Trans-vetten in voedingsmiddelen. Welke voedingsmiddelen bevatten transvetten en hoe ze zijn gevaarlijk voor het lichaam

Het is geen geheim dat het plantaardig vet is veel nuttiger dan dierlijke vetten - bronnen van de "slechte" cholesterol, dat zich ontwikkelde onder de invloed van obesitas, hart-en vaatziekten en bloedvaten. Vrijwel alle plantaardige oliën bevatten essentiële vetzuren omega-6 en omega-3, wat zeer waardevol voor het menselijk lichaam. Maar deze nuttige producten hebben een belangrijk nadeel - een korte houdbaarheid. Ook aan de plantaardige olie niet zijn smaak kwaliteiten heeft verloren, moet worden onder bepaalde omstandigheden bewaard. Dit alles is te onrendabel voor de fabrikanten. Daarom hebben wetenschappers "verbeterd" plantaardige vetten, die verschillende lage kosten en lange houdbaarheid, zelfs bij kamertemperatuur. Deze onverzadigde vetten verkregen kunstmatig (methode hydrogeneren van vloeibare plantaardige oliën), en er trans-vetten. In welke producten ze zijn opgenomen, en de impact op het menselijk lichaam? Laten we praten over dit in het artikel.

Een beetje geschiedenis

In de 90-er jaren van de negentiende eeuw Pol Sabate (hij werd later een Nobelprijswinnaar) onderzochten de chemie van hydrogenering. Dankzij zijn werk de mogelijkheid om vaste vetten uit vloeibare plantaardige oliën ontvangen. Duitse chemicus Wilhelm Normann ontwikkelde het idee van Paul Sabatier, die hydrogenering van dampen beschouwd, en toonde in 1901 het proces van hydrogenering van vloeibare oliën. In 1902 werd deze technologie gepatenteerd door hen, en in 1909 kocht de rechten op het octrooi bedrijf Procter & Gamble, in 1911 om te beginnen met de verkoop van olie, bakpoeder «Crisco», die wordt gebruikt bij de productie van gedeeltelijk gehydrogeneerde katoenzaadolie.

Productie van transvet

Als onderdeel van deze vetten aanwezig trans onverzadigde vetzuren. Voor de bereiding gebruikte kunstmatige industriële methode: vloeibare plantaardige olie is speciaal bewerkt om een vast plantaardig vet verkregen. Tijdens de verwerking tot olie verwarmd tot een hoge temperatuur, waterstof geleid, wat resulteert in een oxidatie-resistent vast vetmassa.

Waar kunstmatige vetten toe te passen?

Trans-vetten worden gebruikt voor de productie van zoetwaren en koken oliën die de smaak te verbeteren en uit te breiden houdbaarheid van vele producten. Ze zijn vrij goedkoop en makkelijk te gebruiken, zodat ze worden toegevoegd aan de meeste industriële producten eten. Kunstmatige vetten worden gevormd tijdens het frituren. Voedingsindustrie is het ontwikkelen van elke dag, en vandaag kun je transvetten in producten vinden van een breed scala aan groepen, van gebak tot chips. Dat is gewoon niet altijd op de fabrikanten met hun producten.

Transvetten. Welke bevatten deze kunstmatige plantaardige producten?

Gewoonlijk een significante hoeveelheid transvetzuren in:

• zoetwaren (cakes, taarten, wafels, koekjes, crackers, donuts, snoepjes);

• chips, popcorn;

• bevroren vlees en andere halffabrikaten, gepaneerde (vissticks, ea);

• ketchup, mayonaise, sauzen;

• snelle voedingsmiddelen (frieten, Tat, pasteien et al.);

• geraffineerde plantaardige olie;

• verspreidt, zachte oliën, mengsels van plantaardige oliën en boters;

• droge concentraten (soepen, desserts, sauzen, crèmes);

• -Fabriek gebakken, bakken;

• kaas zonder cholesterol (dierlijk vet in hen vervangt gehydrogeneerde).

De impact op het menselijk lichaam het gebruik van transvetten?

Als u regelmatig eet voedingsmiddelen die transvetten bevatten, kan de impact op het lichaam dergelijke negatieve gevolgen te manifesteren:

• de ontwikkeling van diabetes mellitus;

• de verslechtering van het bindweefsel en gewrichten;

• schending proces neutralisatie van schadelijke kankerverwekkende stoffen en chemicaliën;

• verzwakking van de immuniteit;

• afname van testosteron;

• de geboorte van kinderen met een abnormaal laag geboortegewicht (in het gebruik van transvetten tijdens de zwangerschap);

• verslechtering van de samenstelling van de melk in vrouwen die borstvoeding geven.

