Dough eclairs thuis: een stap voor stap recept

In dit artikel zullen we praten over hoe om zelfgemaakte eclairs te bereiden. Stap voor stap recept, zie hieronder. Maar eerst - een beetje theorie. Producten gemaakt van soezendeeg talrijk. Onder hen zijn drie soorten bakken: eclairs, profiteroles en shu. Het maakt ze de basis van de test. Het wordt gebrouwen in een speciale manier. Bij het bakken van het deeg zwelt door vocht verdampen, en de holten worden gevormd. De toename van de omvang van het product en gaf de naam van profiteroles (winst betekent "winst"). En het woord "eclair" vertaald van Frans als "bliksem". Waarschijnlijk werd deze naam gegeven broodjes, want het is erg snel, ze zijn opgeblazen. Profiteroles en eclairs noodzakelijkerwijs stuffing, vaak zoet (vla, eiwit, botercrème, gecondenseerde melk, chocolade). Maar je kunt producten gevuld met kaas, champignons, gehakt vlees vinden. Shu, vanwege de kleine grootte (tot twee centimeter in diameter) wordt toegevoerd aan bouillons en soepen zonder toppings - zoals brood of crackers.

Dough eclairs thuis: een verkennend actie

Maak het de kracht van zelfs een beginner koken. Een belangrijke voorwaarde voor een goede chouxgebakje - bakken in ieder geval kan de ovendeur niet openen. Een andere sleutel tot succes is het ei. Zij moeten bij kamertemperatuur. Daarom is een paar uur voordat we over het kneden van deeg eclairs thuis, lay-out van de koelkast vier eieren. Neem nu zoekt naar de twee potten van geschikte diameter. Het vereist dat men volledig kan treden in de andere, en gestaag te blijven in zijn dag. In dit kleine steelpan zouden alle deeg bevatten. Je hebt waarschijnlijk al geraden dat ze zouden gaan om een waterbad te bereiden. Deze culinaire technieken die we gebruiken om het deeg te maken voor éclairs thuis.

stomen

Giet in een grote pan water ter grootte van tweederde. We stellen het op het vuur. Dompel het kleiner. Het water mag niet over de randen van het vat gegoten. In een kleine steelpan giet het water, ook. Maar een aantal recept - tweehonderdvijftig milliliter (cup). Gesneden stukken honderd gram boter. Voeg een snufje zout. Wacht tot het verwarmde water uit de pan hoogsmeltende in kleine olie. Deze techniek staat niet toe dat het vet te verbranden. De olie in contact komt met water. Trek niet een kleine steelpan. Giet tot tweehonderd gram witte bloem. Hier begint het moeilijkst. We moeten de hete olie water met bloem roer, zodat er geen enkele klomp. Dit moet een houten spatel zijn. Toestemming wordt verleend tot het dompelmotorroerwerk gebruiken. Maar ze moeten heel voorzichtig handelen om te voorkomen dat de kloppers verspreiden en spuit meel over de hele keuken. Tal van recepten éclairs thuis over een ding eens: het deeg moet uniform, geen klontjes zijn.

partij

Zodra de bloem volledig samengevoegd met de olie vloeistof nemen van de pan met kokend water. Kneed het deeg opnieuw. Werken houten spatel gedurende vijf minuten. Aangezien het deeg, eerste, snel afkoelen, en ten tweede, worden elastischer. Nu is het tijd om de eieren te drijven. Doen strikt één voor één continue kneed tot homogene massa. Dough eclairs thuis te koken - geen probleem, het belangrijkste is om niet te opschieten en wees geduldig. Het gewicht mag geen vloeistof, maar ook niet te steil niet ontvangen. Het deeg wordt wazig wanneer het proberen om het een vorm, maar ook een beetje te bereiken voor een lepel. Tegen de tijd dat het einde van de batch, moeten wij reeds voorverwarmde oven zijn. Draai het vuur tot tweehonderd graden. Bakken was bedekt met bakpapier.

