De geheimen van het proces: hoe worst te maken thuis

Over de gevaren van winkelen worst is gezegd veel woorden. Volgens de inhoud van zetmeel, voedingssupplementen, "dicht bij de natuur", emulgatoren en stabilisatoren, deze producten zijn meer vergelijkbaar met de producten van de chemische industrie. Maar in Oekraïne, de gasten vaak getrakteerd op zelfgemaakte worst. Probeer het en voel het verschil! Lekkere recepten, zijn er veel: en gekookt, gerookt, salami, braden, grill. Maar de vraag hoe om ervoor te zorgen worst thuis, het grootste probleem is niet wat om het product te vullen en wat te vullen duwen.

Industriële elektrische ukatyvayut vulling vleesinrichtingen in cellofaan of dergelijke chemische coating. Het is schadelijk voor de gezondheid, zelfs als we moeten hard werken en verwijder de niet-eetbare korst. Omdat de warmtebehandeling van gevaarlijke stoffen zoals plastic diep in het vlees. Als je echt na te denken over hoe je worst maken thuis, moet je op zoek gaan naar lef. In Oekraïne, zijn ze te vinden in bijna elke supermarkt markt slagers. Schoongemaakt, gezouten, gedroogd, de binnenzijden wachten op hun kopers, verpakt in een zakje 3, 5 en 10 meter. In Rusland, denk ik, met het lef ook worden verzonden naar vlees gelederen.

Het tweede probleem dat kan ontstaan in de weg van de enthousiaste - het zapihivanie vlees. Hoe kan worst thuis, zonder hakken met een speciaal mondstuk? Als je het overhandigt komen te lang en somber. Natte colon slip van vingers, gehakt ongelijk verdeeld, waardoor worsten verkregen curve en onesthetisch. U kunt uit de situatie te krijgen door het snijden van de hals van een plastic fles polutoralitrovye. Druk het stevig, of koppelen aan het stopcontact molen.

De eerste stap op de weg van de manier waarop worst thuis, is om de darmen in normale vorm te brengen. Op het eerste gezicht, deze witte veters op iets niet geschikt. Haast je niet om uitspraak. Snijd de hoeveelheid (yardage) darmen, die u wilt gebruiken. Verberg de rest in de koelkast - ze zijn in perfecte zoute-gedroogde vorm gehouden. Bowel weken in warm water. Na twee of drie uur, zullen ze flexibel zijn, kunnen ze worden uitgerekt vingers, glad. Nu moeten ze worden gespoeld van overtollige zout onder stromend water en start het proces van het vormen van worstjes.

Hopelijk gehakt je er klaar voor? Darm gesneden in lengten van 50 cm of korter. Een knoop aan een uiteinde van een stuk. Naald doorboren van de huid in de buurt van het einde. Dit is noodzakelijk om te luchten. Niet wetende hoe worst thuis, en vooral dit geheim te maken, veel mensen krijgen het uiteenspatten van de darm en de vulling viel uit. Het tweede uiteinde van de mantel is gespannen op een speciale conische molen bevestiging of de hals van de fles, als er geen dergelijke. Wanneer de dikke darm wordt gevuld, het andere uiteinde van bandages. Nu kan ik eigenlijk beginnen koken worstjes. Je kunt het, rook, bakken, braden rukken.

Hoe maak je een huis gekookte worst te maken, zoals een favoriet van jongs af aan "Doctor"? Heel simpel. Dubbele miss rund- en varkensvlees door een vleesmolen met een fijn gaas. Voeg suiker, zout, kardemom, peper, melk en eieren. Vulling is noodzakelijk nogmaals blender verpletteren luchtig glad. Laat het in de koelkast voor een uur, waarna u de darmen kan vullen. Gevormd in lagere brood water bij 90-95 graden. Koken van een worst volgt bij 85 ^{° C} gedurende ongeveer een uur, ervoor zorgend dat het water niet koken.