijk van de voorkeur van de fabrikant;
• Champagne droge geschikt 2-5 g suiker per 100 ml;
• Extra droog champagne uit slechts 0, 8 gram suiker in 100 ml ;;
• brut - verschilt laagste percentage verhouding gram suiker per 100 ml - totaal 0,4;
• Extra Brut - bevat geen suiker helemaal.