jumping

Nu accepteren onze bakken eclairs (deeg recept hebben we al onder de knie). Vergeet niet dat uw naam koeken verkregen uit de eigenschap om snel in omvang toenemen. Daarom moet op een bakplaat, zetten we ze op een zodanige wijze dat de oven producten niet samen in één brok zitten vast. Profiteroles kunnen worden geplant op het perkament papier met een gewone eetlepel. Eclairs maar moet een langwerpige staafjes tien centimeter lang zijn. Daarom kunnen we niet zonder de spuitzak. Er is geen dergelijke apparaten in het huis? Het maakt niet uit: een spuitzak om regelmatig stevige plastic zak te vervangen. Vul het met het deeg. Houd de rand. Snijd de tip aan de kegel. Voila! Spuitzak is klaar voor gebruik. Knijpen van zijn deeg op het koken papier. We vormen lange stokken in 5-7 centimeter, waardoor er tussen hen over dezelfde afstand. We sturen eclairs in de oven gedurende tien minuten. Daarna wordt de temperatuur terug tot honderdtachtig graden. Bak voor nog eens twintig minuten. Pas daarna mag de ovendeur te openen.

half-stuff

Zo hebben we holle walsen gedraaid. Zij moeten gelijkmatig worden gouden, droog aan alle kanten, en wanneer getapt moet deeg een dof geluid te produceren, hetgeen de aanwezigheid van holtes binnen. een paar maanden - - worden opgeslagen in de vriezer in een verzegelde verpakking Deze "blanks" kan een lange tijd. In het geval van onverwachte gasten en hoef je alleen maar, wat een crème te koken en klaar om hen eclairs te dumpen. deeg recept zal hem in staat om fris en voor een paar dagen te blijven - als je spaties in een strak gebonden zak. Maar in ieder geval - of je koken taarten voor portie direct of houd ze voor de voorlopig - afgewerkte producten moet volledig cool. Aangezien de crème een keer in een warme omgeving, kan het onverwacht gedragen.

bereiden de vulling

Classic eclairs op te nemen in hun offerte holte vla. Maar dit is niet een harde regel. U kunt een taart koken met elk ander vulmiddel iets aangezien hun gecondenseerde melk, jam, chocolade-moer massa als een "Nutella". Ideeën tellen niet mee. Laten we stilstaan bij de Italiaanse meringue recept. Deze crème is zo zacht, bijna gewichtloos. Met de meringue blijken zeer smakelijk eclairs. Het maakt het heel eenvoudig, maar het duurde vier handen. Meng honderddertig gram suiker en veertig milliliter water. Kook de siroop indikken extreme mate, wanneer een lepel rekt caramel draden. De tweede persoon op dit moment, twee eiwit shakes up mixer. Het schuim moet bestand zijn, maar zonder harde toppen. Gieten siroop in een dunne stroom van eiwitten, zonder ophouden de mixer werken bij hetzelfde toerental snelheid. vanille of essence - Als de meringue wordt dik en glanzend, kunt u wat smaak toe te voegen.

Het voeden op de tafel

De productie van room - het is het halve werk. Nu moeten ze holle rollen dumpen. Eclairs recepten thuis bieden twee opties. De eerste is de eenvoudigste. Snijd de muffin in de lengte doormidden, verspreid het als eclair cream sandwich. De tweede werkwijze vereist een zoetwaren injectiespuit. En in dit geval, dient de crème voldoende elastisch zijn. Doe de korst in een gat, voert u de filler. En de final touch - icing. Het kan een chocolade, suiker, karamel zijn. U kunt het oppervlak van voorwerpen kokos, meringue of gelei te versieren.

Julia Vysotsky: eclairs van de ster koken

En wat geeft ons de beroemde chef-kok om taarten te maken? Ze geeft de voorkeur aan om het water te vervangen met melk. In dat geval kunt u doen zonder een waterbad - net warmen alle ingrediënten voor het deeg op een laag vuur. Voeg ook een beetje vanille voor de smaak. Als het deeg wordt dik, verwijderen van het vuur en voortdurend vymeshivaya introduceren 1-4 eieren. Bak de broodjes zijn nodig op tweehonderd en twintig graden, de eerste tien minuten, en dan nog een kwartier te houden aan honderdnegentig Celsius. Eclairs creëren stap voor stap, moet je aandacht besteden aan de room. We hebben al gezegd dat er vele van zijn recepten - van klassiek tot de pistache vla of citroen. Vysotskaya voornemens is Cream eclairs van maïsmeel (25 g), drie eierdooiers en poedersuiker (vijftig gram). We slaan alle ingrediënten tot een dikke witte schuim. Verdun een glas melk. We brand gestoken en breng aan de kook. Deze warme crème gevuld met onze eclairs. Erg lekker!