Bovendien, de deelname van gehydrogeneerde plantaardige oliën, alsmede natuurlijke verzadigde vetzuren zuren in metabolisme mogelijk. Dit betekent dat zij niet kunnen fungeren als bouwmateriaal van weefsels en organen. Omdat deze vetten kunstmatig gemaakt, kunnen zij niet op natuurlijke wijze wegsterven terwijl het geven van energie aan het lichaam. Trans-vetten slecht omdat eventuele toxinen, kunnen ze in de organen aangebracht, waardoor de menselijke gezondheid. Waarbij aan de vaatwanden van vette plaques tot dergelijke negatieve gevolgen zoals atherosclerose, vasculaire occlusie en duurzame verhoging van de bloeddruk. De afzetting van plaques in de lever bevordert steatose (gepatoza) en chronische leverinsufficiëntie. Hun aanwezigheid in de muren van het hart tot hart aanvallen en chronisch hartfalen veroorzaken. Bovendien, de cellulitis en vetafzettingen dat als gevolg van het gebruik van transvetten gevormd, is bijna onmogelijk om te vernietigen.

Onderzoek uitgevoerd door wetenschappers over de hele wereld hebben aangetoond dat een grote inname van deze vetten niet alleen verhoogt de concentratie van de "slechte" cholesterol, maar ook sterk vermindert de concentratie van "goede", dankzij welke de vaatwanden worden beschermd tegen alle soorten verwondingen. Dit verhoogt het risico op het ontwikkelen van aandoeningen zoals coronaire hartziekten en beroerte. Het is deze ziekten zijn de meest voorkomende doodsoorzaken.

Hoe kunt u uw inname van transvetten te verminderen?

Probeer indien mogelijk om te koken zonder toevoeging van mayonaise, margarine, kant-en-klare sauzen. Eten koken, bakken in de oven, kok, gebruik maken van een grill of stoomboot. Vermijd frituren, vooral gefrituurde. Het is bekend dat de zelfgemaakte taarten zijn veel beter, lekkerder en beter dan de winkel koopt, dus gooi snoepgoed industriële productie. Het is echter noodzakelijk om de inname van vet van welke aard dan ook te beheersen. Probeer op uw bureau te houden zijn niet gedomineerd door geraffineerde plantaardige oliën en dierlijke vetten en verse groenten en fruit. Plantaardige geserveerd met een kleine hoeveelheid ongeraffineerde olijfolie, zonnebloemolie, lijnolie. Ook gebruikt koolzaad, mosterd, pompoen, maïsolie - ze bevatten essentiële vetzuren.

Aandacht voor het label

Voordat u een bepaald product te kopen, moet u weten wat het bestaat. Transvetten loer liggen onder zulke namen:

• gehydrogeneerde vetten;
• vetten, gedeeltelijk gehydrogeneerde;
• margarine;
• verzadigde vetten.

Echter, een dergelijke recht titels kunstmatige vetten fabrikanten zelden gebruikt. De aanwezigheid van transvetten, volgt ook aangeven:

• bakolie;

• de gecombineerde vet;

• plantaardig vet;

• frituurvet.

Een paar tips

Voedingsmiddelen met transvetten, aanwezig in de schappen van elke supermarkt. Margarine is de meest bekende lid van transvetten. Allereerst moet je het weg te geven. Moeten sluiten en palmolie, is het ook onderworpen aan hydrogenering, maar dit is niet op het etiket vermeld. Het kiezen van boter of ander product, moet u zorgvuldig te bestuderen de samenstelling ervan - gehydrogeneerde plantaardige olie is transvet. Vandaag gewetenloze fabrikanten toevoegen aan de gezoete gecondenseerde melk, boter en andere zuivelpasta. De samenstelling van chocolade en andere desserts (snoepjes, zoet platen, pasta's), in de regel, zijn er transvetten. In plaats daarvan moeten ze de voorkeur aan chocolade en snoep, die zijn samengesteld uit natuurlijke ingrediënten. De productie van verschillende fabriek bakken (koekjes, wafels, muffins, enz.) Zijn in het algemeen niet zonder kunstmatige plantaardige vetten. Als je ze gewoon opgeven is moeilijk, probeer dan op zijn minst te verminderen hun verbruik tot een minimum.

Tot slot

Natuurlijk, om volledig te elimineren uit de voeding van transvetten is vrijwel onmogelijk. Immers, zij maken deel uit van de meerderheid van de producten van de industriële voedselproductie. Maar je kunt proberen om hun verbruik te minimaliseren, het bestuderen van het etiket alvorens te kopen, geven de voorkeur aan producten met natuurlijke ingrediënten. Hopelijk heeft dit artikel behulpzaam geweest en je weet nu meer over transvetten: in welke producten ze zijn opgenomen, de impact op het lichaam en hoe het gebruik ervan te beperken.