Dijon mosterd. Het geheim van het koken

Mosterd, net als veel andere nuttige planten waarvan bekend is dat mensen lang geleden. In China, werden de zaden gebruikt als een belangrijk element in de keuken meer dan 3000 jaar geleden, de oude Grieken en Romeinen gebruikten de plant als een geneesmiddel.

Dijon mosterd (het Frans) is één van de bekende variëteiten van mosterd. In 1634, in de stad van Dijon werd geformaliseerd dit recept pittige dressing. Haar keuken is anders dan de gebruikelijke recept van vandaag. Het poeder werd gezuiverd en gemalen zwarte mosterd is niet noodzakelijk te verdunnen met water of azijn en Verdzhyusom (verjus - zuur witte druivensap) of witte wijn.

Smaak, die Dijon mosterd heeft, haar ongelooflijk snel gebracht aan de wereld niveau. Koningen, koningen, hertogen en de andere bevoorrechte personen uit de hele wereld het ooit gebruikt regelmatig ooit minstens één keer geprobeerd. Eerder het kopen van alleen verse mosterd, en moest het doen elke dag. Met de introductie van de begrippen "conserveringsmiddelen" en "behoud" zijn allemaal een beetje vereenvoudigd, nu kopen kan meer, en op te slaan voedsel voor langer. In de negentiende eeuw werd Dijon mosterd verkocht in blikjes.

Op zoek naar culinaire hoogstandjes, in een poging om elke vorm van informatie over dit Franse product te vinden, zult u zien dat de oorspronkelijke lijst van ingrediënten van de pittige pasta er vrij beschikbaar te leren kennen. Dijon mosterd, een recept dat in het geheim (door de wet) wordt gehouden voor bijna 400 jaar - een culinair meesterwerk, waarvan de smaak je alleen imiteren. Hoe je dit doet, zullen we nu zien. Op het internet, veel recepten, maar waar gelijkenis kunnen opmerken enige die ooit Franse mosterd heeft gegeten. Om deze reden, moet speciale aandacht worden op het volgende recept. Ondanks de eenvoud van de bereiding van dergelijke vulling indruk hun eigenschappen fijnproevers. Aan de slag!

In de winkels kun je bijna niet vinden het soort van mosterdzaad, die de basis van de Franse mosterd bevat daarom nemen we onze toevlucht tot alternatieve - kopen gewone mosterdpoeder. Dus, voor de voorbereiding hebben we nodig:

• Mosterdpoeder - 50 g;
• Wijn (wit poeder) - 180-200 g;
• Honey (natuurlijke) - 1 el;.
• Knoflook - 1-2 teentjes;
• Plantaardige olie - ½ tl;.
• Uien (uien) - 1 pct.
• Zout - 1 tl;.
• "Tabasco" saus of gewoon tomatenpuree.

Hak de ui en zet het in een pan, voeg de honing, wijn, geperste knoflook, meng. Capaciteit met de ingrediënten die je nodig hebt op het vuur te zetten, breng aan de kook en laat 5 minuten koken op een middelhoog vuur. De inhoud moet spannen en zich te ontdoen van overtollig vocht. Het mengsel wordt toegevoegd aan het mosterdpoeder en zo garde of mixer opgeklopt. Een beetje meer en zullen we een Dijon mosterd hebben. Het recept omvat het toevoegen van olie en een paar "Tabasco" daalt (tomatenpuree), dat is wat we aan het doen zijn. Zout, roer, zet op een bord en blijven koken op een laag vuur content. Mengen en ingedampt mengsel tot een dikke massa te bereiken. Wachtte? Cool en plaats de inhoud van de pan voor twee dagen in de koelkast. All - Franse mosterd is klaar!

Het is geen optie uitgesloten van het eten van vers bereide mosterd, echter, Dijon mosterd (of liever het equivalent daarvan) neemt het gehele gamma van smaken was na twee dagen van blootstelling.

Bereide mosterd wordt het best gecombineerd met producten zoals vlees (in welke vorm dan ook van de voorbereiding), gevogelte (perfect tandem met geroosterde gans of eend) vet (beter dan welke kruiden pak onze saus), gekookt rundvlees tong (deze combinatie is echt diepe historische wortels ).

Wees niet bang om te experimenteren, het koken helpt de dapperen onderzoekers. Koken met plezier en houden niet op geliefden met originele sauzen, dressings en specerijen verrassen. Eet smakelijk!